香氣四溢拌青菜

更換成菠菜也OK

冷藏可保存5日,冷凍1個月

■材料(4人份)
茼蒿 1束

■A
高湯汁:150㎖(或水:150㎖+和風高湯粉:1/3小匙)
醬油:1小匙
砂糖:1小撮
紫蘇絲: 5片份

■作法
1. 將茼蒿切成3~4㎝寬。

2. 在鍋裡放入400㎖的水和1小匙的鹽(食譜份量外)煮沸後,將步驟1根莖的部分放入鍋中,蓋上鍋蓋轉至中火。煮約30秒後,再放入葉子蓋上鍋蓋,不時用筷子邊攪拌邊燜煮。
大約30秒等蔬菜開始變柔軟後,加入大量的冷水。冷卻之後,徹底將水份瀝乾。

3. 將A放入已消毒的保鮮盒,再將步驟2的水份再徹底瀝乾之後放入保鮮盒,攪拌至均勻混和,放入冷藏庫約1 小時以上即可完成。

Suga's 料理小撇步

茼蒿以外也可更換成季節蔬菜的油菜,或不分季節的菠菜、小松菜等。
重點在於要將青菜的水分徹底瀝乾。

涼拌高湯秋葵糯米椒

夏天時會想準備滿滿

冷藏可保存5日,冷凍1個月

■材料(4人份)
秋葵 1袋
糯米椒 1袋

■ A
高湯: 200㎖(或水200㎖+和風高湯粉:1/2小匙)
酒:1大匙
淡口醬油:1小匙
鹽:1/4小匙

■作法:
1. 將秋葵凸出的稜角部分用刀子劃一圈削掉之後,沾取適量的鹽巴(食譜份量外)砧板上,上下滾撮之後,用水沖掉鹽巴。
糯米椒取下蒂頭,形狀較大的斜切。

2. 將步驟1放入不加油的平底鍋,蓋上鍋蓋轉至中火,稍微變色之後加入A,等沸騰之後停火放涼即可。

Suga's 料理小撇步

更換成青龍辣椒、萬願寺辣椒也很美味。不用油只需要平底鍋即可完成的簡單料理,是我們家常做的菜餚。

厲害的拌青菜

適用於各種青菜

冷藏可保存5日,冷凍1個月

■材料(4人份)
韭菜 2束
醬油、味醂、酒 各2小匙
芝麻油 2小匙
炒白芝麻 1大匙

■作法
1. 將韭菜切成3~4㎝寬。
2. 將400㎖的水和1小匙的鹽(食譜份量外)倒入鍋中,等到沸騰時放入韭菜。數到3後用過濾勺撈起韭菜,盡量鋪平放涼。
3. 將醬油,味醂和酒倒入鍋中開至中火,等至煮沸後停火(或是倒入耐熱容器中後,用600W微波中加熱40至50秒)。 ※透過煮沸能揮發掉味醂和酒中不必要的酒精。
4. 將冷卻好的步驟3移到碗裡,加上芝麻油混合之後,再將水份瀝乾的步驟2跟炒白芝麻放入,混合均勻即可完成。

Suga's 料理小撇步

如果酒精殘留下來的話會造成菜餚的後勁口味不佳。最重要的是,也不適合小孩食用。因此雖然會增加一些麻煩,但一定要確保有煮沸。
看完三道食譜最想嘗試哪一道呢?個人十分喜歡秋葵,所以最想嘗試看看涼拌高湯秋葵糯米椒,但是天生怕辣所以考慮將糯米椒更換成其他食材。有些日本食材在台灣較不常見,可以隨機應變靈活運用台灣現有的食材稍做調整,做出自己的創意料理喔!
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作者

Cue日本
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