高知縣的特徵

位於四國南部的高知縣富有多種不同的氣候和土地條件,例如受惠於溫暖氣候的海岸地區,以及涼爽的山區地帶等,讓高知縣可以活用各地的環境栽培農作物,其中茄子、茗荷、韭菜、薑的產量更是全日本數一數二!高知縣也擁有綿長的海岸線,因此水產資源豐富、盛行漁業。

香米

高知縣的香米主要種植於海拔150~500公尺的山間地區。品種則有在地種「HIERI」和改良種「澤香米」等。以全日本的生產量來看,高知縣的香米也擁有極高產量,且是知名的在地特產。只要將少量香米摻入普通米中,煮熟後就會像新米一樣散發出馥郁米香,因此被稱為香米。除了單獨販售以外,將香米加入普通米的加工品也有在市面上流通。

※香米:煮熟後會散發香氣的米。自古以來即有栽培,並於祭典儀式或迎賓時使用。

四方竹

四方竹只在秋天才能品嚐得到,在高知屬於相當常見的竹筍,特色為口感清淡細緻、苦澀味少。由於切面呈現四方形,因此被稱為四方竹,經常在講究配色的燉煮或懷石料理中擔任要角。
這項秋季食材在高知主要的吃法富有變化,例如燉煮、炒、涼拌,或是做成天婦羅、沙拉、竹筍壽司等。此外,也會和泡菜一起醃製成微辣又爽脆的加工產品。

高知縣的薑產量為全日本第一,特色為個頭大而圓潤,肉質所含的纖維少且多汁,味道溫和。主要採收時期為10月下旬到12月上旬,但因可以長期儲存,因此整年皆可出貨。

土佐赤牛

土佐赤牛在高知縣內全境皆有飼養,從明治時代便僅在高知縣內進行改良,並於昭和19年(1944年)認證為褐毛和牛,屬於毛色偏紅的日本種。
在農家細心培育下成長的土佐赤牛紅肉甘甜鮮美,入口即化的脂肪部分也分配得相當均勻。將其熟成之後將更加美味,因此非常也適合加工為熟成肉。土佐赤牛可做成厚切牛排、燒肉、烤牛肉等能享受紅肉原有滋味的料理;加工品則有土佐赤牛漢堡排、和牛丼飯、牛肉燴飯或咖哩等多項種類。

鰹魚

高知市平均一個家庭所消費的鰹魚量是全日本第一。每年到了初春的「初鰹魚」或是秋冬的「回歸鰹魚」季節,高知縣內的市場便會有漁夫使用曳繩或一支釣法捕獲的新鮮鰹魚進貨,因此可以享用新鮮的鰹魚生魚片,或是稻燒鰹魚。除此之外,也會加工為鰹魚片或「酒盜」(鹽漬魚內臟)等。高知也致力於促進縣外的消費量,稻燒鰹魚的冷凍加工品更出貨至全日本。
以上就是本次介紹的高知縣食材。高知縣優渥的環境使其擁有豐富的農產、水產及畜產,如果有機會發現這些來自高知縣的特產品,請務必要嚐嚐看喔。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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