什麼是酸梅干(Umeboshi)?

日本的酸梅有很多種類,有醃製的,也有風乾的。

日本的酸梅有很多種類,有醃製的,也有風乾的。

日本梅干比較特別的地方是經過特別處理過後發酵的。傳統上是在梅果6月份成熟時採收後,使用大量的鹽巴醃製,並將重物壓在上面,當果實逐漸出汁後,果汁會積聚在桶的底部。這個階段後就可以讓果實確實發酵了。
使用紫蘇草染成紅色的日本酸梅干(Umeboshi)。
據說日本梅干起源於2000多年前的中國,並於1500年前首次引入日本。據說一開始不是作為食物,而是藥物來使用!12世紀開始,梅干在日本和尚和日本武士中受到歡迎,因為其中的效果可以增加食慾。 日本酸梅干在歷史上被認為是武士必備的食物之一,宣稱有抗擊疲勞和防止衰老的效果。

日本酸梅干的健康益處

發酵後的酸梅有不少健康益處! 日本酸梅干被認為是一種擁有超高營養素的日本食物,能幫助血液鹼化。同時也能預防噁心和解毒。更神奇的是能解宿醉。其高檸檬酸含量是其益處的主要來源。

梅子內檸檬酸有助於身體吸收鈣質,舒緩頭痛,激活新陳代謝,預防疲勞,甚至具有抗菌和抗氧化等作用。

日本酸梅也含有大量鐵質(對蛋白質生成,減緩壓力和免疫功能很有幫助)、鈣、硫胺(對健康神經系統,新陳代謝和消化很有幫助)、核黃素(抗體形成,健康新陳代謝)。

在日本,如果是感冒或胃部不適時,清粥和日本酸梅就是餐桌上的定番食物。這種自製的預防生病餐單在日本家庭內已經沿用了好幾個世紀,算是日本人常見的治療聖品之一。
梅子配清粥。味道雖然清淡,但是有增加食慾的功用。

梅子配清粥。味道雖然清淡,但是有增加食慾的功用。

下次如果有來日本玩時,不妨採買一點日式酸梅,試試這個自古以來日本人民喜愛的食品,或許你也會愛上它!
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作者

favy
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