食材的品牌化

在新潟縣,除了新潟米以外其他許多品項也正朝著品牌化的目標而行動,「新潟食品品牌(にいがたフード・ブランド)」的主要形象領導為西洋梨的「Le Leciter」和草莓的「越後姬」等,這些都正致力於品質向上以及擴大生產。

荒川生香菇

※照片為示意圖

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在岩船郡關川村生產的「荒川生香菇」,特徵為有溫和的食感以及柔軟的根部,這是因為嚴加控管菌床栽培以及水質所得到的成果。燉煮、燒烤或是使用在健康食品上都很適合,用途廣泛。

荒川生香菇生產量在縣內算數一數二的,一年當中生產量和品質都很安定,也建立了穩定供給到全國的生產系統。

大口蓮藕

※照片為示意圖

※照片為示意圖

在長岡市生產的大口蓮藕,有著細密的白色皮膚,是不需要削皮也不需要先經過水煮去雜質的品種。爽脆的口感,清爽卻又黏稠的口味是其特徵。收穫期為8月到隔年5月。

為了保持蓮藕的良好品質,縣內有「大口蓮藕生產組合」的組織。近年來因為挖掘機器的普及而需要的勞動量大幅減少,所以日後可以期待生產量逐漸穩定。

白根白桃

在新潟市、加茂市、三条市所生產的白根白桃屬於極晚生品種(9月中旬到10月上旬可以收穫,品種特徵為果實大顆以及高糖度)。詳細的品種來源不明,特徵為單顆重量300克的大果實,糖度在13%前後口味也良好,在極晚成的桃子裡面也是非常具有人氣的品種。

新興(日本梨)

在新潟市、加茂市、三条市所生產的日本梨新興,形狀為圓形並且單顆有400克以上的重量,甘甜並且肉質柔軟,保存期限長也是其特徵。收穫期為10月下旬到11月上旬。

Le Leciter(西洋梨)

在新潟市、加茂市、三条市、佐渡市等地生產的西洋梨Le Leciter,從10月下旬開始採收,經過40天的熟成後是最佳食用時期,入口即化的果肉和香氣是特徵,就好像要滴下果汁一樣的水嫩,甜味濃厚酸味不明顯,口感接近桃子,是一個嗅覺口感都優秀的品種。販賣期間為11月下旬到12月中旬。

Le Leciter這個名字是根據17世紀的園藝家Le Leciter而命名。從生產狀況來看,原有的果樹農家加上新增的栽培者,栽培面積和生產量都有增加的傾向。

因為飲食多樣化的背景,西洋梨的需求也跟著增加,特別是高品質的Le Leciter也出現了生產量不足的情況,為了解決此問題,今後應該會增加生產量。

新潟地雞

新潟全區都有飼養的地雞,是以新潟縣原產的天然紀念物「蜀雞」,與「名古屋種」和「橫斑普利茅斯品種雞」互相交配而成,是花費了很長時間才育成的品種。肉質非常多汁且美味成分豐富,適合用在湯類、火鍋、燉煮或是燒烤類。

縣內設有「新潟地雞生產普極研究會」,朝著品質向上和生產振興的目標前進。

寒鰤魚

※照片為示意圖

※照片為示意圖

在佐渡兩津灣可以捕獲的寒鰤魚,體型可達到身長100公分體重超過15公斤。特徵為含有豐富脂肪的美味,是冬天代表的魚類。12月時是脂肪量最多且捕獲量最大的季節,因此命名為寒鰤魚。

寒鰤魚每一年的捕獲量有很大的差異。「佐渡一番寒鰤魚」是由漁夫們的好眼力選出來的,因此品質受到很高的評價。

喉黑(紅鱸)

在縣內全區域都可以捕獲的喉黑,不論季節為何脂肪都相當豐富因此大受好評。是一個不管何時不管甚麼樣的料理方式,都可以獲得老饕稱讚的食材。特別推薦做成生魚片或是燉煮和燒烤品嘗。

身為新潟縣代表的高級魚類,全年在全縣都有流通,喉黑這個名字的由來是因為如果把嘴巴打開來看的話,喉嚨裡面是黑色的。
新潟縣有著豐富的大自然和適合各式各樣食材生長的寬廣土地,除了本篇介紹的新潟縣特產品以外,每年也有生產很多別的食材。除了米和日本酒以外,知道更多其他新潟的食材也許可以有更多的新發現。
內容皆為調查時資訊(2014年9月~2015年)僅供參考。
參考資料:《日本地域食材2015年版》(NPO法人 好食材傳承會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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