到達白嶺造酒廠~!

白嶺造酒廠距離日本三景之一的天橋立約20分鐘車程,環境風光明媚。駕車前往途中隨處可見造酒廠的招牌,讓人湧起一股「就快要到了!」的興奮之情。
就在我們從車窗眺望外頭的景色,同時七嘴八舌地討論「這是河川?還是日本海?!」時,已經不知不覺抵達了酒廠。
從停車場到酒廠的路上設有簡單明瞭的路標,就算是第一次來的人也能順利抵達,請大家不用擔心。
在小徑走了1~2分鐘後,整排民宅之間突然出現了一座風格迥異的建築物,那就是於天保三年(西元1832年)開張的白嶺造酒廠。店門口的看板和木桶都充滿了歷史氣息。

第11任社長親自帶路的酒廠參觀行程開始囉!

被稱為「天之藏」的酒廠開放參觀,也有進行商品展銷。話不多說,我們這就立刻展開參觀行程吧!
今天將由白嶺造酒廠的第11任社長中西哲也先生親自為我們導覽。社長穩重的談吐和溫柔的笑容給人相當好的第一印象。社長還向員工表示「好久沒有帶著訪客參觀造酒廠了,感覺有點緊張呢~」,這個小動作也能看出社長親切的個性,讓人會心一笑。
印象中造酒廠參觀都是在室內進行,但令人驚訝的是本次參觀卻從戶外開始。社長首先介紹了白嶺造酒廠的名稱由來――
由於矗立在酒廠前方、有著「丹後富士」之稱的由良岳山頂積雪皚皚,因此第9任社長便將造酒廠命名為「白嶺」;至於會將「白嶺」標為片假名則是因為「這種寫法感覺最時尚」。雖然由良岳目前被新建來儲酒的冷凍庫稍微遮住了一部分,但看著它聳立在眼前的英姿,同時聽著社長娓娓道來,總覺得頗為浪漫呢。

對釀酒廠命脈――「水」的堅持

我們接著進入造酒廠「天之藏」的腹地內。
這裡並沒有設置接水的竹筒,水就像是瀑布般潺潺流動。這些用來釀酒的水其實是透過長600公尺的管線,將由良岳山腰(酒廠所有林)的湧泉「不動山水」引過來的!無論是過去或現代,要從山上引水都是相當困難的工程,從這一點也能清楚感受到製酒廠對釀酒的堅持。
此處的水屬於優質的超軟水,無論用來釀造甜度低的「辛口酒」或口感偏甜的「甘口酒」都相當合適。據說白嶺造酒廠的酒不止美味,甚至比其他的酒更不容易宿醉,或許這也要歸功於不動山水的好水質吧。

這就是造酒廠的特色!在此才看得到的「那個東西」是……

說到造酒廠、酒莊,就一定會看到「杉玉」,但白嶺造酒廠卻將它稱為「酒林」,我們這才知道原來杉玉可能隨著地區或酒廠的不同而可能有其他稱呼方式。把綠油油的杉玉球掛在屋簷下,就代表著新酒已經釀好,之後只要杉玉球的顏色有所改變,就能知道日本酒熟成的程度了。白嶺造酒廠有好幾個地方都懸掛著酒林,但「天之藏」玄關口的酒林似乎才是最主要的。

戶外的解說到此告一段落,接下來終於要進入造酒廠了。

進入造酒廠的時刻終於到來……!

一來到玄關,空間中立刻充滿日本酒的芬芳香氣,令人陶醉不已。
我們帶著微醺的心情穿過寫著「中西」的氣派暖簾後,瞬間有如穿越時空般來到了光線微暗的釀酒世界。
這裡擺放著成排的歷代酒林,雖然酒廠每年也會將部分酒林贈送給老主顧的酒舖,但還是有不少酒林宛如裝置藝術般擺設於此。
除此之外,這裡也展示著釀造出每一款日本酒的稻穗、釀酒時使用的工具,以及繪製釀酒過程的插畫等各種相關物品。
門上貼著「非相關人員請勿進入」的紙張和許多紙條,讓人深深體會到這可說是「通往神聖場所的門」。過去的釀酒人只有男性可以擔任,女性則被嚴格禁止踏入釀酒的世界。
這處專門開放給遊客參觀的酒窖目前主要作為儲藏之用,雖然現在並非酒廠的主要酒窖,但原本是用以儲藏對環境相當敏感的酵母或酒麴,因此不是任何人都能隨意進入的。酒窖內除了有進行溫度管理之外,也由於酵母不能見光,因此僅有最低限度的微弱照明,參觀時光線相當昏暗;這個涼爽的空間也散發出一種神祕的氛圍,令人有種被淨化的感覺。
酒窖裡排列著許多儲存槽。釀酒人會爬到儲存槽上方觀察裡面的釀造狀況,大家應該也曾在電視或雜誌上看過他們平時工作的模樣。這些儲存槽的外觀雖然看起來相同,但其實大小卻各有不同。日本的稅務署會檢測每個儲存槽能夠釀造多少酒,每個儲存槽旁邊也都會標示出容量。社長告訴我們,釀酒廠和稅務署其實擁有頗為密切的關連,例如開發新商品時需要告知稅務署容器的容量和形狀等。
參觀酒窖內部,並聽完相關介紹後,參觀行程就此告一段落。由於本次是為了撰寫文章,因此社長介紹得較為仔細,若是接待單獨來訪的旅客時,解說時間約為15分鐘左右。

團體實際參觀情景

中西社長的酒窖導覽結束時,正好遇到團體客人前來參觀,於是我們也看了一下他們參觀的模樣。只見大家依循著女性職員的帶領,導覽剛開始不久就被風趣的介紹逗得莞爾一笑,看起來都相當樂在其中♪ 不同職員帶來的導覽似乎都各有特色,感覺相當有趣。

讓人迫不及待的試喝時間!

