和風菠菜拌蘿蔔乾絲

意猶未盡的蘿蔔乾絲清脆口感

冷藏可保存5日,冷凍1個月

■材料(4人份)
菠菜:1束
油炸豆皮:1片
紅蘿蔔:1/3根
蘿蔔乾絲:20g

■A
高湯: 200㎖(或水200㎖+和風高湯粉:1/2小匙)
醬油、酒:各1大匙
炒白芝麻:1大匙

■作法
1. 將菠菜切成3~4㎝寬。在鍋裡放入400㎖的水和1小匙的鹽(食譜份量外)煮沸後,將菠菜根莖的部分放入鍋中,蓋上鍋蓋轉至中火。煮約30秒後,再放入葉子蓋上鍋蓋,不時用筷子邊攪拌邊燜煮。大約30秒等蔬菜開始變柔軟後,加入大量的冷水。冷卻之後,徹底將水份瀝乾。
2. 將由炸豆皮用熱水瀝油之後,將水氣瀝乾,縱切成1cm寬。紅蘿蔔切絲。
3. 將蘿蔔乾絲稍微沖水洗過後,均勻放入鍋內加入步驟2和A,蓋上鍋蓋用大火悶煮。
4. 沸騰之後轉至小火煮約3~4分鐘後,放至冷卻。
5. 等到冷卻之後倒入碗中,將步驟1的水分再次瀝乾後一起放入碗中,再加入炒白芝麻攪拌均勻即可完成。

Suga's 料理小撇步

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Cue日本
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