北陸三縣之一的石川縣,因為2015年通車的北陸新幹線改善了東京到金澤的交通,一時蔚為話題。一講到石川縣的名產,大概會是金箔、加賀蔬菜或是日本海捕獲的海鮮吧。但是石川縣的名產不只是有農產品和海產而已,近年也努力在發展像是Ruby Roman(葡萄名稱)像這樣當地獨有品牌。本次將要介紹的包括能登蔬菜等等的石川縣名產。
石川縣面向著白山山脈以及日本海,在這樣的地理氣候加上藩政時代(日本江戶時期進行的政經改革)的財力,自古以來擁有豐裕的農作與畜產的環境。儘管加賀蔬菜和能登地區的稻米形成了多元飲食文化,流通的範圍卻沒有遍及各地,所以很多食材依然是給人只有在當地才能品嚐的刻板印象。
因此石川縣以金澤市農產品品牌協會和各地區的JA(全國農業協同組合連合會)為中心,選出各部門的優秀食材將其品牌化,以期許可以提高知名度以及販賣到各地。

另外,以蔬菜來說雖然加賀蔬菜很有名,但活用能登半島地形而培育出來的能登野菜也是相當有名。被認定為能登蔬菜的「能登大納言紅豆」,也是石川縣的品牌之一。

石川縣的名產之一,蓮藕

加賀蓮藕的盛產期為8月中旬至5月上旬為止,一年內的品嘗期間相當長。也是石川縣名產裡,非常有人氣的加賀蔬菜。

加賀蓮藕是在金澤市內栽培,全國流通量很高的蔬菜。最大特徵是藕肉很厚,口感極佳。具有豐富的澱粉質,並且可以同時享受QQ的嚼勁。
在石川縣以農產物為中心,將其品牌化的活動非常熱絡。在全國的傳統蔬菜和新食材都受到注目的現在,石川縣除了加賀蓮藕以外,還致力於什麼樣的特產品呢?

金澤品牌蔬菜的金時草

金澤品牌蔬菜之一是從金澤市到白山市、河北市,石川縣中心部所生產的金時草,其實就是台灣的紅鳳菜。紫褐色的莖和表面綠色背面紫色的葉子,這樣的外表在菜葉類也特別受注目。川燙之後,葉子會出現黏稠感,色素會滲出至湯汁,可望應用於天然色素原料上。

雖然部分金時草採溫室栽培,但一般的收穫期為6月下旬到11月中旬。夏天時涼拌或是加醋浸泡都很清爽,冬天則是以天婦羅或治部煮(與鴨肉一起燉煮的石川傳統料理)等方法為主,另外也有以佃煮(以醬油和砂糖燉煮的料理方法)進行販賣。金澤市農產物品牌協會正在商討擴大栽培面積以及生產量,目標為流通全國。

耗費14年培育出的最高級葡萄,RubyRoman

※照片為示意圖

※照片為示意圖

大顆並且甜美的RubyRoman是石川縣值得驕傲的高級品牌食材之一。其果實一顆是巨峰葡萄的兩倍大,可以點綴餐桌的紅色也很促進食欲。

RubyRoman是石川縣內的生產者和農業以及行政關係者共同努力,花費了14年的歲月而培育出來的最佳傑作。其實,會開發獨家品牌品種並將其流通的目的之一是希望可以增加生產意欲。

夢幻的柿子,紋平柿

分布金澤市周邊山腳地帶的紋平柿,果實偏大,1個約有240~300克是其特徵。曬成柿乾時很容易變黑,所以大多在市場流通前就會被吃掉了,因此被稱為夢幻的柿子。

但是大約30年前進行了品種改良,現在以地區特產品牌「醂柿(さわし柿)」一名擴大流通範圍。順道一提,紋平柿的由來是因為其原木來自於河北市的名為「紋平」的庭院裡。

盛產季為10月下旬到11月中旬,不妨瞄準這個季節在當地品嘗看看吧。

喜歡吃肉的人都會口水直流的能登牛

在石川縣內飼養的黑毛和牛,必須符合一定等級的以上才能被認定為「能登牛」。

不只肉質纖細,油脂的品質甚至得到了第9回全國和牛能力共進會的「脂肪品質獎」。被認定為A5等級的能登牛裡品質更好的被稱為「能登牛premium」,認證數量大約只有700多頭,可以說是非常優質。

要美味品嘗能登牛,最為推薦以莎朗牛排或是烤牛肉來品嘗。牛小排則適合燒烤或燉煮來吃。近期開始能在網路買到能登牛,所以人氣越來越高。

日本海的恩惠,甜蝦

石川縣因面向日本海,所以擁有許多知名海鮮特產,其中蝦子和螃蟹等甲殼類聞名全國。

甜蝦是「石川四季魚類」之一,以秋天為盛產季的名產。在石川縣的近海大約水深200~600公尺的深處成長,再用魚網捕獲。雖然是秋天名產,但近年來幾乎整年都可以享受它的美味。甜蝦本來的名字為「北國赤海老」,但是因為肉質實在太鮮甜而改為甜蝦,也非常受到小孩子歡迎。

另外,在石川縣以外的地區也可以品嘗到甜蝦。直接生吃或煮來吃都好吃。

當地啤酒・金澤百萬石啤酒

在能美郡川北町生產的金澤百萬石啤酒,是由「WAKUWAKU 手工農場川北(わくわく手作りファーム川北)」工廠製造,使用了白山的美味山泉水以及當地無農藥的小麥當原料。酒名是生產者所命名,在車站附近的土產販賣店等地都有賣,是非常熱門的伴手禮。

能登大納言紅豆

顆粒偏大並扎實的能登大納言紅豆,與其他地區的大納言紅豆比較起來口感非常好。總之就是很大顆的能登大納言紅豆,主要是在奧能登地區所生產,收穫季節為10月下旬到11月下旬。

烹煮後皮也不易破裂的紅豆稱為大納言紅豆,據說是以古代朝廷高官官階「大納言」命名的。因為大納言屬高官,在以前於宮殿內拔刀就要切腹的法律中,「就算在殿中拔刀也不需要接受切腹的處罰」。由於能登大納言紅豆皮不易煮破又大顆,感覺就像「大納言」一樣,所以才以「大納言」命名。

最傳統的料理方法就是拿來煮紅豆湯,或是當和菓子或西洋點心的內餡。
以觀光地為話題的石川縣,造訪的時候請務必享用加賀蔬菜或能登蔬菜,以及日本海海鮮等當地美食。
內容皆為調查時資訊(2014年9月~2015年)僅供參考。
參考資料:《日本地域食材2015年版》(NPO法人 好食材傳承會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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