歷史背景

刺し身(Sashimi)是非常新鮮的生魚片(或鮮肉),被切成薄片並且未經烹煮也可以享用。刺身這個詞的由來來自14世紀時段日本當地人便開始稱它為刺身,以避免使用kirimi(切り身/切身)這個詞語。因為他們認為“kiri”(切)這個詞含貶義。例如,在眾所周知的“hara kiri”俗語中使用的“Kiri”,其意味著切腹自盡。
在17世紀的江戶(如今的東京)廣泛的兩個主要理由。1.捕魚的技術進化,讓漁夫們能夠捕捉豐富更新鮮的海鮮種類。 2.醬油的使用量變得普遍。它使生魚的味道不那麼“腥”。
上=生魚片/下=壽司

上=生魚片/下=壽司

刺身和握壽司之間的區別在於刺身只是一塊生魚片或海鮮,而壽司的生魚片是放在由醋和味醂調味飯的上頭。

生魚片的種類

各種成分被用作生魚片。通常生魚片是指生魚,但貝類等海鮮甚至未煮熟的紅肉類在日本與被作為生魚片食用。無論如何,製作好生魚片最重要的一點是配料要新鮮。生魚片越新鮮,味道越鮮美,口感越好。

以下部分將介紹如果您去日本料理店時可能遇到的生魚片的類型。

鮪魚(腹肉部分)

鮪魚又稱金槍魚是生魚片和壽司中最受歡迎的魚類之一。取用哪一部分鮪魚的那一部位時,生魚片的名稱會改變。脂肪部分被稱為“toro”(最肥的部分是“Otoro”),它們的特點是油脂分佈。

Akami (鮪魚紅肉)

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作者

favy
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