毛豆其實是未成熟的狀態?!長成後就變成了被稱為「素肉」的黃豆

在綠色的枝條上長著密密麻麻的是毛豆。那麼大家知道毛豆繼續生長下去會變成什麼嗎?答案是黃豆。毛豆是在黃豆成熟之前收穫的。長大後稱呼就會改變,簡直就像出世魚(沙丁魚等根據成長體型不一樣,名字也會發生變化的魚)一樣。

和被稱為「素肉」的黃豆一樣,毛豆中也含有豐富的蛋白質。另外也包含維生素B1,B2,鈣等元素。雖然在毛豆和黃豆中,黃豆的營養價值更高,但是毛豆中含有大量大豆所沒有的營養素。那就是維生素C和葉酸。據說葉酸有促進身體的成長和預防貧血的效果。

啤酒和毛豆的組合對身體來說也好處多多的原因

「啤酒毛豆」這個組合相性良好的關鍵在於,毛豆蛋白質中含有的氨基酸同類「甲硫氨酸」與脂類中磷脂類的「卵磷脂」。

甲硫氨酸能幫助酒精分解,有減輕對肝臟的負擔的效果。

同時,卵磷脂是生成腦的神經傳達物質不可缺少的,同時也擔負著分解積存在肝臟的脂肪的職責,能幫助因為酒而容易疲勞的肝臟。

正是因為有了這2個成分,「啤酒毛豆」在營養上也是最適合的組合。

毛豆中富含的食物纖維有助於消除便秘。還有預防飯後血糖值急遽上升、降低膽固醇的效果,同時還能預防大腸癌、高血壓、糖尿病等的生活習慣病。

好吃的毛豆要花一點工夫

買毛豆的時候要買帶梗的還是要買不帶梗的呢?

推薦的是帶梗的毛豆。理由是,如果從梗上摘下來的話,味道就會一下子變差很多。在毛豆旺季的時候,商店裏陳列的也是帶梗的吧。雖然處理起來會花費一些時間,但請一定要買帶梗的毛豆。購買帶梗的毛豆的時候,梗之間間隔很小、毛豆都緊密生長在一起的是頂級品。

在商店購買的時候,要注意的不僅僅是「帶梗」。還要注意以下3個要點。

・豆子比較大
・顏色很深,是鮮豔的綠色
・毛很濃密

光買帶梗毛豆還不夠!想吃到美味的毛豆還要再花一些功夫

能吃到美味毛豆的要點就是「從梗上摘下來後立刻就煮」。摘下後一秒都不耽擱,馬上就煮才是美味的吃法。這個時候,要用剪刀剪掉豆莢的一端,這樣鹽味會更容易滲入。

為了能更好吃,還要再花點功夫。在煮之前,把毛豆放在大量的鹽裏揉一揉。這樣不僅能讓表面的毛脫落,還能減輕殘留的農藥等物質。待熱水沸騰時,在沸騰的開水中加入鹽,沾過鹽的毛豆不用洗,直接加進去就好。

再次沸騰4分鐘後關火,取出笳籬,等其自然冷卻。雖然會覺得有點生,但是因為還有餘熱所以沒關係。要注意,煮過頭的話就會變得不好吃了。這時,如果覺得鹽味不夠的話,就再加一些吧。

吃法多多!只會鹽煮就太浪費咯!

雖然一般是用鹽水煮著吃的情況比較多,但是煮好後加入奶油醬油或者馬齊魚醬炒一下,也很好吃。

另外,也有用毛豆代替豌豆的做法!用鹽水煮後,從豆莢裏取出豆做成豆飯,或者用白芝麻和豆腐拌一下、做成羊棲菜煮毛豆等小菜,不僅好吃,色彩也能變得更好看。正因為是帶梗的豆子才能品嘗到冷凍毛豆所沒有的風味。

如果吃不完的話,就從豆莢裏取出豆粒冷凍吧。和豆莢一起冷凍的時候,稍微煮硬一點會比較好。

到夏天結束也能享受到美味!從晚夏開始上市的毛豆

最近真是一年比一年熱,感覺離秋天還很遠呢。啤酒不僅僅是7~8月特別好喝。毛豆也有在夏季炎熱時節上市和從晚夏的9~10月開始上市的種類。晚夏開始上市的就是「黑豆」和「茶豆」。

說起黑豆,日本新年時候吃的煮糖豆就是黑豆呢。丹波的黑豆特別有名,豆子很大很香,很好吃。黑豆其實在果實變黑之前收穫。而以新瀉為中心被栽培的茶豆的特點是香味大、甜味重,在日本還有一個名字很響亮的可愛的品種。叫做「dadatya豆」。

dadatya豆是山形縣鶴岡市的特產,與玉米相似,有著獨特的香味和甜味,是很有人氣的品種。「dadatya」是鶴岡方言,意為「父親、老爹」。在鶴岡市,8月8日也可以讀作「爸爸」,而且dadatya豆在這個時期還是最好吃的,所以就將這天定做的dadatya豆日。

一則關於毛豆的有趣小故事

將煮好的毛豆從豆莢中取出,剝掉薄皮,加入少量砂糖後碾碎做成毛豆泥。用這個泥來包的年糕就是仙臺特產,被稱作毛豆年糕,日語叫作「zunda」,在日本非常有名喲。

「zunda」這個名字在日語裏也很奇怪,你知道這個名字的由來嗎?

關於毛豆泥被稱作「zunda」的由來眾說紛紜。一種說法是說因為煮過的豆子不那麼軟,所以要研磨或搗碎。而打豆子的工作被稱為「豆打(zuda)」,打豆子的時候就會喊「豆打、豆打、豆打、豆打……」。據說是在說「豆打(zuda)」的時候喊成了「豆ん打(zunda)」,所以才以這個詞來作為名字。真的很有趣呢。
大家一定要試試將毛豆年糕當做啤酒的下酒菜呀。

這就是與啤酒非常搭的毛豆。只要花一點工夫,就能讓毛豆變得更好吃!夏天就是要享受冰鎮啤酒和下功夫製作的毛豆。真的是太好吃了,吃過一次可能就再也不想吃冷凍的毛豆了哦!
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作者

Mynavi農業編輯部
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