玉子燒

讓人心暖暖的媽媽味!

冷藏五天,冷凍可放一個月。

■材料(4人份)
蛋---2個

■A
水---2大匙
太白粉---2小匙
薄鹽醬油、砂糖---各1小匙

沙拉油---1/2大匙

■ 作法
1.把蛋打入碗中後將蛋黃與蛋白攪拌均勻,並將A一半的量一起倒入攪拌。

2.用廚房紙巾沾取沙拉油後,平均塗抹於平底鍋上,並開中火。

3. 用筷子前端沾取少許蛋汁放在平底鍋上試火侯,如蛋汁馬上熟透即可將火轉中弱火,並將1/3的蛋汁倒入平底鍋。
4. 用筷子將鼓起來的蛋泡戳破,待半熟狀態時從後往前將蛋卷折起來,然後移動到平底鍋後邊。

5. 將剩下蛋汁的一半再倒入,並用筷子稍稍提起4,讓蛋汁也流入其下方。

6. 再度將剩下最後的蛋汁倒入,重複4~5步驟,最後蛋置於前方冷卻。冷卻後即可分切玉子燒。
※剩下一半的A可以再用一顆蛋做一份,共2份。

SUGA’S 料理小撇步

由於料理時沒有加入日式高湯,而是以多一點的砂糖取代,讓玉子燒不管是隔夜或是涼了都能保持鬆軟,也推薦加一些海苔或青蔥一起食用喔!


半片伊達捲

鬆軟的口感讓人想一口接一口!

半片 はんぺん(hanpen)也稱鱈寶,由白肉魚、山藥和蛋白所做成的,猶如棉花糖般口感,很受女性歡迎,而伊達卷是由雞蛋和魚漿做成,是日本年節不可或缺的菜餚,如蛋捲的形狀也象徵一家團圓。

冷藏五天,冷凍可放一個月。

■材料(4人份)
蛋---4個
半片---1個

■A
日式高湯---3大匙
味醂---1小匙
醬油---1/3小匙
鹽---少許

沙拉油---適量

■作法
1 將蛋一顆和半片、A加入攪拌機攪伴至奶泡狀。再將一顆蛋加入攪拌,之後再重複兩次將蛋加入攪拌均勻。
2. 將平底鍋開強火,讓鍋溫熱後熄火,再將沾濕的布蓋上使平底鍋稍稍降溫。平均倒入薄薄一層沙拉油,將1全部倒入,轉弱火。蓋上鍋蓋煎15~20分左右。當表面乾了,底部呈現金黃色,用竹籤搓搓看,如果沒有沾黏任何蛋汁即可。

3. 將其放至竹捲上。

4. 用刀在蛋捲上隔1~2公分畫上3~4刀,能夠讓蛋在卷的時候更好捲,更好看喔!

5. 捲到最後朝下並放涼。放涼後將竹捲放置傾斜讓多餘的水分流乾,接著即可分切完成。

SUGA’S 料理小撇步

伊達卷的口感本來就很像蜂蜜蛋糕。只要在A裡面加2小匙蜂蜜,伊達卷會變甜,吃起來更像喔!


今天介紹的這兩道菜,一道是日本媽媽必學的家庭料理,不管當早餐或是帶小孩便當時都很實用的一道菜,一道是日本年菜中重要的一品,象徵文化昌盛,黃澄澄的十分討喜,兩道菜都是在日本人生活中不可或缺的蛋料理,想試試道地的日式滋味嗎? 快把家裡的蛋拿出來,把這兩道菜學起來吧!
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Cue日本
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