富山縣概要

富山縣從2011年度開始,挑選了冬天時會更增甜度的菠菜和 ハウスネギ等13樣蔬菜,使其品牌化,命名為「富山KAN(寒)KAN(甘)蔬菜」,冬季限定的在各超市及餐廳積極的推廣。

在這裡要介紹富山縣的代表特產品。

里芋

口感柔軟黏稠並帶有甜味的富山縣里芋,有「石川早生」和「大和」兩個品種。不管是日式煮物、關東煮或是味噌田樂煮都很適合。富山縣內自古各地就都有栽培,目前也有逐漸的新增產地。

DOKKO黃瓜

在高岡市生產的DOKKO黃瓜,是加賀野菜的粗黃瓜品種,有著豐滿的果肉和較持久的鮮度,以及帶有香味並且不苦澀的特徵,是當地廣為所知的夏天蔬菜。主要的食用方法為,醃製黃瓜或配料等方法。

DOKKO黃瓜只有在高岡市的一部份地區生產,目前生產者的高齡化以及傳統料理的衰退都是產量漸減的原因。

富山的KAN(寒)KAN(甘)蔬菜

在縣內全區生產的富山KAN(寒)KAN(甘)蔬菜,低溫下慢慢栽培,將其故意暴露在寒冷的天氣之下並且儲藏一定的期間,活用富山縣寒冷氣候的條件使蔬菜增加甜味,具有更高的附加價值。雪中高麗菜、雪中紅蘿蔔、ハウス葱、雪中蕪菁、雪中白蘿蔔都屬於此品牌。

生產量還不多,對於需求量是供給不足的狀態。富山縣和JA以及市場等都攜手合作,正在建立供給的體系以及完整的販賣促銷活動。

蘋果

縣內各地生產的富山縣蘋果,生產地以有100年以上栽培歷史的魚津市加積地區為主,主要品種是擁有高糖度和多汁魅力的「富士」,大多數的農家都會在庭院栽培並且販賣。

主要生產地的魚津市加積地區,有蘋果的專門農家在栽培,除了主要的品種「富士」以外,近年也有「中生品種」(農作物品種成熟期的早生與晚生之間)逐漸增加的傾向,這些品種活用了富山縣的特長,將來的發展也非常地看好。

多數品種的收穫期為9月上旬到12月上旬,富士的收穫期則為11月中旬到12月中旬。

富山柿乾

南砺市生產的富山柿乾,以只有在此地方栽培的澀柿搭配獨自方法,製作出具有甜味並風味豐富的柿乾,也是非常有人氣的伴茶點心。

由生產狀況來看,近年以600萬個生產規模超越了柿子的生產面積,不只在縣內,關東、關西和中部市場都有進貨量,特別是當作富山縣的回禮也是非常好的選擇。

富山牛・富山和牛

富山牛在縣內飼養12個月以上,是日本食用肉排名協會的排名裡為肉質等級3以上的牛肉。富山牛之中黑毛和種牛稱為富山和牛,使用於壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排等料理。目前生產的農家不多,以年輕經營者為中心正在努力的擴大規模。

螢光烏賊

在縣內各地可以捕獲的螢光烏賊,是一種會發出青白色光線的烏賊,被稱為「富山灣的神祕」,在富山市的沿岸有被指定為「螢光烏賊群遊海面」的國家特別天然紀念物。生吃或川燙都是非常好吃的品嘗方法,另外也有販賣醃製或燉煮等加工商品。

魚板(うず巻魚板・細工魚板)

相同的在縣內各地都有生產的魚板,是富山飲食文化裡不可缺少的項目,可以品嘗到富山灣捕獲的新鮮魚類風味。主要用於涼拌、炸物、丼飯類,也可以用炒、蒸、煮的方法來料理。

從生產狀況來看,雖然生產量有稍微減少的傾向,但是富山縣魚板的消費量還是自全國10名之內,以此判斷魚板和富山市民的飲食生活還是有很緊密的關係。
本篇介紹了富山縣的代表特產品,許多食材都是活用了富山縣的自然環境和氣候來栽培,像是「富山KAN(寒)KAN(甘)蔬菜」這樣在縣內全體擴大生產並推廣的特產品,今後也應該要更積極的向縣外推展。
內容皆為調查時資訊(2014年9月~2015年)僅供參考。
參考資料:《日本地域食材2015年版》(NPO法人 好食材傳承會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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