精釀啤酒 Craft beer

精釀啤酒(Craft beer)原是從美國傳來的詞。意指在坪數較小的啤酒廠中,釀造師在釀造啤酒時注入了靈魂,不為迎合大眾口味,只求釀造出的啤酒如工藝般獨特創新,所以又稱「工藝啤酒」。日本則是在1994年,酒稅法放寬了限制後,小規模的釀造所陸續登場。

精釀啤酒的主原料

• 麥芽 能決定啤酒的風味,是釀造啤酒時的靈魂原料。
• 啤酒花 能賦予啤酒香味及古味。
• 水 水質的好壞也會影響啤酒的口感。
• 酵母 透過發酵作用,吸收糖分,產生酒精與二氧化碳,將麥汁轉變為啤酒。

第一間:TKBrewing

2017年年底,精釀啤酒釀造廠「TKBrewing」於神奈川縣川崎市一間複合式建築unico1樓開幕。10坪左右的空間裡,設有煮水器、糖化鍋、發酵桶等。嚴選了來自世界各國的原料,致力釀造出讓每個啤酒迷都將驚嘆的,20餘種美式及比利時風味啤酒,且不定期更換。是極具實力的精釀啤酒釀造廠!

打破現狀,躍升夢想中的釀酒師

TKBrewing創辦人兼釀酒師高林亮一先生(上排右三)
有多少人會為了夢想,堅持到最後呢?

TKBrewing的靈魂人物,同時也是釀酒師的高林亮一先生原本是富士通的系統工程師。一次外派到加拿大後,意外開啟了釀造啤酒之路。
在加拿大,全家人一起依循自己的喜好來釀造啤酒,是在平常不過的事。入境隨俗的高林亮一先生,於是也開使著手釀造屬於自己的啤酒。這釀著釀著就成了興趣。即使結束了外派,返回到日本,那想釀酒的心依舊燃燒著!於是,當時已經50歲的他,毅然決然地離開了奮鬥20幾年的工作,展開第二人生,與妻子一起創立了精釀啤酒釀造廠。
小巧的遞酒窗臺,不過份裝飾,牆面上貼滿了TKBrewing的酒單。
新品Black Session IPA
TKBrewing店鋪不大,甚至沒有提供太多座位。即便如此每每到了週末營業日,還是會有大批啤酒迷湧入,只為喝上一杯TKBrewing所釀造的經典啤酒。

其中,像是有加入了酒花愛好者為之瘋狂Citra、Simcoe、Mosaiv等的「Session IPA」,是一款平順甘醇、易喝的低酒精啤酒。或是融合了德國產啤酒花Ariana跟美國產啤酒花Lemondrop的清爽啤酒「American IPA」。也有酒精濃度較高的「IPA」,是TKBrewing的定番款!
而近期最新推出的「黑色Session IPA」,啤酒花使用了Simcoe、Mosaic、Ekuanot,沉著的顏色,喝起來卻意外清涼潤口。加上撲鼻而來的酒花香,堪稱消暑聖品!

除了啤酒,TKBrewing也有提供煙燻腰果,還跟隔壁的咖啡廳(craftCAFE IBIS)合作,提供煙燻香腸等下酒輕食,不怕餓肚子。有機會來到川崎,一定要來喝上一杯TKBrewing純手工釀造的經典啤酒!

【TKBrewing】
地址:川崎市川崎區日進町3-4 1F
營業時間:
週五17:00~22:00
週六15:00~22:00
週日15:00~21:00

第二間:東海道 beer 川崎宿工場

照片提供:東海道BEER川崎宿工場
出典: 照片提供:東海道BEER川崎宿工場
照片提供:東海道BEER川崎宿工場
出典: 照片提供:東海道BEER川崎宿工場
由倉庫改建的「東海道 beer 川崎宿工場」開幕還不到一年。是川崎玻璃窗框老店,「岩田屋」第四代掌門人岩澤克政先生,與現在擔任東海道 beer 運營的田村寛之先生,一起打造的精釀啤酒廠。距離JR川崎車站步行約5分鐘,20坪左右的店面,大約能坐10來多人。

所處之地為江戶時代時,連接將軍所在地江戶,天皇所在地京都的主要道路-東海道上,可說是賦有歷史性的黃金地段。

「危險」的啤酒在東海道誕生

東海道BEER嚴選了德國及美國產的麥芽,紐西蘭產的啤酒花。釀造出四款,不管是男性或女性都能接受的特色風味啤酒,除了好喝之外,四款啤酒各自都有著夢幻的顏色。品酒同時,無非是一種視覺饗宴。

四款啤酒分別是,添加了蜂蜜草莓的紅色啤酒「淡紅的藉口(薄紅の口実)」、使用了大量香型啤酒花,柑橘的香味跟苦味恰到好處的「1623」、混合了小麥的純色啤酒,散發淡淡橘皮及香菜味,令人愉快又不粗俗的「與麥相遇(麦の出会い)」、最後,用花草調和出複雜香味的黑色啤酒「黑色鬆弛(黒い弛緩)」,能使人忘卻煩憂,唇口香氣悠久不散。

而釀酒師田上達史先生,原先還是個物理老師呢!
為了釀造出符合自己高要求的啤酒,辭去了老師的工作,開始鑽研釀酒。
有別於手工釀造,東海道BEER引進了頂級設備,每一口都是經典!
照片提供:東海道BEER 川崎宿工場
出典: 照片提供:東海道BEER 川崎宿工場
【東海道BEER 川崎宿工場】
地址:神奈川縣川崎市川崎區本町1-4-1 本町コーポ 1F
營業時間:
[平日]17:30~23:00
[六日]12:00~23:00
[休息日]每週二
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作者

R.Yu
出身台北,高中畢業後獨自漂流到日本定居。 大學念服裝設計,畢業後卻埋頭在地方創生的複雜課題裡。 在這訊息交流不受限於時間、空間的時代, 希望能藉由簡單的文字分享日本最新資訊!

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