關於日本茶

什麼是「日本茶」?簡單來說,就是指在日本生產、製作的茶葉飲品。幾乎大部分的日本茶都是綠茶,屬於「不發酵茶」,意即茶葉採摘後,不放置令其發酵,而是立即拿去蒸炒,再經過揉捻、乾燥等過程,最後成為茶品。又因為茶葉的產地、栽植方式、採摘時期、蒸製時間和製作工法等的差異,最後誕生出的茶品種類各異其趣,風味也不盡相同。

相較於台灣的綠茶在製作上多為「炒青」,也就是將新鮮生茶葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒製成,日本茶則是以將茶葉蒸熟、防止其發酵的「蒸青」為主。另外,依據陽光照射與否,又可再分為有覆蓋(以稻草或網子等覆蓋於茶樹上使其避免陽光直接照射或凍壞),如玉露、抹茶、莖茶等,以及無覆蓋的煎茶、焙茶和玄米茶等。

日本茶哪裡找?

「日本茶」產自何處呢?除了較寒冷的北海道之外,日本幾乎全國都有茶產地的分布。其中較耳熟能詳的名產地,包含京都府的宇治茶、靜岡縣的靜岡茶、埼玉縣的狹山茶、三重縣的伊勢茶、福岡縣的八女茶以及鹿兒島縣的鹿兒島茶等。當然,這之中又以宇治和靜岡最為出名,談到日本茶,相信大部分台灣人都會先想到這兩地。此外,宇治茶、靜岡茶及狹山茶並列為「日本三大茶」,不過由於狹山茶產量較少,因此宇治茶和靜岡茶又並稱「日本二大茶」。

宇治茶

宇治茶的茶葉主要產自京都府、奈良縣、滋賀縣及三重縣,再經由京都府內廠商採用宇治地區發源的技法進行加工處理,因此而得名。此地區的茶品透過覆蓋來遮蔽陽光、防止霜害,增加茶的鮮度,並以淺蒸為主流,茶香濃郁甘甜。

宇治市、宇治田原町、和束町、兩丹地區等地是宇治茶的主要產地,而宇治的茶葉加工工廠數量也僅次於靜岡縣。這裡盛產玉露、碾茶(抹茶的原料),其抹茶也廣負盛名,到江戶時代成就了能代表日本的高級茶葉之地位。

靜岡茶

生產靜岡茶的靜岡縣,則是日本最大的茶產地,市場佔有率超過40%,其中又以牧之原台地及其周邊地區為最大生產地,產量為日本國內第一。

靜岡縣內同時擁有冷熱差劇烈的山間地、積雪較多的山麓以及氣候溫暖安定的沿岸地區,因此可產出各具不同地域特色的多種靜岡茶品牌。靜岡的川根、天龍及本山等山間地區,受惠於氣候條件,以產出高品質茶葉而聞名;而牧之原周邊則發展出味道濃厚、苦澀味較少的深蒸煎茶製法;至於足久保地區所產的足久保茶,更曾經是日本將軍的御用茶。

日本茶種類

「日本茶」說到底啊不就都是綠茶嗎?有哪裡不一樣?煎茶、玉露、抹茶、焙茶、玄米茶……這麼多種怎麼分?以下馬上就來為你介紹幾種常見的日本茶種類,下次去日本旅遊時喝茶點單不會再一頭霧水!

煎茶

「煎茶」是最常見的一種日本茶,使用新鮮摘取的茶葉新芽蒸製而成,略帶苦澀的味道但保有新芽的清爽香氣是它的特徵。煎茶又分為普通煎茶和深蒸煎茶,以蒸炒茶葉的時間來作區分,一般稱的煎茶指的即是以標準時間蒸製新鮮茶葉的淺蒸煎茶,而「深蒸煎茶」則是比普通煎茶的蒸製時間長上2到3倍。後者由於蒸製時間較長,形狀變得較細碎,可抑制茶的苦澀,使味道變得較濃厚滑順。

玉露

「玉露」是日本茶中的高級品,製作方法與煎茶相同,但玉露茶在嫩芽採收前須先經過約20天的覆蓋,阻隔陽光直接照射,減少了苦澀味道,增加其甘甜與清香。玉露擁有獨特的海苔般的香氣,茶色明亮翠綠,含有豐富的兒茶酚和胺基酸。沖泡玉露需使用較低的水溫,才不會讓茶水產生澀味。

