日本日常小發現~蔬菜切法知多少?風味和營養都會隨之不同!

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日本日常小發現~蔬菜切法知多少?風味和營養都會隨之不同!

日本日常小發現~蔬菜切法知多少?風味和營養都會隨之不同! 美食、蔬菜、健康、烹飪
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蔬菜的加熱方法及調味都是決定風味的重要因素,但是除這兩點之外還有一個重點:那就是根據切法的不同,味道也會改變,而切法的關鍵便是「纖維方向」和「口感」。

 

※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

 

▌視切法不同,味道差距較大的高麗菜


 

切高麗菜絲的時候,根據切的方向不同,味道也會隨之改變。據說是因為舌頭味覺容易受到高麗菜纖維的嚼勁和生菜切口的影響,因此很容易察覺到味道的變化。

 

一般切高麗菜絲時,多半會建議以垂直葉脈的角度橫向切開,這主要是因為高麗菜纖維的方向。切絲的時候,如果以平行葉脈的方向直切,纖維就不會被切斷。如此一來,不管高麗菜葉是軟是硬,嚼起來都會很脆。但若是剛好切到葉子比較硬的高麗菜,就會變得更硬不好咀嚼。因此,通常會先建議初學者垂直葉脈橫著切。

 

橫向切絲的時候如果稍微切得粗一些,口感也會變得更柔和;使用切絲器或用菜刀切得非常細的時候,沿著纖維直切的話就不會切斷纖維,高麗菜的細胞也不會被破壞,因此吃起來不會覺得太苦。

 

▌改變切法,味道和營養效果都會不一樣的洋蔥


 

以前電視上曾報導過「洋蔥如果橫著切的話,由於切口會比縱切切口更大,接觸空氣後可促進洋蔥中成分活化,更能降低血液黏稠度,達到淨化血液的效果」。

實際上,多接觸空氣後對人體有益的成分稱為「硫代丙基」,是洋蔥辣味的主要來源,因此生吃橫切洋蔥的話,會比直切的更辣更苦。尤其是小朋友通常不喜歡辣,所以若是要放進沙拉裡,就建議直切或切成碎後再泡進水中,這麼一來就可以減少洋蔥帶來的辣味。

 

反之,加熱的時候若橫切的話會更甜,吃起來更美味。在烤肉時之所以經常會將洋蔥切成圓片來烤,就是因為這樣不僅會變得更好吃,也能更快烤好,可以說是非常合理的切法。煮洋蔥的時候,橫向切的話會將纖維切斷,所以很容易煮爛,所以想要早點煮化的話就橫著切,想要留下洋蔥的話就直著切。

 

▌隨著切法不同,能變化出更多烹調方式的馬鈴薯


 

在烹調馬鈴薯的時候,一般常使用的有滾刀切、切塊、半月切(先將原材料一分為二,再切片)等幾種切法。要做燉菜的時候會用滾刀切或切塊,而半月切則是經常用來烹調味噌湯等烹調時間較短的料理,是炸薯條的話則會切絲。

馬鈴薯如果切得厚一些,吃起來會格外鬆軟,嚼的時候容易吃出甜味;反之,如果切得細一些,口感就變得較為爽脆。這種切法會用於涼拌高麗菜或涼拌牛蒡等沙拉類。之所以會有這樣的區別,是因為切法會改變需要加熱的時間。

 

馬鈴薯和番薯內含有大量的澱粉。加熱的時候主要分解澱粉的「β-澱粉酵素」會開始作用,將澱粉變成糖,從而產生甜味。這種分解酵素在長時間低溫加熱時最容易被活化,因此將馬鈴薯切成大塊烹煮的時候,往往會使用小火慢燉。雖然需要花費很長時間,但馬鈴薯的味道也會變甜。相反地,切小塊的馬鈴薯需要加熱時間比較短,所以味道也會比較清淡無甜味。


▌燉紅蘿蔔的時候為什麼較常用滾刀切?


