【47都道府縣的地方食材】人氣的傳統蔬菜!京都美味又營養的農產品與特產

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【47都道府縣的地方食材】人氣的傳統蔬菜!京都美味又營養的農產品與特產

【47都道府縣的地方食材】人氣的傳統蔬菜!京都美味又營養的農產品與特產 京都、美食、特產、食材
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京都有許多讓饕客讚不絕口的美食。自平安京遷都以來,從日本各地進貢的優質蔬菜都集結於京都;將這些蔬菜進行品種改良後,備受全日本矚目的「京野菜」就此誕生。

 

▌京都府的概要與主要策略


 

京都府是知名的歷史古都,自794年遷都至平安京後即成為繁榮的政治及文化中心;為了進貢給宮廷及神社,來自日本各地的優質蔬菜也聚集於此。這些蔬菜經過品種改良後更能適應京都府的氣候,並精心傳承至現代。

 

 

如前所述,從平安京時代起就細心呵護栽培至今的「京野菜」中,唯有符合以下條件才能定義為「京都的傳統蔬菜」,目前獲得認可的共有37種。


・須於明治時代前引進
・栽種地區包含京都府全境
・包含竹筍
・不包含菇類與蕨類
・包含目前仍有栽種或保存的品種,以及已經滅絕的品種

 

▌京都府的品牌特產


 

京都府在維持既有傳統的同時,也陸續推廣食材的新吃法,並於1989年將水菜、賀茂茄子、伏見辣椒、萬願寺辣椒、海老芋、紅豆、黑豆等7個品項認證為「京品牌特產」,並開始進行宣傳。其後「京品牌特產」種類持續增加,目前包含24項京野菜、1項水產品及1項加工品,總計26個品項。

 

以前水菜都種植得相當大株,主要用來燉煮或醃漬,但為了擴大市場需求量,便開始將作為小菜使用的小株水菜分裝成小袋,並提倡將其加入沙拉享用,結果這項新吃法大受歡迎。目前水菜已經是日本沙拉中不可或缺的蔬菜之一;目前也有許多拉麵店會加入九条蔥提味。

 

▌京都府的主要農產品


 京都府的主要農產品有竹筍、水菜、紅豆、茶、蕪菁等。

 

■ 萬願寺辣椒

 

 

萬願寺辣椒主要於京都府舞鶴市、綾部市、福知山市所生產,為全國知名的京野菜。含有豐富的維他命C和胡蘿蔔素,外型比伏見辣椒更大,長約15公分、重約15公克左右。

萬願寺辣椒的風味特殊,特徵為外型碩大、果肉卻柔軟不乾硬。雖然名為「辣椒」,但經過改良後幾乎不帶辣味,目前也被認證為「京都品牌蔬菜」之一。

 

■ 聖護院蕪菁

 

 

京都府龜岡市出產的聖護院蕪菁也是被認證為「京都品牌特產」的京野菜。外觀呈現球型且份量十足,特色為細膩緻密的肉質及柔軟的口感。含有豐富的維他命C,是適合冬天享用的蔬菜。

聖護院蕪菁的產季為每年11月至翌年2月左右。除了當作沙拉直接享用外,也會製成京都的醃漬品「千枚漬」,還有蒸蕪菁泥等美味的料理。聖護院蕪菁是於享保年間,由愛宕郡聖護院的農家將近江蕪菁改良而成的品種,並因此得名。

 

■ 宇治茶

 

 

特色

宇治茶的主要產地為京都府南部山城地區,幾乎整個京都府皆有生產;種類也相當多元,包括煎茶、冠茶、玉露、甜茶等。其中煎茶的茶湯色澤金黃,特色為帶有適度澀味及清爽的香氣;玉露和甜茶則以獨特的被覆栽培法(※)生產,且各自擁有特殊的香氣和濃郁的甘甜滋味,並獲得好評。

 

※被覆栽培法:新芽成長時以遮光素材覆蓋茶園,在一定期間內隔絕光線,藉此為茶葉帶來露天栽培的煎茶所沒有的鮮綠色澤,以及獨特的香氣、鮮味和甜味。

 

