歷史背景

刺し身(Sashimi)是非常新鮮的生魚片(或鮮肉),被切成薄片並且未經烹煮也可以享用。刺身這個詞的由來來自14世紀時段日本當地人便開始稱它為刺身,以避免使用kirimi(切り身/切身)這個詞語。因為他們認為“kiri”(切)這個詞含貶義。例如,在眾所周知的“hara kiri”俗語中使用的“Kiri”,其意味著切腹自盡。
在17世紀的江戶(如今的東京)廣泛的兩個主要理由。1.捕魚的技術進化,讓漁夫們能夠捕捉豐富更新鮮的海鮮種類。 2.醬油的使用量變得普遍。它使生魚的味道不那麼“腥”。
上=生魚片/下=壽司

上=生魚片/下=壽司

刺身和握壽司之間的區別在於刺身只是一塊生魚片或海鮮,而壽司的生魚片是放在由醋和味醂調味飯的上頭。

生魚片的種類

各種成分被用作生魚片。通常生魚片是指生魚,但貝類等海鮮甚至未煮熟的紅肉類在日本與被作為生魚片食用。無論如何,製作好生魚片最重要的一點是配料要新鮮。生魚片越新鮮,味道越鮮美,口感越好。

以下部分將介紹如果您去日本料理店時可能遇到的生魚片的類型。

鮪魚(腹肉部分)

鮪魚又稱金槍魚是生魚片和壽司中最受歡迎的魚類之一。取用哪一部分鮪魚的那一部位時,生魚片的名稱會改變。脂肪部分被稱為“toro”(最肥的部分是“Otoro”),它們的特點是油脂分佈。

Akami (鮪魚紅肉)

另一種鮪魚生魚片是“akami”,字面意思是“紅色的身體”。它脂肪含量較低,腥味比較重。它比toro便宜,因為大部分的鮪魚生魚片都是由這種akami製成的。

Shake (鮭魚)

在日本,鮭魚是一種常見和流行的生魚片類型。三文魚生魚片的脂肪部分也被稱為“鮭魚肚部分”。

Buri (鰤)

Buri是一種便宜的生魚片,您可以在超市找到它。它口感有一點硬質地。年輕的buri被稱為“hamachi”,buri食用的最佳季節是在冬季。

Kastuo (鰹)​ ​

通常會在魚的表面做輕微燒烤的片生魚片。裡面仍然是生的,但外面是烤的所以吃起來的口感很棒。事實上,Katsuo是一種類似鮪魚的生魚片,所以味道很相近。你可以用含柚子成分醬汁來享用。

Sanma (秋刀魚)

秋刀魚是日本料理中常見的秋季魚類。人們不僅可以生吃,還可以火烤。它是銀灰色的光澤皮膚增添了一個有趣的視覺感受。

Iwashi(鯷鱼)

Iwashi也是秋季最美味的一種魚類。它具有柔軟的口感,你甚至可以連魚骨一起吃下。

Saba(鯖魚)

鯖魚生魚片比較不常見。大多數情況下,它會在食用前先用醋汁醃製。所以不是屬於生食類生魚片。

鯖魚生魚片比較不常見。大多數情況下,它會在食用前先用醋汁醃製。所以不是屬於生食類生魚片。

Fugu(河豚)

河豚是生魚片內的高級魚種,因為這種魚的部分含有強烈的神經毒素,處理不好吃下肚後可能是致命的。通常廚師需要有特殊的許可證才能在日本料理河豚。它味道很好,當然,你可以吃它而不用擔心毒藥!它通常用薄薄的透明片切片,並且可以配合橙汁。

河豚是生魚片內的高級魚種,因為這種魚的部分含有強烈的神經毒素,處理不好吃下肚後可能是致命的。通常廚師需要有特殊的許可證才能在日本料理河豚。它味道很好,當然,你可以吃它而不用擔心毒藥!它通常用薄薄的透明片切片,並且可以配合橙汁。

Tako (章魚)

章魚與生魚片有著非常不同的口感。耐咀嚼,很有彈性。日本人喜歡吃生魚片時有各種不同的口感。

章魚與生魚片有著非常不同的口感。耐咀嚼,很有彈性。日本人喜歡吃生魚片時有各種不同的口感。

Ika(花枝)

花枝有與章魚類似口感,但表面比較光滑。日本人喜歡章魚和魷魚,主要是因為他們擁有的口感。

花枝有與章魚類似口感,但表面比較光滑。日本人喜歡章魚和魷魚,主要是因為他們擁有的口感。

Hotate(扇貝)

日本有各種各樣的貝類生魚片,此為最常見的。通常都會另外附贈一種特殊醬汁。

日本有各種各樣的貝類生魚片,此為最常見的。通常都會另外附贈一種特殊醬汁。

Akagai(赤貝)

Akagai的字面意思是“赤貝”,因其顏色在英文中也被稱為“血蛤”。它有相當具嚼勁的口感。

Akagai的字面意思是“赤貝”,因其顏色在英文中也被稱為“血蛤”。它有相當具嚼勁的口感。

Basashi(馬肉)

生馬生魚片(basashi)經常出現在日本居酒屋(日式小酒館),與清酒和啤酒等飲品非常搭!

生馬生魚片(basashi)經常出現在日本居酒屋(日式小酒館),與清酒和啤酒等飲品非常搭!

Niwatori No Tataki(雞生魚片)

由於生雞肉被認為是食物中毒的高風險食物,許多人可能會感到驚訝,但日本人長期以來一直把新鮮的雞肉生魚片作為美味食用。雞肉生魚片在食用前可以稍加在外層煮一點。

由於生雞肉被認為是食物中毒的高風險食物,許多人可能會感到驚訝,但日本人長期以來一直把新鮮的雞肉生魚片作為美味食用。雞肉生魚片在食用前可以稍加在外層煮一點。

卡路里和營養

生魚片的卡路里和營養根據魚的品種(或肉)和所使用的部分而有所不同。一般來說,由於生魚片沒有煮熟 - 完全保留了維生素和礦物質的含量。加上使用非常少量調味料,所以被廣泛認為是一種健康食品。例如鮪魚生魚片,30g約40kcal,含有大量的維生素E和脂肪酸。
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作者

favy
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