 

紅蘿蔔在需燉煮的食譜裡多會指定使用滾刀切,理由則有以下幾項:
■ 比起切塊,滾刀切的表面積更大
■ 因此較快煮軟
■ 容易入味

馬鈴薯有許多會切塊烹調的料理,但是紅蘿蔔卻很少需要切塊。除了與火候有關以外,另一項原因則是紅蘿蔔與薯類等食材相較之下纖維更多、更有嚼勁。切塊很容易讓紅蘿蔔的粗細厚薄不同,厚的很厚,細的很細,但若用滾刀切的話,整體切起來較平均,容易入口又方便咀嚼。

在做西餐燉菜的時候,還有一種被稱為「Chateau Cut」的法式切法,是將紅蘿蔔切成5~6公分左右的橄欖球狀,這種呈細紡錘型的切法能讓紅蘿蔔容易入口,也方便咀嚼。

 

▌切紅蘿蔔絲的角度不同,適合的食譜也不同


 

影響胡蘿蔔口感的一大原因就是纖維的方向。因為纖維會沿著生長的方向延伸,如果縱向切成3段之後再縱向切絲,纖維就不會被切斷。但如果斜切之後再切絲,纖維就會斷掉。若是做過涼拌菜或沙拉這種「需要攪拌的料理」就會知道,用切斷纖維的切法切出的食材比較快變軟,也容易入味。
縱向切開的食材因為不會切斷纖維,生吃會有些硬,但要是用炒的或稍微油炸,就會格外富有嚼勁又好吃。

 

▌不喜歡青椒的話就試著改變切法吧


 

根據切法的不同,青椒的味道也會有變化。橫著切斷纖維的話就會容易產生苦味,所以經常會建議討厭青椒的人使用縱切。當然也有人並非討厭苦味,而是不喜歡纖維留在口中的感覺而不愛吃青椒,這種時候只要改成橫切,口感就會好很多、變得更容易下嚥。

還有一個烹調小訣竅,就是青椒的苦味成分會從切口流出溶於油中,所以無論是哪種切法,只要用油調理青椒都會出現淡淡的苦味。相反地,如果不切青椒,而是直接整個烤熟吃,不僅嚐起來沒有苦味,還會突顯出甜味,變得更可口。

只要在家使用平底鍋和烤架,就能享受類似烤肉的人氣吃法。如果願意特別下工夫料理,還可以在青椒烤好後去皮,這樣吃起來會變得更甜。老一輩的做法是將洗好的青椒直接放在烤魚用的網上烤,但是塗上油放在平底鍋煎的方法比較簡單,因此建議大家不妨挑戰看看,也請務必在日常生活中試試以上文章提到的切法訣竅喔。


※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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心動瞬間_

笑著進去,哭著出來...

自高雄啟程的巡迴沉浸式計劃《落日轉運站》以人生盡頭為題,陪伴旅客面對生命中將面臨的終點,2024年帶著全新力作《落日月台》抵達台北,地點位在「松山文創園區」,結合多場域、即時互動、食物設計等五感體驗,帶領大家窺探屬於自己的終點,1月17日開跑至今,全網推爆一生必體驗! 

 

 

 

驚喜製造《落日月台》1.

驚喜製造

「驚喜製造」是一個出沒時間和地點難以預測的體驗製造商,他們致力於創造啟發人心、足以改變大眾生活樣貌的娛樂體驗。 從2016年起已推出 10 項自產與共創作品,包含《無光晚餐》、《一人餐桌》、《微醺大飯店》、 《明日俱樂部》、《落日轉運站》、《巴黎舞會》等作品,創立至今累積億次票房,體驗領域橫跨餐飲、表演、樂園、街頭行動!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》2.

獎項常勝軍

獎項常勝軍!2018年《一人餐桌》獲得金點設計獎、2019年《微醺大飯店》勇奪金點設計和德國紅點設計雙獎、2021年《微醺大飯店:1980s》和2023年《落日轉運站》雙雙獲得Taiwan Design BEST100「年度概念展演活動」殊榮,只能說驚喜製造出品,品質保證,只有沒去過的,沒有只去過一次的!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》3.

《落日轉運站》子作品

《落日月台》作為落日轉運站延伸的全新原創子作品,從高雄出發的巡迴沉浸式計劃《落日轉運站》屬於特殊設計場域中的超現實感官體驗,在刺激有趣的旅程、人與人之間奇妙的情感催化下,轉運著情緒與記憶,以「驚喜」點燃生活的恆光,並期望為每個遺憾劃下句點,乘載著 40,867 位旅客的體驗好評 ·《落日》新作正式抵達台北站!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》4.

