——請談一下WANOBA誕生的故事和理念。

WANOBA是一家以蔬菜為主,提供給顧客的店。老闆想以新的形式提供日本古老的好東西,所以使用了日本自古以來就有使用的的傳統蔬菜和豆腐等食材。
WANOBA使用的各種日本傳統工藝品

WANOBA使用的各種日本傳統工藝品

就在WANOBA的附近,老闆還經營著有一家叫「wabist」的雜貨店,也有考慮到想要展示如何使用在那邊銷售的餐具,所以就開了這家店。餐具等傳統工藝品的生產者和連接顧客的地方——就是這樣感覺的一家店。

——所以WANOBA使用的器皿中有很多傳統工藝品。而且還融入了店內雅致的氣氛,真的很棒。請談一下對於烹飪所使用的食材的講究。

我們有向顧客傳達店裏的料理使用的是讓人放心的蔬菜的想法。店內的食材會直接和蔬菜店與農民對話,送來新鮮安全的蔬菜。特別以東京的蔬菜為主而進行採購。當然也有像八丈島這樣遠方送來的情況。

因為有準備應時的蔬菜,所以菜單也時常會有變化。推薦菜品自然是每月使用時令蔬菜所製作的料理。另外,總菜單也會配合季節,每年更換4回。

——就是把農家送來的新鮮時令蔬菜放入菜單裏吧。為什麼想要用東京蔬菜呢?

因為想要使用身邊的東西。並且意識到了地產地消(當地生產當地消費)這一概念。

從全國各地都能運送過來好的蔬菜,但是將新鮮度放在第一位去考慮的話,在距離近的東京採摘的東西一定是最新鮮的。既然在東京開店,就很難採購遠方的食材。

因此就得出了“這家店裏提供的最好吃的蔬菜都是東京採摘的”這一結論。

——想把最新鮮的東西傳達給顧客,這就是使用東京蔬菜的契機吧。那麼蔬菜的烹調方法有特別講究嗎?

蔬菜的烹調方法是以烤、蒸、生這三種為中心的。其他根據季節的不同,也有使用油炸的時候。另外還會提供適合各種蔬菜的烹調方法。

例如,只是一個馬鈴薯,根據馬鈴薯種類也會改變烹調方法。做炸馬鈴薯就用這個,做沙拉的話就用那個等等。
WANOBA 精選蔬菜—烤

WANOBA 精選蔬菜—烤

將時令蔬菜簡單地進行煎烤的一道菜。根據蔬菜的種類,烤熟的程度也不同,讓人不會錯過美味的瞬間。
WANOBA 精選蔬菜—蒸

WANOBA 精選蔬菜—蒸

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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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