在老屋品嚐使用自家製天然酵母的絕品麵包!

薪窯麵包「福來」(ふくくる)@龜岡市

第一家要介紹的是位於明智光秀發跡地――龜岡市的薪窯麵包坊「福來」(ふくくる)。從京都縱貫公路龜岡交流道駕車約5分鐘,經過「齋田石材店」的用地後就能抵達。
活用屋齡90年老屋的店舖

活用屋齡90年老屋的店舖

麵包坊佇立於群山圍繞的寧靜田園地帶,並活用老屋情調,營造出令人莫名懷舊的空間。店內設有麵包店少見的日式座席內用區,能以溫馨愉悅的心情品嚐美味麵包。
可以悠閒放鬆的內用區。老闆娘會配合季節選擇不同的掛軸裝飾

可以悠閒放鬆的內用區。老闆娘會配合季節選擇不同的掛軸裝飾

老闆山本夫婦於2015年7月開設這間麵包坊,主要由原本就有相關經驗的太太負責製作麵包,先生則負責販售及經營店鋪。開店時夫婦倆就決定堅持使用葡萄乾、米麴,並以鄰居贈送的當季水果製作天然酵母;兩人也跑遍全國的麵包店進行研究,並用自己動手打造的薪窯烘烤麵包。磚塊遇熱產生的大量遠紅外線讓麵糰不會流失過多水分,能烤出外層酥脆、內部濕潤的口感。筆者之前也覺得窯烤麵包應該很好吃,沒想到原來確實有其美味的理由。
招牌法國鄉村麵包

招牌法國鄉村麵包

由於是夫婦倆手工製作,因此麵包的種類雖然不多,但每個都非常講究。其中使用葡萄乾酵母的法國鄉村麵包擁有外皮酥脆、內部濕潤Q彈的口感,就算每天吃也不膩,甚至讓人恨不得能住在龜岡,並感嘆要是自家附近也有這種麵包坊該有多好。
鄉村水果堅果900日圓(照片為半個,450日圓)

鄉村水果堅果900日圓(照片為半個,450日圓)

水果堅果加了滿滿葡萄乾、蔓越莓、腰果等,屬於超人氣的一款麵包。
鄉村味噌起司 800日圓(照片為半個,400日圓)

鄉村味噌起司 800日圓(照片為半個,400日圓)

鄉村味噌起司麵包也很推薦,麵糰加入龜岡片山商店所創的鄉村粒味噌,稍微烤一下就會香氣四溢,可品嚐到更有深度的風味。
奶油起司黑胡椒貝果210日圓(照片前方)、奶油起司柳橙貝果230日圓

奶油起司黑胡椒貝果210日圓(照片前方)、奶油起司柳橙貝果230日圓

另一款人氣麵包就是多達10種口味的貝果。只要稍微烤過,就能享受令人驚喜的酥脆口感。貝果內層也充滿嚼勁,吃起來相當滿足;如果覺得這種口感太有彈性的人,則建議切成薄片再吃。
酒醪起司吐司440日圓、葡萄乾吐司420日圓、甜豌豆吐司440日圓

酒醪起司吐司440日圓、葡萄乾吐司420日圓、甜豌豆吐司440日圓

吐司使用米麴酵母和菜籽油,是適合夾起司和火腿的較小尺寸。標準的迷你吐司300日圓,加入酒醪味噌的吐司也令人躍躍欲試。
老屋玄關販售著剛烤好的麵包

老屋玄關販售著剛烤好的麵包

麵包為面對面販售,所以也能輕鬆地向老闆請教怎麼吃最美味!除了從京都市內過去相當方便,也可輕鬆從大阪方向前往,但須注意只有每週四、五、六這三天有營業喔。

■■ 相關資訊 ■■
薪窯麵包「福來」(ふくくる)
http://fuku-pan.com/
電話:0771-23-7560
地址:亀岡市曽我部町法貴茶屋下又7
營業時間:毎週四、五、六11:30~16:00
※往年8月會因假期或保養烤窯等原因臨時公休,建議先透過網站等進行確認後再前往