五感沉浸式體驗

《落日月台》融合即時互動演出、場景、食物設計和意想不到的探索方式,帶來全新型態的五感沉浸式體驗,更為每位旅客量身打造專屬旅程。在不被現實所困的時空中,重新思考面臨終點時的選擇,在日與月、在生與死之間,以「終點與起點中間是有距離」的概念,遊走在多個奇幻空間,尋找離開的出口!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》5.

預習告別並與自己和解

「正如落日之後,必有黎明;所有終點,必將是另個起點。」沉浸式體驗《落日月台》帶領一窺人生「終點」的樣貌,結合松山文創園區特色,妞妞們會穿梭於 8 個神秘空間,並於 70至80 分鐘內透過各空間不同型式的互動而完成旅程在過程中預習告別並與自己和解,體驗完後會有一種久久無法散去的餘韻,更可從這個中繼站得到喘息的空間!(笑著進去,哭著出來的妞編輯)

 

 

 

驚喜製造《落日月台》6.

9位漂流者

「傳說在落日將近、月升之際,《落日月台》閘門將開啟,乘載所有迷途的旅客。」妞妞們成為遺失前往終點的車票旅客,在彌留之際,久留於此的9位漂流者,以自然屬性像是大地、水、火、光、風、動物、植物、黑暗、礦石等元素,「引導」旅客穿梭於奇幻場景之中,旅程也將因此而有所不同,體驗者透過與演員的「對答」而更了解自己!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》7.

風狗浪×《微醺》原班人馬

《落日月台》不僅為驚喜製造暌違兩年再次於台北推出即時互動展演,協同《微醺》系列原班人馬帶來嶄新的體驗型式更繼《微醺大飯店》之後,再度與風狗浪合作,發展出即時互動的展演型式,實現「用於樂傳遞價值,以體驗拋出提問,在日常生活中,實現那些難以想像的畫面」初衷,整個體驗過程中會有聲音、燈光、影像、煙霧等效果!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》8.

三道小食+一杯酒飲

一場次最多6人,請妞妞們務必於開演前20分鐘至取票處領票(一定要準時,遲到無法進場,絕對不等人),整個旅程中以「單人」進行。體驗中會有三道小食(五辛蛋奶素)以及一杯酒飲,大家可以斟酌自身酒量適度飲用,其中「小食」為體驗的一環,並非正餐的份量,進場前可以吃一點東西墊墊胃!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》9.

全程無法拍攝

在《落日月台》整個體驗過程中無法拍攝主辦方特別在入口處設置「車站大廳場景」,一旁還有電話亭,妞妞們可以拍照留念。妞編輯建議大家穿著輕便好活動的褲裝,因為旅程中有需要或坐或臥等移動探索,也提醒大家「真的」不用帶手機(完全用不到),入口處有置物鐵櫃,妞妞們「人」進去即可!

 

 

 

驚喜製造《落日月台》10.

生離死別將成為另一個起點

《落日轉運站》系列作品皆傳達一個訊息「我們所經歷的每個終點,其實都是為了迎接下一次精彩的旅程而暫時停留」,當妞妞們準備好再次啟程時,一段全新的旅途正等候著你。從《落日月台》踏出的那一刻起,主辦方期待旅客們能把握當下,擁抱充滿無限可能的現在,在日復一日的生活軸轉,我們都終將抵達屬於我們的終點,而當終點不是完結,生離死別將成為另一個起點!

 

 

 

「在忙碌的生活中,也許會忘記自己的初衷及方向!」《落日月台》為旅客創造一個可以喘息、停下來思考的時空,即使起至2025年3月30日,歡迎大家踏入此處,窺探屬於你的終點,而且還有妞妞們專屬優惠,購買雙人票輸入「niusgap」即可折抵100元!

 

 

 

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活動資訊>>

落日月台 Mind The Gap

展演時間:2024.01.17 - 2025.03.30

活動時間:

週一至週二|公休

週三至週五|17:30 - 22:30

週六、週日|11:00 - 16:00、17:30 - 22:30

連假期間與週末營業時間相同

展演地點:台北松山文創園區藝巷空間

體驗時間:70 - 80分鐘

票價優惠:2,200 元,購買雙人票輸入【niusgap】折抵100元

購票連結:落日月台 Mind The Gap

 

source:落日月台 、妞編輯1993/妞新聞

 

*實際活動和售價以官方公告為主

 

愛玩妞,妳的最佳旅伴。

 

 

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