 

名稱由來

宇治茶起源於鎌倉時代,僧侶榮西自宋國歸來後,將茶種與抹茶的品嚐順序傳入日本;其後明惠上人將從榮西那裡分來的種子帶回京都宇治種植,後世便將其稱為「宇治茶」。

 

■ 京都肉

 

 

特色

京都的特產品並不僅有傳統蔬菜。「京都肉」是在京都府內飼育期間最長的黑毛和牛,且根據日本食用肉排名協會認證為「A-5、B-5、A-4、B-4」的等級。除了壽喜燒和牛排以外,也適合油煎等烹調方式,無論做成什麼樣的料理都美味,這也是京都肉的特色之一。

 

名稱由來

京都府飼育的牛種擁有悠久的歷史,繪於14世紀初的『國牛十圖』中即以「丹波牛」稱之。然而在「神戶牛、近江牛、松阪牛」等三大和牛的包夾下,丹波牛的名氣一直不甚響亮,因此昭和61年(西元1986年)京都府和京都肉牛流通協議會將京都府內飼育、生產的牛肉中品質優良的命名為「京都肉」,並將其經過傳統及文化薰陶的風味加以宣傳。


和其他縣市相比,京都的傳統蔬菜擁有極高的辨識度,其中萬願寺辣椒和宇治抹茶更是全日本知名;聖護院蕪菁等京野菜無論經過醃漬或直接拿來當作伴手禮都相當受歡迎,可說是品牌經營成功的最佳例子。光是以京野菜代替平時的食材,就能讓餐桌上佳餚的美味程度更上一層樓,建議大家務必嚐試看看。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。

資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)


※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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少吃多動也沒瘦、脂肪都集中下半身?6大荷爾蒙肥胖快看你是哪一型?改善對策快跟做!

少吃多動也沒瘦、脂肪都集中下半身?6大荷爾蒙肥胖快看你是哪一型?改善對策快跟做! 肥胖、賀爾蒙、瘦身、減肥、營養師
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心動瞬間_

常聽到的荷爾蒙失衡肥胖,原來還有分這麼多類型!

明明已經克制少吃了、也努力運動了,但怎麼還是瘦不下來?為什麼脂肪總是囤積在腹部?造成肥胖的問題很多,包含生活壓力、環境、飲食習慣等,其實也跟荷爾蒙失衡大有相關!cofit我的專屬營養師張宜婷特別點出六大荷爾蒙肥胖體質,先搞懂自己屬於哪一類型,才能對症改善,遠離肥胖體質!

 

 

 

為什麼會造成肥胖?

source:pexels

關於為何會變胖這件事,相信妞妞們心中都存有很多疑問,張宜婷營養師指出,肥胖是複雜的成因,沒有一種飲食法適合所有人,各種因子交互影響、息息相關,常見造成肥胖的因素,像是來自生活與工作的四方壓力、環境危害( 塑化劑、車輛廢氣、汙染物)、飲食習慣(油炸食物產生的反式脂肪)

 

 

 

荷爾蒙與肥胖的關聯

source:pexels

胰島素是造成肥胖的主要因素!荷爾蒙來自身體十大器官,是維持身體恆定的分子,只要一個荷爾蒙出問題,其他荷爾蒙都可能跟著出問題。內分泌系統指的就是分泌荷爾蒙至血液循環中的器官,荷爾蒙是隨著血液流動至身體各處的小分子,作用非常廣泛。荷爾蒙是影響全身的,不是只有男生才會分泌睪固酮;女生也會,常常都在腎上腺分泌。荷爾蒙與肥胖互為因果,肥胖會影響荷爾蒙的平衡,成為惡性循環,我們可以從不同肥胖部位,看出哪個荷爾蒙出了狀況,以下為六大荷爾蒙肥胖體質:P型、L 型、C型、T型、E 型、A 型, 一起來看看你是屬於哪一型吧?

