即使再怎麼喜歡吃烤魚又覺得總是烤魚似乎有點那麼吃膩了。因為不管是哪種烤魚基本上都是生魚抹點鹽進烤箱,偶而會變化的可能在烤魚上面擠點檸檬汁,或者在錫箔紙上撒一些茶葉、再鋪上魚來烤(某位媽媽的獨門作法)

這次的香烤柑橘魚,烤得金黃的魚片、配上微酸果香,將一道平凡的烤魚點綴成另一道不同滋味享受,做法也相當簡單,帶便當上學(或上班)的各位也可以嘗試做做看。

帶著果香的香烤柑橘魚

香烤柑橘土魠魚

香烤柑橘土魠魚

可冷藏五天,冷凍一個月
■材料〈4人份〉
鮭魚、土魠魚〈喜歡的魚都可以〉........各兩片

■A
酒................................一大匙
鹽...............................1/2小匙
沙拉油〈或醋〉.........適量

■B
醬油、酒各一大匙+兩小匙
味醂、柑橘類的果汁各一大匙
■作法
1.把魚片切成三、四塊,在密封袋內放入A,把魚塊也放進去,魚塊跟A攪和均勻〈圖1〉後放進冰箱冷藏一小時以上〈白肉魚放30分鐘即可〉※若買回來的魚片已經沾鹽便可以省略放進冰箱放置的步驟。
圖1

圖1

像這樣子保存
2.享用的前一天晚上、或者帶便當前的一小時拿出來烤就可以了。把魚從密封袋中拿出來,用廚房紙巾擦乾水分〈圖2〉。烤箱預熱兩分鐘,烤盤〈網〉上塗沙拉油〈或醋〉、火開到最小,將魚放進烤箱〈圖3〉大約烤個三分鐘,稍微有點焦色出來再反面烤兩到三分鐘。
圖2

圖2

圖3

圖3

3.密封袋內放入B及步驟2的魚,再放到冰箱內冷藏一小時以上。〈白肉魚放30分鐘即可〉
香烤柑橘鮭魚

香烤柑橘鮭魚

Suga's 料理小撇步

「之所以只調味一半就放進冰箱,等到要吃的前一天才拿出來烤、烤完又冰鎮是因為這樣子會更入味、香味更會四溢吧。特別推薦用鱈魚、紅魽腹和鰤魚來做會更好吃唷! 」
這道食譜到最後的兩個步驟讓少女反覆看了很久,嗯?所以是烤完放進冰箱再拿出來烤?不用再烤?後來拿去問公司晚輩小妹,是的沒錯,是烤完放進冰箱,可以直接吃了不需再做什麼。

這邊跟各位分享一下日本人的便當模式跟台灣完全不同,台灣習慣將前一晚的晚餐一併裝進便當盒,隔天帶去學校公司加熱吃,日本可不是。日本通常是當天早上早早起做好,帶到公司學校,冷冷的直接吃。

日本的學校沒有台灣的那種便當箱提供加熱,再者他們也無法置信怎麼會有人便當菜是前一夜的東西......。只能說國情不同文化習慣都不同。

保持原有鮮甜的日式酒蒸魚

可以冷藏五天,冷凍一個月

■材料〈4人份〉
鮭魚、鱈魚〈切片、任何自己喜歡的魚都可以〉

■A
酒..............一大匙
鹽..............1/2小匙
長蔥...........1/2根
薑...............1/2片
酒...............120ml

■做法
1.魚片切成三、四塊,將A放進任何可以平放、保存的容器內,並將魚塊放進攪和均勻,放進冰箱冷藏一小時〈白肉魚的話30分鐘即可〉※若買回來的魚片已經沾鹽便可以省略放進冰箱放置的步驟。
2.將長蔥橫切片後再切絲,薑也切成絲。

3.平底鍋內倒入一半的步驟2,再將步驟1的魚鋪上,再將剩下的蔥薑絲鋪上,灑點酒〈圖1〉
圖1

圖1

4.蓋上鍋蓋轉中火〈圖2〉等滾後轉小火,約莫七到八分鐘。
圖2

圖2

Suga's 料理小撇步

「若是要放進便當菜內的話,記得先用廚房紙巾把魚多餘的汁給擦乾比較好唷!」
台灣的便當菜通常是一個大鐵盒裝滿飯,上面鋪上各種配菜;日本可是需要圖騰可愛的小小便當盒,飯菜要隔開放,用各種顏色的食用紙一道菜一道菜的分開,基本上是不允許有湯湯水水配菜的。所以日本的便當菜多是乾乾的,不像台灣滷肉啊、勾芡啊、之類的根本不在意。

果然國情不同,各方面文化習慣都不同。

這道酒蒸魚也是相當不複雜簡單的一道菜,大家可以嘗試看看唷!
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Cue日本
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