梅子也是特產品之一,福井縣在飲食文化上的努力

福井縣的特產品也許只有米的印象,但其實也有很多以蔬菜為中心的特產品。

例如,全國販賣比例也很高,用來做梅乾的「紅映(べにさし)」,比起其他的品種纖維質較少,是一個果肉與果皮都較柔軟的品種,其營養成分豐富受到很高的評價。另外,里芋以及辣韮(ラッキョウ)也是福井縣代表的的農產品。

福井縣在培育蔬菜方面下了很多功夫,將符合條件的蔬菜品牌化,目標也朝著生產和流通量的擴大前進。主要採取的政策,包括與地方攜手合作增加「傳統的福井蔬菜」的消費量,以及支援生產業者的組織化等課題為中心。

傳統的福井蔬菜的條件,生產業者必須是自己從取種子開始栽培,並且從100年之前開始栽培,穩定的在此地區發展的作物等,因此能夠被認定的生產業者也是繼承傳統的重要課題。

對於飲食文化如此熱心的福井縣,本次要介紹的是範圍廣泛的蔬菜、海鮮以及加工食品類等特產品。

獻給皇室的福井梅

開頭介紹的福井縣的梅子,也是特產品之一。其中又以若狹町為中心所生產的福井梅,果肉厚實種子小,受到很好的評價,其美味也曾經獻上給日本皇室。

用來做梅乾的「紅映」青梅,和其他品種的梅子比較起來以營養成分高而聞名,鎂的含量為1.4倍,鈣質則為2.1倍,在具有高健康意識的族群裡,是很有人氣的名品。

梅子的栽培從江戶時代開始,並且以現為若狭町的西田村為主要生產地,當時稱為西田梅,但不知從何開始只要是福井縣所生產的梅子都被稱為福井梅。有悠久歷史的福井梅,用途不僅是日常生活中享用的梅乾、梅酒或是梅子汁,另外也有梅子精華液、梅子紅酒或梅子茶等加工食品,聞名全國。

餐桌上不可缺少的福井縣名產,里芋

福井縣的里芋,肉厚且紮實,有很好的口感以及淡淡的甜味而受到很高的評價,主要在勝山市和大野市生產,擁有良好的水質,排水能力良好的土壤以及晝夜溫差,都是里芋生長的最佳條件。

里芋的特徵是料理方式和加工方式都很多樣,特別是福井縣的里芋即使燉煮後形狀也不容易崩解,所以很適合燉煮料理和黑輪或是能平汁(鄉土料理),另外加工成可樂餅等食品也很適合,因此是方便保存也可以流通的特產品之一。

明治時代就開始享用的福井縣產和牛,若狹牛

提到三陸地方畜產的話,第一個聯想到的可能是石川縣的能登牛吧,但是福井縣和牛的若狹牛也是值得注視的特產品。

若狹牛悠閒地生長在坂井市或是若狭町這樣富饒的大地上,其特徵是肉質柔軟,脂肪也呈現密集的霜降,和牛品質在等級3以上並且脂肪交雜評比在BMS4以上的話,就可以稱為若狹牛。

名字的由來是因為自古以來就在若狹地方飼養,而真正開始食用則是從明治時代開始。若狹牛適合以牛排或是涮涮鍋和壽喜燒享用。

福井縣代表魚類,越前比目魚

以小濱市或是敦賀市,以及坂井市三國町為中心所捕獲比目魚,是福井縣代表的魚類,也是福井縣指定的「當季魚類(秋季)」。

在越前海岸的海域一帶所捕獲的被稱為「越前比目魚」,如果要說到福井縣的煎魚,煎越前比目魚的話就稱為「焼きがれい」或是「浜焼き鯖」。其他料理方法的鹽燒或是生魚片或是燉煮也都很適合

雖然被指定為秋天的魚類,但每年維持相同捕獲量以及生產量,加上也很容易作為魚乾等加工食品,一年的各個季節皆有販賣。

高級特產品,最令人開心的伴手禮 越前海膽

越前海膽,如其名是在越前海岸沿岸所捕獲的,將捕獲的馬糞海膽醃製,作為下酒菜或是配飯的菜餚都很適合,也是日本三大珍味之一,被福井縣指定為「當季的海鮮(夏季)」。

主要是在坂井市或三國町生產,要製作出100公克的食材必須使用100個以上的海膽,是一個很貴重的加工食品。

福井縣代表的米,越前米

開頭也有介紹的越光米,在福井縣內各地皆有生產,帶著希望可以讓越前國發光發亮的期待,而命名為越光米,於1956年誕生,已有60年以上的歷史,是餐桌上不可或缺的存在。

昭和天皇喜愛的名產,越前蕎麥麵

福井縣蕎麥的栽培相傳從1473年開始已經擁有悠久的歷史,主要在福井市或越前市以及大野市生產,但是縣內各地也都有產量。

福井縣所生產的玄蕎麥,其特徵是適合製麵的小顆蕎麥,在製成蕎麥粉的時候,以石臼進行研磨,因此順口並且味道以及香味都俱備。

這個越前蕎麥麵,昭和天皇也非常喜歡,據說在1947年訪問福井縣時,還要求再來一碗。以及從海外回到家鄉時,想起蕎麥麵的滋味也是提到「越前的蕎麥麵」,因此而得到這個名字。

越前蕎麥麵美味的享用方法,最有名的是在沾汁裡加入蘿蔔泥的「越前蘿蔔泥蕎麥麵(越前おろしそば)」。其他還有蕎麥粉做成麵皮的可麗餅,以及蕎麥燒酒等加工品也是很有人氣的伴手禮。

擁有豐富的土壤及水質,更有大海以及大自然的福井縣,目標為擴展從擁有歷史的飲食文化到最新品種食材的流通量以及擴大生產量,還有很多未能介紹的特產品,如果有機會的話請務必前往福井縣品嘗其特產品的美味。
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作者

Mynavi農業編輯部
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