參觀完酒窖之後,就是期待已久的試喝時間!(笑)
大家可以在商品展售區的一角進行試喝,只要告知自己有興趣的酒款,工作人員就會將酒倒入可一口喝完的容器中提供試飲。(試飲杯為塑膠製的拋棄式小型容器,與照片不同)
如果有喝到喜歡的酒,就可以馬上買回家,這一點實在太令人開心了♪

只有現在有的新酒!「現榨 祝55磨」

我最先喝的是720毫升、1,500日圓的「現榨 祝55磨」。
「祝55磨」是由京都當地生產的祝米現磨製成,是現在才能品嚐到的新酒。光是將杯口湊近鼻子,一股馥郁的香氣就撲鼻而來;酒的滋味也和香氣一樣迷人,但餘韻則相當清爽。這款日本酒正如其名,非常適合在新年或派對等祝賀的場合飲用。
中西社長表示,這款酒和丹後著名的螃蟹料理相當對味,也適合搭配清淡的河豚料理、或是重口味的肉料理一起享用。
「55磨系列」是將酒米研磨至55%的純米吟釀酒,55這個數字相當吉利,放在社群網站上也能成為注目的焦點,因此屬於廣受消費者青睞的產品。關於選擇55這個數字的原因,據說是從前職棒選手松井秀喜活躍時期的背號、王貞治的本壘打數和老牌搞笑團體「短劇55號」等獲得靈感。

使用100%山田錦的純米酒!「香田」

緊接著試喝的是720毫升、1,300日圓的「香田」。說到酒米就不能不提山田錦,這款奢侈的特殊純米酒「香田」正是100%使用京都丹後契約栽培農田所產的山田錦精釀而成。剛剛雖然也喝了「現榨 祝55磨」,但這款「香田」的優雅滋味也絲毫不遜色,屬於清爽且甜度較低的口感。
愛喝酒的人似乎都偏好較不甜的辛口酒,我自己也不例外,所以不難理解「香田」為何會成為日本酒愛好者也讚不絕口的人氣商品。

超人氣商品!「大辛口 酒吞童子」和「驚喜連連」

在我試喝的時候,前來購買商品的客人絡繹不絕。除了剛才試喝的「現榨 祝55磨」和「香田」之外,還有許多人氣商品,接下來繼續介紹其中幾款。
900毫升 1,080日圓(180毫升 250日圓起)的超人氣招牌商品「大辛口 酒吞童子」是白嶺造酒廠出貨量最多的一款,名稱來自大江山連峰(包含由良岳)的鬼之傳說。
利用天然酵母菌的山廢釀造法,屬於清爽、不甜的本釀造酒,愛酒人士絕不能錯過!
「酒吞童子」的酒標是以大江山之鬼「酒吞童子」為形象所繪製,看起來相當有魄力。
近來街頭巷尾收集酒標的「御酒印帳®︎」相當流行,目前日本全國似乎已有60多家酒廠參與此活動。只要持有「御酒印帳®︎」,即可在白嶺造酒廠獲得「酒吞童子」的酒標,有興趣的朋友請事先購買「御酒印帳®︎」,並向店家出示喔♪
「御酒印帳®︎」官方網站 https://www.goshu-pro.jp
接著要介紹的是720毫升、1090日圓的「驚喜連連」。這款酒和剛才試飲的「香田」可以用親戚關係來形容,因為兩者皆是使用京都丹後的山田錦,只不過「驚喜連連」由於也使用了顆粒大小未符合標準的山田錦,因此無法標示為純米酒或大吟釀,只能標為「純米釀造」,這也表示大家能以便宜的價格享受到美味的酒!如果想要大口暢飲美酒,這款「興喜連連」將是最合適的選擇。

除了日本酒之外,還有超多推薦商品!

白嶺造酒的人氣商品並不只有日本酒,還有販售利口酒、日本酒冰、酒粕、酒饅頭等商品,且每種銷量都相當可觀。在我們採訪的過程中,利口酒區的「氣泡日本酒」一瓶接著一瓶賣出,甚至還得補充商品才能繼續拍攝,可見其受到歡迎的程度。
65 件

作者

KYOTO SIDE
聽到“京都”,你腦中會浮現出哪個場景呢? 說不定不只日本人,就連全世界的人想起的都是歷史悠久的神社佛壇的畫面。 不過,京都還有許多仍不為人知的一面。 面向碧藍日本海的懷舊船屋、在豐富自然中可見茅草屋群立的山林、一望無際的翠綠茶田....。 KYOTO SIDE,就是將這些仍未被世人所知的「京都」魅力介紹並分享給全世界的資訊網站。
https://www.kyotoside.jp/

相關文章

工商文章

相關關鍵字