大分縣的特徵

大分縣位於九州東北部、面向瀨戶內海,氣候溫暖且被山與森林所環繞,同時也是知名的溫泉區,擁有得天獨厚的天然資源。
大分縣在全日本生產量比例高的主要農產品有紫蘇、蔥、鴨兒芹、蒜頭等,特產品臭橙更佔全日本生產量的9成以上(※),也有將臭橙果汁和粉末製成魚飼料所培育出來的品牌魚。

大分白蔥

大分白蔥以大分縣北部(豐後高田市)為中心,在縣內各地皆有生產。含有豐富的維他命C和礦物質。不僅能放入火鍋或是製成沙拉等料理,也可以作為調味佐料。

大分青椒

大分青椒以臼杵市、豐後大野市為中心,縣內全區皆有生產。含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C,出貨旺季為夏天。呈現濃豔的綠色,且口感極佳,除了適合做成沙拉,也會被拿來拌炒、火烤等。

乾香菇

大分的乾香菇穩居全日本產量第一(※)的寶座,且品質優良,是廣為人知的大分品牌農產品。特徵為肉厚且擁有濃郁的香味,適合燉煮或放入火鍋,也可以做成香菇排、炸香菇天婦羅等料理。

臭橙

臭橙是自古以來即分布於大分縣部分區域的柑橘類,特色為擁有清爽的酸味和濃郁的風味,近年也成為全日本皆知的大分縣特產品。
臭橙果汁可使用於各式各樣的料理、飲品和甜點,加工產品則有臭橙果汁、臭橙醋、沙拉醬等產品。

果凍柳橙 陽光名流

大分縣原創的柑橘品種,出貨時間比其他柑橘類更早,特色為如同果凍般的口感。主要產地為津久見市、佐伯市、杵築市和大分市。除了直接享用之外,冷凍之後品嚐也很美味。

大分豐後牛

大分豐後牛是於大分縣飼養、出生後未滿36個月的黑毛和牛;如果肉質等級達到4以上,則會被稱為「大分豐後牛頂」。
肉質特徵為風味濃厚且入口即化的口感。近年油酸含有率達55%以上的肉品可獲得「豐味證」標示,藉此作為評斷美味程度的標準。大分豐後牛可做成牛排、烤肉、壽喜燒、涮涮鍋等料理。

大分冠地雞

大分冠地雞主要飼育於別府市、豐後豐田市、宇佐市,為大分市以烏骨雞交配出的日本國內第一個土雞品種。特徵為鮮味濃郁且柔軟的肉質。
大分冠地雞在自家就能料理,由於將飼養期間縮短並且抑制生產成本,使其得以在量販店進行販售。可做成雞肉天婦羅、炸雞塊、雞肉水炊鍋、炭火燒烤等。

關竹莢魚、關鯖魚

真竹筴魚、真鯖魚在「速水的瀨戶內海」――豐予海峽的強勁潮流鍛鍊下,使肉質更加緊實、脂肪也更豐富,還會被稱作「關竹筴魚」及「關鯖魚」。
漁夫以傳統的一根釣法所捕獲,並採用「活締處理」(破壞神經與放血),徹底落實鮮度管理。目前這兩種魚已成為代表大分縣的品牌魚,烹調方式有生魚片、壽司、鹽烤等,也有生產一夜乾和炸魚等加工品。

豐後別府灣小魚乾(吻仔魚乾)

主要產地為別府灣。捕撈上岸的吻仔魚使用古早的日曬方式,能帶出食材本身的美味。除了淋上大分縣特產的臭橙汁享用,也可以加入醋拌小菜或炒飯。
大分縣在自然環境的恩賜下,除了農產品以外,還有各種活用當地環境條件的水產和畜產。請大家務必要試試關竹莢魚和關鯖魚等品牌魚種,以及臭橙等具有產地特徵的品牌食材。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
※照片為示意圖。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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