抹茶

無論在日本還是在台灣都具有超高人氣的「抹茶」,其茶葉在栽培過程和玉露一樣需要覆蓋以阻絕陽光的照射,也是決定抹茶品質的關鍵。製作上,將摘下的茶葉蒸青並乾燥後,去除茶莖再碾碎成粉末,便成為大家常見的抹茶了,是各色甜點界的熱門常客。日本的傳統茶道所用的茶,便是以抹茶為主,除了能沖泡直接喝,在料理、和菓子、蛋糕中也很常使用。

焙茶

「焙茶」日文寫作ほうじ茶,其作法是將煎茶、莖茶等的茶葉用約200度的高溫大火炒過,使茶葉呈現褐色,並引出香氣。焙炒過程中咖啡因會流失,因此老少皆宜,喝起來也幾乎沒有苦澀味,此外,焙茶的香氣濃烈而獨特,因此非常受到歡迎。

玄米茶

同樣很有人氣的「玄米茶」,是將浸泡過的糙米炒香後,再混入等量的煎茶中,成為同時帶著米香及茶香的玄米茶。和焙茶一樣,玄米茶也屬於再加工茶,由於米和茶葉的比例各半,茶葉用量較少,因此咖啡因含量也較低,風味清爽而馥郁,小孩或老人都能安心享用。
除了以上幾種常見的日本茶種類,還能再更細分出番茶、莖茶、芽茶、粉茶、覆蓋茶等等,若對日本茶文化有濃厚興趣的朋友們,可再更深入品茗研究。

喝日本茶有學問?

日本的茶道文化

「茶道」是日本傳統藝道之一,起源於中國,後來傳到日本,成為一種獨特的傳統禮儀文化。最初是僧侶們用於靜心、集中自己的思想,與禪宗關聯極深,後來才演變為分享茶食的儀式。到了現代,茶道儀式主要由主人準備茶湯和茶點來招待客人,客人也依固定的禮儀規矩和步驟來進行,相當嚴謹。

茶道傳到日本後,發展出了自己的風格與流派,其中較大的流派如裏千家、表千家、武者小路千家等;另外,現在的日本茶道,還可分為抹茶道和煎茶道兩種。茶道並不是只有泡茶和品茶,其精神還延伸到茶室布置、書畫掛軸、插花、庭園園藝、茶具器皿、懷石料理等,都成為茶道的重點和茶會的目的,發展為領域廣泛的一種綜合藝術。

茶道的儀式步驟、各種精妙至微的細節等等很難用文字讓你感受到,以下介紹來到日本旅遊時可以體驗茶道文化的地方,下次不如就安排個茶道體驗行程,親身感受一下日本茶道的精髓和奧秘吧!

茶館、茶伴手禮推薦

看了那麼多關於日本茶的介紹,實際前往日本觀光時還是不曉得可以吃什麼買什麼?小編馬上就來為你整理可以品嘗日本茶的茶館和伴手禮了!快點拿出你的小筆記,把它們都記下來吧~

中村藤吉本店

宇治超有名的老字號茶商中村藤吉本店,想必很多人在搜尋關西旅遊資訊時都有所耳聞。該店創立於1854年,在宇治這塊土地上推廣茶的魅力已超過160年。在這裡,能夠品嘗好茶,也可以進行抹茶製作體驗,更有許多抹茶和日本茶的伴手禮,如果來宇治的話一定不能錯過!

【店家資訊】
■ 地址:京都府宇治市宇治壹番10
■ 營業時間:10:00至18:00(L.O.17:00)
■ 公休日:1月1日
■ 交通方式:從JR宇治站南口步行1分鐘、從京阪宇治站步行10分鐘
■ 官方網站:https://www.tokichi.jp/

福壽園宇治茶工房

位於宇治川朝霧橋旁的宇治茶老舖「福壽園」,創業於1790年,歷史非常悠久。2007年時,福壽園為了想讓更多人認識宇治茶,於是開設了抹茶體驗茶寮「福壽園宇治茶工房」,2019年9月重新開張。這裡除了可以體驗抹茶製作外,還能吃到各種用日本茶製作的料理、甜點;另外,也有展示從明治到昭和時代的貴重製茶機等文物的宇治茶資料館,可以在這裡了解日本茶的歷史。

【店家資訊】
■ 地址:京都府宇治市宇治山田10
■ 電話:0774-20-1100
■ 營業時間:10:00至17:00(福壽茶寮L.O.16:00)
■ 公休日:週一(若為例假日,則改為隔天)
■ 交通方式:從JR宇治站步行15分鐘、從京阪宇治站步行8分鐘
■ 官方網站:http://www.ujikoubou.com/
55 件

作者

Cue日本
想知道最新消息就要鎖定Cue日本編輯部!

相關文章

工商文章

相關關鍵字