山形縣的概要與主要政策

山形縣分為村山、最上、置賜和庄內等4個地區,以各自特色的氣候與風土所培育出來的,皆為很有個性的農產品,和獨特魅力的飲食文化。山形縣的農產品中,在地品種竟然超過150項,並且多數為都是自古以來受到保護與繼承的傳統蔬菜。能夠有這樣的結果,都是多虧燒墾農業等自古流傳下來的栽培技術,以及前人努力的歷史。

近年,擁有在地歷史的飲食文化受到很高的注目,以山形縣來說,不只是傳統蔬菜,山形縣整個地區都希望被更多人所認識而努力的進行宣傳工作。

山形縣的主要農產品

山形縣主要的農產品,不用特別提大家也都知道有「櫻桃」以及「西洋梨」,這兩項產品皆為全日本生產量第1,而其他西瓜、葡萄、未成熟的毛豆等,也都是全國排名很高的農產品。

佐藤錦櫻桃

・特徵
說到山形的話不得提到全日本知名的「佐藤錦櫻桃」,佐藤錦櫻桃是櫻桃裡面的主要品種,佔全體的70%栽培面積。漂亮的外觀以及其美味,作為贈送的回禮等都非常有人氣。收穫季節為碰上梅雨季節的6月中旬,為了防止雨水使果實破裂,建造出替櫻桃遮蔽雨水的設施,細心的栽培。

・名字的由來
佐藤錦櫻桃的命名,是栽培者的岡田東作先生,從配種栽培者的佐藤榮助先生的名字中取得的名字。

・生產狀況
佐藤錦櫻桃,大部分是為了直接享用而進行生產與販賣。建立起山形縣特產品的形象之後,也開始進行新的種植或改植,栽培面積與生產量年年增加。2013年度的生產量為11000噸。

DADACHA豆(毛豆)

・特徵
DADACHA豆是限於在山形縣鶴岡市周邊地區,從江戶時代開始農家細心照顧的當地品種,豆莢上包覆著褐色的毛,並且豆子與豆子之間的豆莢凹陷深,外觀來說並不是很美觀,但是卻有別的毛豆沒有的美味與風味,受到在地居民的喜愛。

可以稱為DADACHA豆的毛豆,只有經過鶴岡DADACHA豆生產者組織聯絡協議會所認定的10項品種。JA鶴岡也有組成「毛豆專門部門」,透過生產者自發性的活動,確保品種的種子與栽培技術的向上以及品檢,確保品牌與其傳承。

・名字的由來
「DADACHA」在山形的庄內地方方言裡,是「爸爸」、「老爹」的意思。江戶時代,鶴岡還是庄內藩的時期,主君是一個非常喜歡毛豆的人,每天都讓人帶毛豆回來,並且詢問著「今天是哪裡的老爹(所生產)的毛豆啊?」,因此DADACHA豆的名字就流傳開來。另外,名字也包含著「毛豆的老爹」或是「毛豆的國王」等意思,「越嚼就越美味」的優點讓美食專家稱讚不已。

・生產狀況
DADACHA豆產地的JA鶴岡所組成的「毛豆專門部門」,推出許多補助事業方案,因此栽培面積擴大並且機械化也順利的進行,生產量年年有進展。2012年度的生產量為938噸。

山形牛

・特徵
山形縣四季分明,夏天炎熱冬天寒冷並且晝夜溫差大,因此不只是蔬菜也是食用牛的產地。在日本少數高級品牌牛之一的山形牛,以擁有美味的脂肪而著名,也是受惠於山形縣的氣候。

・名字的由來
山形牛的歷史悠久,以農耕和搬運為目的而飼養,同時開始進行作為食用牛肉的飼育,沒想到因為優秀環境而生產出美味的牛肉。

明治維新時期,米澤學館所招待的英國人,將山形縣的牛肉送到橫濱之後,讓山形牛的美味更廣為所知,因此山形縣內皆開始進行食用牛肉的飼育,也因此產生了肉質優秀的銘柄牛。1962年時,為了統一山形縣內的銘柄牛品質的規格,由山形縣知事統一將其命名為「山形牛」。

・生產狀況
近年,以北村山地區為中心,進行繼承者的培育以及山形牛飼養規模的擴大,因此生產數量增加中。另外飼育的技術也是全日本中數一數二的等級,並且持續進步中。山形牛的生產者,也會透過各種研究會進行技術的切磋。2013年的山形牛產地證明書發行的頭數為12800頭。
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作者

Mynavi農業編輯部
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