精釀啤酒 Craft beer

精釀啤酒(Craft beer)原是從美國傳來的詞。意指在坪數較小的啤酒廠中,釀造師在釀造啤酒時注入了靈魂,不為迎合大眾口味,只求釀造出的啤酒如工藝般獨特創新,所以又稱「工藝啤酒」。日本則是在1994年,酒稅法放寬了限制後,小規模的釀造所陸續登場。

精釀啤酒的主原料

• 麥芽 能決定啤酒的風味,是釀造啤酒時的靈魂原料。
• 啤酒花 能賦予啤酒香味及古味。
• 水 水質的好壞也會影響啤酒的口感。
• 酵母 透過發酵作用,吸收糖分,產生酒精與二氧化碳,將麥汁轉變為啤酒。

第一間:TKBrewing

2017年年底,精釀啤酒釀造廠「TKBrewing」於神奈川縣川崎市一間複合式建築unico1樓開幕。10坪左右的空間裡,設有煮水器、糖化鍋、發酵桶等。嚴選了來自世界各國的原料,致力釀造出讓每個啤酒迷都將驚嘆的,20餘種美式及比利時風味啤酒,且不定期更換。是極具實力的精釀啤酒釀造廠!

打破現狀,躍升夢想中的釀酒師

TKBrewing創辦人兼釀酒師高林亮一先生(上排右三)
有多少人會為了夢想,堅持到最後呢?

TKBrewing的靈魂人物,同時也是釀酒師的高林亮一先生原本是富士通的系統工程師。一次外派到加拿大後,意外開啟了釀造啤酒之路。
在加拿大,全家人一起依循自己的喜好來釀造啤酒,是在平常不過的事。入境隨俗的高林亮一先生,於是也開使著手釀造屬於自己的啤酒。這釀著釀著就成了興趣。即使結束了外派,返回到日本,那想釀酒的心依舊燃燒著!於是,當時已經50歲的他,毅然決然地離開了奮鬥20幾年的工作,展開第二人生,與妻子一起創立了精釀啤酒釀造廠。
小巧的遞酒窗臺,不過份裝飾,牆面上貼滿了TKBrewing的酒單。
新品Black Session IPA
TKBrewing店鋪不大,甚至沒有提供太多座位。即便如此每每到了週末營業日,還是會有大批啤酒迷湧入,只為喝上一杯TKBrewing所釀造的經典啤酒。

其中,像是有加入了酒花愛好者為之瘋狂Citra、Simcoe、Mosaiv等的「Session IPA」,是一款平順甘醇、易喝的低酒精啤酒。或是融合了德國產啤酒花Ariana跟美國產啤酒花Lemondrop的清爽啤酒「American IPA」。也有酒精濃度較高的「IPA」,是TKBrewing的定番款!
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作者

R.Yu
出身台北,高中畢業後獨自漂流到日本定居。 大學念服裝設計,畢業後卻埋頭在地方創生的複雜課題裡。 在這訊息交流不受限於時間、空間的時代, 希望能藉由簡單的文字分享日本最新資訊!

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