北海道的主要農產品

北海道是日本廣為人知的主要農作物產地,其中生乳、馬鈴薯、洋蔥及小麥產量皆為全日本第一,且擁有全日本約50%的驚人市占率。食用農林水產品總產值約達13653億日圓,同樣穩坐日本第一的寶座,要說北海道滿足著全日本人民的口腹之欲可是毫不為過!

盒裝鹽水海膽

特色

奧尻是日本首屈一指的漁場,每年7月中旬到8月中旬的1個月期間都會開放捕撈海膽,其中以北紫海膽為主。到了9月,則會進行海膽的深淺移植作業(※),以增加捕獲量;與此同時也徹底培育並管理用來作為海膽飼料的昆布,並持續研究提升捕獲量及確保海膽的美味。
※深淺移植:將不夠肥美的海膽從靠海處(深處)移往河岸邊(淺處)的海藻生長處,待其充分攝取海藻、變得更加肥美後再次進行捕撈。

美味的享用方式

盒裝鹽水海膽可輕鬆將水瀝乾,口感宛如現採的活海膽,廣獲消費者好評。使用殺菌鹽水,因此能享用到新鮮海膽原有的甘甜美味。

富良野和牛

特色

富良野和牛產於富良野市上富良野町,屬於品牌和牛。位於大雪山國立公園十勝岳山麓地帶的富良野盆地又有「北海道屋脊」之稱,一頭頭黑毛和牛便是在此受到細心的照料並成長。上富良野町的「谷口農場」是唯一一處飼育富良野和牛的地方,產量一年僅有約2,700頭,因此屬於相當稀少的品種。

名稱由來

富良野市的特產品(例如紅酒等)都會在名稱開頭冠上富良野的平假名「ふらの」,藉此統一進行品牌行銷。

喜相逢(柳葉魚)

特色

柳葉魚與鮭魚相同,每年都會為了產卵溯流回到故鄉「鵡川」。目前會沿著鵡川溯流而上的真柳葉魚非常稀有,在北海道僅有太平洋沿岸的部分地區可以捕獲,屬於十分珍貴的魚種。
一般在市面上流通的「柳葉魚」是稱為毛鱗魚的品種。雖然和真正的柳葉魚外表相似,但風味還是略遜一籌,因此希望大家能嚐嚐真正的柳葉魚;鵡川漁業協會也將鵡川加工業者生產的商品註冊了「鵡川柳葉魚」的商標。

名稱由來

「喜相逢」是以愛奴語代表「柳葉魚」的「SUSU・HAMO」為起源,因為傳說中柳葉魚是愛奴之神以柳葉所創造出來的。

美味的享用方式

一般常見的吃法是將柳葉魚浸過鹽水後曬乾,再稍微火烤後享用,如此就能享受到柳葉魚最原本的美味。生的柳葉魚做成天婦羅或油炸也一樣美味,當地人也會製作柳葉魚壽司或柳葉魚鍋等鄉土料理品嚐。

生產狀況

柳葉魚的故鄉「鵡川」曾因受到環境變化影響而使產量驟減,但目前以漁業工作者為主的有志之士正致力推動恢復漁業資源的活動。每年的漁獲量約在30〜140噸之間,變動非常劇烈。

佐畜赤豚

特色

佐畜赤豚是北海道的品牌豬,飼育於斜里郡斜里町開闊的環境,除了徹底進行衛生管理外,還以大麥為主的植物性特別飼料餵養,並接受悉心照料。
一般的豬多於出生後5個月即出貨,但佐畜赤豚卻刻意控制生長速度,在不影響豬隻健康的安全狀態下肥育6個月才出貨,因此沒有豬肉特有的腥味,特色為筋肉纖維細緻,脂肪的口感也相當清爽,且含有豐富的維他命B1。

名稱由來

佐畜赤豚取自「佐佐木種畜牧場股份有限公司」的部分名稱,以及有著紅毛的杜洛克品種。

生產狀況

除了三國清三擔任主廚的法式餐廳「MIKUNI Sapporo」以外,品牌豬「佐畜赤豚」也供應給全日本的高級飯店及料理專賣店。優良品質和美味口感讓需求逐年增加,而為了滿足這樣的需求,農家也達成了一年出貨5000頭的目標,是近年北海道廣受關注的品種之一。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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