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型1P型肥胖

source:pexels

所謂的P型肥胖主要原因是胰島素失衡,特徵包含頭髮容易乾燥脫落、全身浮腫有蝴蝶袖、皮膚皺摺處黑色素暗沉、上腹腰圍大,內臟脂肪多。這類型的人,精神常常會無法專注、特別渴望碳水化合物,兩餐之間需要零食,有糖尿病家族史、三高慢性疾病。

 

 

想要改善失衡的問題,建議可以補充魚油,幫助改善胰島素敏阻抗,還有增強抗氧化力的維生素C、E需充足。飲食上可採211餐盤+間歇性斷食法。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型2C型肥胖

source:pexels

C型肥胖是因為腎上腺皮脂醇失衡引起,外觀特徵包含有眼袋、臉圓、水牛肩體型、脂肪多囤積在中下腹、鬆垮。這類型的人容易有情緒緊繃的問題,肌肉容易流失、少吃多動也不瘦不下來,下午容易想睡、偏好鹹食。

 

想要改善腎上腺皮脂醇失衡的問題,建議可補充鎂、鉻、鋅,恢復胰島素敏感度,也要努力改善睡眠,飲食上限制酒精、尼古丁、反式脂肪。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型3E型肥胖

source:pexels

E型肥胖主要跟雌激素失衡有關,特徵包含容易長痘痘,行經時間長且經痛,身材會有馬鞍肉、大腿和下腹部脂肪囤積的困擾。這類型的人有卵巢或乳房囊腫病史、合併多囊,壓力大月經就不來的問題。

 

 

要改善胰島素抗阻,才能改善雌激素合成受阻問題,建議避免環境荷爾蒙,如清潔劑、塑膠容器,適度的釋放壓力,可以補充檸檬酸鈣,或能夠促進膽汁分泌的食物,如有苦味的食物、深綠色蔬菜、芹菜、大蒜。

 

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型4T型肥胖

source:pexels

T型肥胖主要跟甲狀腺失衡有關,外觀特徵包含頭髮、指甲容易脫落,雙下巴明顯、蝴蝶袖、皮膚鬆弛、鬆垮浮肉胖全身。這類型的人會經常感到沮喪、失望、疲倦,飲食上喜愛吃麵包、麵食。

 

 

建議可以補充魚油,幫助增加胰島素利用率,使用含碘鹽,應充分攝取調節甲狀腺功能的營養素。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型5A型肥胖

source:pexels

A型肥胖主要跟睪固酮失衡有關,容易掉髮、情緒易怒無常,會有潮熱或夜間容易流汗困擾,女性肩背厚實,男性則會出現女乳症、睪丸萎縮。飲食特徵喜愛霜淇淋、奶油、乳製品,腹部脂肪跟胸部脂肪增加、肌肉容易流失。

 

 

想要改善失衡問題,避免環境荷爾蒙,如塑膠容器、清潔劑、化學物質,可以透過冥想、瑜伽、按摩、補充檸檬酸鈣幫助適度壓力釋放。也可以搭配重量訓練,補充含鎂的食物。

 

 

荷爾蒙失衡肥胖類型6L型肥胖

source:pexels

L型肥胖是跟脂肪肝有關,特徵包含容易脹氣、消化差、胸口灼熱感,腹部凸起如氣球、肝臟負荷大,尿色呈現暗黃。因毒素累積會造成身體發炎,出現如關節炎、皮膚炎、偏頭痛問題,習慣晚起,晚上會更清醒,喜歡油炸物、長期頻繁喝酒。

 

 

改善對策建議多攝取幫助肝臟排毒的食物與B群,促進排汗,多喝水、運動、桑拿,作息盡量正常,睡眠充足也要注意腸道的保健,維持腸道好菌。

 

 

 營養師 張宜婷

source:Cofit提供

現任Cofit營養部副總監,臺北醫學大學保健營養學系畢業,專長體重管理、體態雕塑、營養諮詢、健康管理、功能醫學、學童營養、團膳管理。想知道更多關於營養、瘦身的小知識,可以關注營養小桃氣-宜婷營養師 

 

 

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