梅子也是特產品之一,福井縣在飲食文化上的努力

福井縣的特產品也許只有米的印象,但其實也有很多以蔬菜為中心的特產品。

例如,全國販賣比例也很高,用來做梅乾的「紅映(べにさし)」,比起其他的品種纖維質較少,是一個果肉與果皮都較柔軟的品種,其營養成分豐富受到很高的評價。另外,里芋以及辣韮(ラッキョウ)也是福井縣代表的的農產品。

福井縣在培育蔬菜方面下了很多功夫,將符合條件的蔬菜品牌化,目標也朝著生產和流通量的擴大前進。主要採取的政策,包括與地方攜手合作增加「傳統的福井蔬菜」的消費量,以及支援生產業者的組織化等課題為中心。

傳統的福井蔬菜的條件,生產業者必須是自己從取種子開始栽培,並且從100年之前開始栽培,穩定的在此地區發展的作物等,因此能夠被認定的生產業者也是繼承傳統的重要課題。

對於飲食文化如此熱心的福井縣,本次要介紹的是範圍廣泛的蔬菜、海鮮以及加工食品類等特產品。

獻給皇室的福井梅

開頭介紹的福井縣的梅子,也是特產品之一。其中又以若狹町為中心所生產的福井梅,果肉厚實種子小,受到很好的評價,其美味也曾經獻上給日本皇室。

用來做梅乾的「紅映」青梅,和其他品種的梅子比較起來以營養成分高而聞名,鎂的含量為1.4倍,鈣質則為2.1倍,在具有高健康意識的族群裡,是很有人氣的名品。

梅子的栽培從江戶時代開始,並且以現為若狭町的西田村為主要生產地,當時稱為西田梅,但不知從何開始只要是福井縣所生產的梅子都被稱為福井梅。有悠久歷史的福井梅,用途不僅是日常生活中享用的梅乾、梅酒或是梅子汁,另外也有梅子精華液、梅子紅酒或梅子茶等加工食品,聞名全國。

餐桌上不可缺少的福井縣名產,里芋

福井縣的里芋,肉厚且紮實,有很好的口感以及淡淡的甜味而受到很高的評價,主要在勝山市和大野市生產,擁有良好的水質,排水能力良好的土壤以及晝夜溫差,都是里芋生長的最佳條件。

里芋的特徵是料理方式和加工方式都很多樣,特別是福井縣的里芋即使燉煮後形狀也不容易崩解,所以很適合燉煮料理和黑輪或是能平汁(鄉土料理),另外加工成可樂餅等食品也很適合,因此是方便保存也可以流通的特產品之一。

明治時代就開始享用的福井縣產和牛,若狹牛

提到三陸地方畜產的話,第一個聯想到的可能是石川縣的能登牛吧,但是福井縣和牛的若狹牛也是值得注視的特產品。

若狹牛悠閒地生長在坂井市或是若狭町這樣富饒的大地上,其特徵是肉質柔軟,脂肪也呈現密集的霜降,和牛品質在等級3以上並且脂肪交雜評比在BMS4以上的話,就可以稱為若狹牛。

名字的由來是因為自古以來就在若狹地方飼養,而真正開始食用則是從明治時代開始。若狹牛適合以牛排或是涮涮鍋和壽喜燒享用。

福井縣代表魚類,越前比目魚

以小濱市或是敦賀市,以及坂井市三國町為中心所捕獲比目魚,是福井縣代表的魚類,也是福井縣指定的「當季魚類(秋季)」。

在越前海岸的海域一帶所捕獲的被稱為「越前比目魚」,如果要說到福井縣的煎魚,煎越前比目魚的話就稱為「焼きがれい」或是「浜焼き鯖」。其他料理方法的鹽燒或是生魚片或是燉煮也都很適合

雖然被指定為秋天的魚類,但每年維持相同捕獲量以及生產量,加上也很容易作為魚乾等加工食品,一年的各個季節皆有販賣。

高級特產品,最令人開心的伴手禮 越前海膽

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Mynavi農業編輯部
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