牛蒡雖然外觀不起眼,營養價值卻滿點。除了可以作為料理,也可以當成茶飲。可以降低心血管疾病、降火氣、防癌、減重等等全方位營養。但因為牛蒡的口感有些粗糙,在料理上似乎就比較被侷限。

印象中媽媽都拿牛蒡來燉雞湯,全雞為主角,牛蒡只是在旁邊提味的小配角。牛蒡的有些部位纖維過於粗糙咬不動,有些地方又特別細嫩;有一陣子跟家人上餐廳都非常迷炸牛蒡絲,將牛蒡削的細長拿去油炸,再撒些芝麻,那香粗脆的口感讓人一口接一口停不下來。

這次要教大家做兩道口感好、營養滿點的牛蒡料理。第一道是牛蒡豆腐渣炒蔬,相信應該很多人看到就皺眉頭。豆腐渣其實就是大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣,通常被當作飼料或丟棄。含有豐富的蛋白質,脂肪含量低。含豐富的纖維素,可吸收糖分、緩解身體內多餘的糖分吸收、增加飽足感,適合減肥。鈣質含量高,也是強壯骨骼的健康食品。

(學到寶貴的資訊,該來去買豆腐渣了)

牛蒡豆腐渣炒蔬

冷藏五天,冷凍一個月

■材料(4人份)
黃豆渣……………..40克
乾香菇………………兩朵
炸豆皮……………..1片
蒟蒻………………..1片
牛蒡………………..1/3根
紅蘿蔔……………..1/2根
長蔥………………..1/2根

■ A
浸泡乾香菇後的水………100ML
高湯(P118)…..........500ML(或者水500ML+粉末和風粉1小匙)
醬油……………………..2大匙
味醂、砂糖……………..各1大匙
■ 作法
1. 將浸泡在水中的乾香菇取出、切去蒂頭,切小塊(圖1)。香菇水留著備用。炸豆皮過熱水去油。
圖1

圖1

2. 將步驟1、炸豆皮、蒟蒻及牛蒡都切1.5CM小塊,紅蘿蔔先切3MM厚再切成1.5CM的小塊狀(圖2)長蔥切可以放進嘴裡的大小即可。
圖2

圖2

3. 鍋子或平底鍋內直接放入蒟蒻(不需要加沙拉油)轉中火,直到蒟蒻被煎乾出現Byu Byu的聲音,在那之前時不時用筷子翻炒。
4. 加入A、乾香菇、牛蒡、紅蘿蔔及炸豆皮,等食材都炒開後加入黃豆渣(圖3)。
圖3

圖3

5. 中火稍微再轉強一些炒五分鐘左右,待鍋裡的菜都差不多熟了再將長蔥也放入(圖4)。均勻的翻炒,炒到快要收汁就可以起鍋了。
圖4

圖4

SUGA的小撇步

「這道菜容易壞,所以切記盡可能的快點放涼後放冰箱比較好唷!」

芝麻醋拌牛蒡

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Cue日本
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