照燒雞腿肉

充分吸收鹹甜醬汁
■ 材料(4人份)
雞腿肉2片(1片250至300克)
■ A
醬油,味醂,清酒各2大湯匙
砂糖,醋各2小湯匙
■ 作法
1.去除雞肉和多餘的皮與脂肪,用刀子在雞腿肉表皮上劃幾刀,間隔約1~2公分,將筋絡切斷,並使用叉子在雞肉表面戳上多個洞(圖1)。
2.將A和1還有雞肉放入保鮮袋(圖2)中,封口放置至少30分鐘。
3.將油放入平底鍋中,將2劃了幾刀的表皮底部朝下,用中火煎。將醃製後的醬料先放置一旁備用。用廚房紙巾吸收多餘的油(圖3)。
4. 3至4分鐘後,煎至表面變褐色,將其翻面過來並轉小火。在用廚房紙巾吸收多餘的油,加入醃製的醬汁,然後再燉煮6到7分鐘。
5.強中火再1至2分鐘,然後翻轉幾分鐘(圖4)即可出鍋。降溫後,可將其切成可以輕鬆食用的大小。

Suga's 料理小撇步

上菜時稍微多預留一些醬汁,作為丼飯澆在溫熱的米飯上。
放進打散的雞蛋以及美乃滋也非常好吃。

薑燒豬肉

收緊湯汁完全入味
■ 材料(4人份)
豬肉片320克
洋蔥1/2個
舞菇1包
薑泥(磨碎)1片的量

清酒4大湯匙
醬油1又1/2大湯匙
味醂1又1/2大湯匙

■ 作法
1.將洋蔥切成7-8毫米寬。 將舞菇撕成小瓣放置一旁備用。
2.將所有配料及調味料放入碗或塑料袋中混合(圖1)。
3.將2放入平底鍋(圖2)中,用中火煎煮。
4.煮至沸騰需時而翻攪(圖3),待稍微變焦糖褐色(圖4)。

Suga's 料理小撇步

將舞菇直接放置在肉上烹煮有能使豬肉變嫩的效果, 薑也有同樣效果。
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作者

Cue日本
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