冬天一定要吃!可以預防感冒的「花椰菜」

首先,我們向管理營養師塚原繪理小姐請教了白花椰的功效。

種原:「白花椰富含維生素C,能保持皮膚和黏膜的健康,有著預防感冒的效果,正適合在接下來的季節食用。吸菸者和壓力較大的人由於大量地消耗維生素C,建議特別留意攝取。維生素C屬於水溶性維生素,即使一天攝取很多,多餘的部分也會透過尿液排出,所以每天持續攝取是相當重要的。據說若能同時攝取維生素A、C、E等抗氧化維生素,就能提高維生素C的效果,因此推薦和富含維生素A的綠黃色蔬菜、或是富含維生素E的杏仁一起吃。」

白花椰鍋食譜

傳授我們食譜的是和丈夫一起經營農家「kiredo」的Kurita Keiko女士。kiredo位於千葉縣四街道市,每年出產150種以上的蔬菜,其中以來自世界各國的珍稀蔬菜為主。

以下就來為大家介紹白花椰鍋的食譜。

以昆布高湯製成日式風味的「白花椰鱈魚鹽味鍋」!

<材料>

・白花椰 2大棵
・馬鈴薯 4個
・鹽漬鱈魚 3塊
・昆布 10g
・生薑 依喜好添加
・大蒜 3瓣(管裝蒜泥亦可)

<做法>

1. 將昆布浸泡30分鐘以上,泡出湯汁(浸泡一晚更佳)。
2. 馬鈴薯切成1.5cm左右的骰子狀。
3. 將白花椰的花芽部分切成和馬鈴薯差不多的大小(柔軟的部分可直接用手撕開)。
4. 生薑切絲。
5. 將每塊鹽漬鱈魚切成4等分。
6. 將步驟1的昆布和水倒入鍋中,用中火煮至接近沸騰的狀態。
7. 將橄欖油倒入平底鍋中,在白花椰中加一撮鹽,炒至熟透。
8. 將橄欖油倒入平底鍋中,在馬鈴薯中加一撮鹽和蒜,並輕輕翻炒至變色。
9. 將步驟5、7、8的材料放入步驟6的鍋中,再加入1大匙酒和1小匙鹽(可斟酌添加),蓋上蓋子用小~中火燜10分鐘。
10. 放入生薑後,再煮一會就完成了(亦可依個人喜好撒上黑芝麻)。

Keiko女士的建議

「這種火鍋的主要食材僅有3種,是以日式口味作為基底的簡單火鍋。馬鈴薯和生薑的美味與香味集中於皮肉間,因此建議直接切塊,不去皮;放入白花椰葉還能使滋味更有層次,可以依喜好添加。放入奶油和醬油來進行調味,也會相當好吃,最後還可以留下一些湯煮成粥。蔬菜的鮮味將滲透進粥裡,可說是一道絕品佳餚!」

富含食物纖維!能健胃整腸的「胡桃南瓜」

接著,我們向塚原女士請教了胡桃南瓜的營養成分。

塚原:「胡桃南瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等成分。尤其是內含豐富的維生素A、C,能保持皮膚和黏膜的健康,也有預防感冒和美膚的效果。由於維生素E有抗氧化作用,所以推薦想要養顏美容的女性多多攝取。胡桃南瓜含有的膳食纖維也很豐富,可幫助改善便秘。但要是煮過頭,就會溶出維生素C和鉀,因此最好選擇能連同煮過的湯汁一起食用的烹調方式,例如濃湯等。」

使用胡桃南瓜的火鍋食譜

接著就來介紹使用了胡桃南瓜的火鍋和配菜食譜。

滋味濃郁又溫暖的西式火鍋!「胡桃南瓜豆漿鍋」

<材料>

・胡桃南瓜 350g
・蘑菇類 可適量選擇喜歡的種類
・雞翅 6支
・蔬菜 可適量選擇喜歡的種類(本次使用白菜、川燙過的牛蒡、日野菜蕪菁*)


*日野菜蕪菁為原產於滋賀縣蒲生郡日野町鎌掛的一種蕪菁。

<做法>

1. 胡桃南瓜去皮,切成1cm左右的半月形。
2. 將菇類和蔬菜切成喜歡的大小。
3. 鍋內倒入1小匙橄欖油,加入少許鹽翻炒步驟1的胡桃南瓜,接著加水至剛好淹平,並蓋上蓋子煮至變軟。
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作者

Mynavi農業編輯部
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