識別美味白菜的要點&保存方法

要做美味的白菜料理,首先最重要的就是選材。識別新鮮甜味的白菜的訣竅在於外觀和重量。

食物搭配師江川真奈美:「買一整顆白菜的時候,首先要選擇外面的葉子很綠,有彈性的。並且,裏面的切口很漂亮,不會乾巴巴的,很水靈,這也是新鮮度高的證據。外觀相同的情況下,就比較一下重量。沉甸甸的白菜會慢慢生長,葉子較多,所以會味道較深厚。」
收穫後,白菜的新鮮度會逐漸下降,想要吃起來美味,在冷藏保存的情況,最好在2周左右吃完。

江川:“白菜的保存方法是用報紙等包裹起來,放入塑膠袋,紮緊袋口後放入冰箱。如果有時間的話,可以用菜刀在芯上切一個十字,然後用濕的報紙和廚房用紙包裹起來。這樣能長久保持水靈的狀態。”

白菜的簡單食譜

如果買到好吃的白菜,馬上開始著手做菜吧。
這次介紹的食譜一共有3種。正好能用完一小顆白菜。
因為是也能用來招待客人的菜品,所以保證能在家庭派對上大顯身手。

鮪魚白菜鹽昆布沙拉

因為只需要切就行了,是一道5分鐘就能製作的快手菜。可以享受到白菜的爽口口感。白菜推薦使用澀味比較少的內側葉子。不過時間一長就會變軟,所以在吃之前再做吧。

<材料>※2~3人份

・白菜 5~6片
・鹽 1/2小勺
・鮪魚罐頭1罐(除去湯汁)
・鹽昆布 1大勺

A
・美乃滋 3大勺
・柚子醋 1/2大匙

<做法>

1.將白菜切成方便食用的大小,撒上鹽。放在簍子中10~15分鐘左右。
2.將1中材料用手、廚房用紙充分擰乾水分後放入碗中。
3.加入鹽昆布、鮪魚攪拌均勻,再加入A混合,讓整體的味道更充分,這道菜就完成了。

生薑炒白菜

下面推薦給大家的是可以做完放置一段時間的食譜。炒入味的白菜,是非常下飯的菜品。白菜因為含有很多水分,炒的話容易變得很水,不過,如果在炒之前下一些功夫擠出水份的話會更好吃。也推薦用醃白菜來代替白菜。使用醃白菜的話,需要調節一下醬油的用量。

<材料>※2~3人份

・白菜 1/4顆
・生薑 20克
・鰹魚片 一把
・磨碎的芝麻 適量
・芝麻油 2大匙

A 調味料
・砂糖 1大勺
・酒 1大勺
・醬油 2大匙

<做法>

1.將白菜洗淨後罩上保鮮膜,放入微波爐600W加熱5~7分鐘左右。
2.放涼後切成一口大小,用手、廚房用紙充分瀝乾水分。
3.將芝麻油倒入平底鍋中加熱,用中火炒到稍顯灼熱的程度。
4.將生薑切成絲,倒入鍋中。
5.按順序加入調味料,攪拌均勻後再炒。
6.水分炒乾後,加入鰹魚片和芝麻,就完成了。

豆漿乳酪白菜捲鍋

說到白菜,自然離不開白菜鍋。白色的西式鍋雖然做起來很簡單,但菜色華麗,很適合作為家庭派對的款待菜品。額外加入的白味噌,是湯汁濃郁和有深度的秘訣。雖然有奶油,但因為用的是豆漿,所以很健康,是女性喜歡的味道。如果厭倦了平時的日式鍋,請一定要試一試。

<材料>※2~3人份

【白菜捲】
・白菜 4片
・豬肉餡 100克
・洋蔥 1/4個
・牛奶 1大勺
・麵包粉 1.5大勺
・牛肉湯(粉末) 1/2小勺
※沒有的話不加也可以。可以用味素、雞湯、日式高湯等材料代替

・鹽、胡椒 適量


【火鍋食材】
・喜歡的蔬菜和蘑菇
※這裏使用的是馬鈴薯1個、綠花椰菜 1/2顆、胡蘿蔔 1/2根、洋蔥 1/2個、鴻喜菇1/2份
・培根 2~3片
・豆漿 200毫升
・水 400毫升
・白味噌 1大勺
・調和味噌 1大勺
・鹽、胡椒 適宜
・融化的乳酪 60克~按照個人喜好
・買油5克

<做法>

1.將鍋用的培根和蔬菜切成容易入口的大小。白菜用保鮮膜包好,用微波爐600W加熱1分半到2分鐘。
2.冷卻後斜切中間堅硬的梗的部分。將切好的部分切碎,之後放進餡料裏。
3.將洋蔥切成碎末。麵包粉用牛奶預先泡好。
4.將白菜以外的材料全部放入大碗中攪拌均勻,揉成適當的大小。2裏剩下的梗的部分也放進去。
5.將餡料放在白菜芯的地方,包成團狀。捲好後口向下,鋪在鍋周圍。

6.也放入鍋用的蔬菜(綠花椰菜、蜆貝以外),加入水和清湯後開始加熱。
7.在馬鈴薯變軟、白菜捲燒熟後加入豆漿。
8.再次加熱後加入化好的味噌、培根、綠花椰菜、紫蘇。
9.撒上乳酪,最後加入奶油就完成了

這個冬天,在冰箱裏常備一些又便宜又好吃的白菜怎麼樣?

上面介紹的3個食譜,可以把整顆白菜都用完!除了做鍋,白菜可以做成沙拉或清炒等有著各種各樣的吃法、魅力十足的蔬菜。如果知道食譜,這個冬天作為冰箱的常備菜也能大展身手了。

同時,應時的白菜,不僅營養價值高,能夠相對便宜地買到這一點也很有魅力。並且,因為整顆蔬菜比切割蔬菜便宜的情況多,如果知道整顆蔬菜的食譜,也能節約家計喲。

一定要在這個冬天,挑戰一下做法豐富的白菜料理呀!
今天教授食譜給我們的是,「蔬菜調理師Mana的料理教室~LuckyBeans」的江川真奈美小姐。在這個最多4人的少人數制的料理教室裏,教授著讓每天的飯提高一級的家庭料理。

料理教室官方網址(日文網站):https://lucky-beans.jimdo.com/
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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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