毛豆其實是未成熟的狀態?!長成後就變成了被稱為「素肉」的黃豆

在綠色的枝條上長著密密麻麻的是毛豆。那麼大家知道毛豆繼續生長下去會變成什麼嗎?答案是黃豆。毛豆是在黃豆成熟之前收穫的。長大後稱呼就會改變,簡直就像出世魚(沙丁魚等根據成長體型不一樣,名字也會發生變化的魚)一樣。

和被稱為「素肉」的黃豆一樣,毛豆中也含有豐富的蛋白質。另外也包含維生素B1,B2,鈣等元素。雖然在毛豆和黃豆中,黃豆的營養價值更高,但是毛豆中含有大量大豆所沒有的營養素。那就是維生素C和葉酸。據說葉酸有促進身體的成長和預防貧血的效果。

啤酒和毛豆的組合對身體來說也好處多多的原因

「啤酒毛豆」這個組合相性良好的關鍵在於,毛豆蛋白質中含有的氨基酸同類「甲硫氨酸」與脂類中磷脂類的「卵磷脂」。

甲硫氨酸能幫助酒精分解,有減輕對肝臟的負擔的效果。

同時,卵磷脂是生成腦的神經傳達物質不可缺少的,同時也擔負著分解積存在肝臟的脂肪的職責,能幫助因為酒而容易疲勞的肝臟。

正是因為有了這2個成分,「啤酒毛豆」在營養上也是最適合的組合。

毛豆中富含的食物纖維有助於消除便秘。還有預防飯後血糖值急遽上升、降低膽固醇的效果,同時還能預防大腸癌、高血壓、糖尿病等的生活習慣病。

好吃的毛豆要花一點工夫

買毛豆的時候要買帶梗的還是要買不帶梗的呢?

推薦的是帶梗的毛豆。理由是,如果從梗上摘下來的話,味道就會一下子變差很多。在毛豆旺季的時候,商店裏陳列的也是帶梗的吧。雖然處理起來會花費一些時間,但請一定要買帶梗的毛豆。購買帶梗的毛豆的時候,梗之間間隔很小、毛豆都緊密生長在一起的是頂級品。

在商店購買的時候,要注意的不僅僅是「帶梗」。還要注意以下3個要點。

・豆子比較大
・顏色很深,是鮮豔的綠色
・毛很濃密

光買帶梗毛豆還不夠!想吃到美味的毛豆還要再花一些功夫

能吃到美味毛豆的要點就是「從梗上摘下來後立刻就煮」。摘下後一秒都不耽擱,馬上就煮才是美味的吃法。這個時候,要用剪刀剪掉豆莢的一端,這樣鹽味會更容易滲入。

為了能更好吃,還要再花點功夫。在煮之前,把毛豆放在大量的鹽裏揉一揉。這樣不僅能讓表面的毛脫落,還能減輕殘留的農藥等物質。待熱水沸騰時,在沸騰的開水中加入鹽,沾過鹽的毛豆不用洗,直接加進去就好。

再次沸騰4分鐘後關火,取出笳籬,等其自然冷卻。雖然會覺得有點生,但是因為還有餘熱所以沒關係。要注意,煮過頭的話就會變得不好吃了。這時,如果覺得鹽味不夠的話,就再加一些吧。

吃法多多!只會鹽煮就太浪費咯!

雖然一般是用鹽水煮著吃的情況比較多,但是煮好後加入奶油醬油或者馬齊魚醬炒一下,也很好吃。

另外,也有用毛豆代替豌豆的做法!用鹽水煮後,從豆莢裏取出豆做成豆飯,或者用白芝麻和豆腐拌一下、做成羊棲菜煮毛豆等小菜,不僅好吃,色彩也能變得更好看。正因為是帶梗的豆子才能品嘗到冷凍毛豆所沒有的風味。

如果吃不完的話,就從豆莢裏取出豆粒冷凍吧。和豆莢一起冷凍的時候,稍微煮硬一點會比較好。

到夏天結束也能享受到美味!從晚夏開始上市的毛豆

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Mynavi農業編輯部
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