「野味」是什麼?

照片為網站「寫真AC」的nannzi所拍攝。

照片為網站「寫真AC」的nannzi所拍攝。

日語的野味(ジビエ)源於法語「gibier」,是指狩獵捕捉到的天然野生鳥獸食用肉,其中最為人所知的代表性野味有野鹿和野豬;而鴨、雉雞、野兔等屬於獵捕對象的野生鳥獸也包含其中。

野味是非常細膩的食材,狩獵後若沒有馬上妥善處理,就無法享用其美味,但近年開始確立了一套狩獵後的食材處理流程,使野味更加普及,成為在餐廳或是自家也能享用的美食。最重要的是野味屬於高蛋白質、低卡路里、且富含鐵質的健康食材,因此很快就獲得廣大女性的青睞,一躍成為眾所矚目的食材。

代表性的兩種肉類特徵如下:
●鹿肉→脂肪少、富含鐵質,是可預防貧血及手腳冰冷的食材!
●野豬肉→富含維他命B群,具有恢復疲勞的效果;膠原蛋白含量也很豐富,推薦想養顏美容的人食用。
照片為網站「寫真AC」的Kua所拍攝。

照片為網站「寫真AC」的Kua所拍攝。

一般來說,野味盛產於冬天。這是由於日本國內開放狩獵的期間為毎年11月15日~隔年2月15日(北海道除外);京都的鹿和野豬則由於數量過多造成問題,因此狩獵期間延長到3月15日。如前所述,目前除了可以在冬天享用新鮮的野味,更因為狩獵與處理方式得宜,讓我們一整年都能盡情品嚐野味。

野味之所以會被普遍聯想為冬天的食物,似乎正是因為許多野豬會在冬天將養分轉化為脂肪儲存起來,當作火鍋食材的野豬肉和鹿肉也被視為珍貴的食材。在寒冷的冬天,能讓身心都暖呼呼的野味鍋可說是最棒的美食;鹿肉也因為油脂較少,所以特別推薦女性品嚐。

想大啖野味料理,就到森之京都野味節吧!

看到這裡,如果您對野味產生了些許興趣,想找機會品嚐看看的話,這裡有個好消息!
為了讓更多人都能享用「森之京都」魅力之一的野味,京都府已於2019年12月7日(週六)起開始舉辦「森之京都野味節」,活動將持續到2020年2月11日(週二・例假日)為止!活動期間,森之京都區域(龜岡市、南丹市、京丹波町、福知山市、綾部市)與舞鶴市的56家餐飲店都會推出原創的野味菜單供大家嘗鮮!!
從法式料理、義大利料理到日本料理、燒肉、居酒屋等各式餐飲店都會提供原創的野味佳餚。使用野豬肉的「牡丹鍋」有著脂肪分佈恰到好處的赤身肉「紅五花」、也有充滿膠原蛋白的「白五花」,到店裡實際品嚐、比較一下兩者的風味應該也很不錯。

除了冬季必吃的火鍋以外,還有燉菜、蕎麥麵、壽司,以及丼飯、咖哩、義大利麵等等,如果有喜歡的野味料理,請好好把握這次機會前往當地品嚐!集章抽野味美食的活動也現正舉辦中,希望大家在這個冬天都能踴躍參加「森之京都野味節」,大快朵頤目前廣受矚目的野味喔!


■■ 活動資訊 ■■
第3屆森之京都野味節
活動期間: 2019年12月7日(週六)〜2020年2月11日(週二・例假日)
主辦店家:龜岡市、南丹市、京丹波町、福知山市、綾部市、舞鶴市的餐飲店56間
洽詢專線
〈龜岡市、南丹市、京丹波町内的參加店鋪〉
0771-24-8430(京都府南丹廣域振興局 企劃總務部 企劃振興室)
〈福知山市、綾部市、舞鶴市内的參加店鋪〉
0773-62-2508(京都府中丹廣域振興局 農林商工部 企劃調整室)
https://morinokyoto.jp/event/event-114796/


■■ 特別感謝 ■■
京丹波自然工房
處理野味的食用肉處理設施。2018年9月,榮獲徹底進行衛生及流通管理工作的「國產野味認證設施」(農林水產省)認證第1號,並致力於活用當地資源、推動野味的普及化。
TEL:0771-82-0802
http://www.kyototanba.net


※本文由過去刊登的「森之京都野味節」一文重新編輯。
※本文由「KYOTO SIDE」提供。版權歸提供公司所有。


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作者

KYOTO SIDE
聽到“京都”,你腦中會浮現出哪個場景呢? 說不定不只日本人,就連全世界的人想起的都是歷史悠久的神社佛壇的畫面。 不過,京都還有許多仍不為人知的一面。 面向碧藍日本海的懷舊船屋、在豐富自然中可見茅草屋群立的山林、一望無際的翠綠茶田....。 KYOTO SIDE,就是將這些仍未被世人所知的「京都」魅力介紹並分享給全世界的資訊網站。
https://www.kyotoside.jp/

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