島根縣主要的傳統蔬菜

島根縣生產著許多很有個性的傳統蔬菜。

島根縣生產著許多很有個性的傳統蔬菜。

在全日本中佔有高銷售量的蔬菜為,蒟蒻芋、葡萄、無花果、二条大麥、紅豆等。

出西薑

・特徵
出西薑是有像大拇指一樣的根部連接著不同株的小薑,出貨時不會摘掉葉片。沒有太多薑特有的纖維質,清爽的香味和刺激的辣味是其特徵。

・名字的由來
出西薑為出雲市的出西地區自古以來所栽培的薑,在西元733年完成的出雲風土記內也有記載,從江戶時代到昭和初期非常盛產。昭和時代中期,被體型大並且便宜的大薑打壓,使得生產量大幅減少。但因為有守護著幼苗的生產者以及出雲市的努力,使出西薑復活,而其美味和悠久歷史也讓出西薑可以成為島根縣的特產品。

・美味的享用方法
作為調味料或是薑飯、醬油漬都很美味,加工食品有薑糖、薑汁汽水或味噌薑等。

津田蕪菁

島根縣的松江市津田地區一帶所生產的「津田蕪菁」,在松江市周邊主要作為醃製物而栽培,有著勾玉一般的形狀,並且呈現鮮豔的紅紫色是其特徵。

15〜18公分前後呈現勾玉形狀的紅紫色蕪菁,是高級品。大多做為醃製使用,「津田蕪菁漬」是松江市周邊的居民在冬天的三餐裡都不可或缺的食物,也是代表著島根縣冬天的味道。消費量穩定,作為年末的回禮也是非常有人氣的選項。

多伎無花果

多伎無花果的特徵
出雲市多伎町所栽培的無花果,是果實小甜味強的品種,被稱為「蓬萊柿」。清爽的風味和有深度的甜味,是品質很高的品種。無花果含有豐富的礦物質和食物纖維,近年來也因為其健康效果而備受矚目。

8月中旬到10月,是直接享用多伎無花果的最佳季節,除了直接享用以外,無花果果醬和無花果乾、果凍或是冷凍無花果,有著各式各樣的加工產品並且銷售到日本各地。另外也可以作為蛋糕或點心的材料,因此點心師傅都很注意無花果的動向。

「蓬萊柿」名字的由來
多伎無花果的品種蓬萊柿,是於寬永時期從中國傳到日本的外來品種,根據儒學家貝原益軒的說法,17世紀從中國蓬萊傳來,長得像柿子的甜美果實,因而被稱為蓬萊柿。熟成時,果實的前端會開出星型的形狀,果實雖小卻非常甜美。

板海帶芽

・特徵
出雲地區的海帶芽葉片薄,將其像海苔一樣的鋪成板狀乾燥後的海帶芽,在出雲地區被稱為「芽之葉(めのは)」,到了板狀海帶芽的季節時,出雲地區的人們都會送給其他地區的朋友。

・名字的由來
海帶芽日文名字WAKAME(ワカメ)起源來自於,葉子的部分像翅膀一般的裂開,因此取日文的「WAKAREME(分かれ目)」作為名字。另外,稱之為「MENOHA(布の葉)」也是可以的。

・美味的享用方法
島根縣產的板狀海帶芽,有著細莖和軟葉,以及其葉片的輕薄和光澤都是值得驕傲的地方。享用的時候,稍微用火燙,香氣出現時就可以享用。用手將其揉碎加入剛煮好的白米飯的話,也會有海洋的風味。

板狀海帶芽是島根故鄉認證食品(しまねふるさと認証食品)之一,其認定基準為海帶芽用水洗過之後,在木板或竹簾上乾燥成形的海帶芽,而原料則是必須從島根縣沿岸採取或是養殖的海帶芽,養殖的話幼苗必須是國產品,並且不含食品添加物等,是經過嚴格審核可以吃得安心又安全的自然特產品。
孕育神話的場所・島根縣出雲,也存在著許多像是津田蕪菁一樣特別的蔬菜。一邊想像著日本神話的世界,一邊享用著島根縣的蔬菜,覺得如何呢?
15 件

作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

相關文章

工商文章

相關關鍵字