當地人跟旅客都愛的講究麵包

Sonne Und Gluck 作野商店@南丹市日吉町

自JR京都車站搭電車大約1小時,再從站名聽起來香噴噴的JR胡麻站步行10分鐘,即可抵達Sonne Und Gluck 作野商店令人印象深刻的大片白牆建築。
看到德國木造紅色三角屋頂建築,就知道來對地方了

看到德國木造紅色三角屋頂建築,就知道來對地方了

老闆作野先生曾在東北、北陸、京都的飯店及零售店磨練功夫,並於2007年在太太的老家這裡開設了麵包店。平日除了想買現烤麵包的當地人會光顧之外,可以品嚐麵包跟飲料的咖啡區也是當地人遊憩的好去處;週末時不僅有專程開車遠道而來的顧客,這裡也是許多摩托車和自行車車友順路造訪的人氣地點。據說店裡更經常能看到許多熟客帶著家人或朋友光顧,並大力推薦自己喜歡的麵包。
(圖片左起順時針方向)花生白麵包170日圓、可頌麵包160日圓、栗子紅豆麵包180日圓

(圖片左起順時針方向)花生白麵包170日圓、可頌麵包160日圓、栗子紅豆麵包180日圓

前往採訪的週二為平日,店內販售的麵包種類以當地顧客喜愛的甜麵包為主,到了週五和週日還會推出使用自家製酸種的德國麵包。作野先生的職涯就是在德國麵包名店展開,因此這款麵包可說是他的獨門絕活。
此外,許多人都會預訂的吐司種類則會因日而異,週二、五、日是自家製酵母的酒種吐司,週六是使用當地米製作的糙米吐司,週一則有滋味豐富的全麥吐司。每次光顧都能邂逅新的麵包,也是這家店的獨特魅力之一。
能享受窗外田園特有景色的咖啡空間

能享受窗外田園特有景色的咖啡空間

除了外帶回家要吃的麵包,也不妨在充滿異國情調的咖啡空間悠閒度過片刻。可以在這裡翻閱喜愛閱讀的作野先生為顧客挑選的書籍,或是看著窗外開闊又閒適的景色,同時享受慢活時光。某些季節還會開放露台座位,說不定能一面聆聽鳥鳴,一面享用好吃的麵包,就像身處童話世界一般!也推薦老闆自豪的湯品和焗烤(秋冬限定),據說這些菜單是為了在寒冬仍不惜騎機車或自行車特地來訪的客人而開始供應的,不僅和麵包相當對味,也能讓身心都暖和起來。

■■ 相關資訊 ■■
Sonne Und Gluck 作野商店
https://sonneundgluck.blogspot.com/
電話:0771-74-0194
地址:南丹市日吉町胡麻中野辺谷2
營業時間:8:00~18:00(商品賣完時可能提前結束營業)、咖啡區營業時間為8:00~17:00(最後點餐時間為16:30)
固定公休日:週三、週四(新年假期及冬季、夏季有其他不固定公休日)
停車場:有

明明是麵包店,卻種植稻米!?在自然景觀豐富的山村品嚐超Q彈米粉麵包

吉之丞@南丹市美山町
南丹市美山町是保有日本原有風景的山村,在許多觀光客造訪的茅葺之里聚落內有家名為「吉之丞」的麵包店,只在週六、日及例假日販售以無農藥米粉製成的麵包。
老闆中野吉之丞先生於2008年開設了這家麵包店,雖然在此之前從事的工作跟麵包無關,但40歲時下定決心搬到了美山,並在麵包店經營一年後接著挑戰種米,且採用自然栽培法,完全不添加除草劑等農藥。
從整地到種田、收成,全由中野先生跟伴侶一手包辦

從整地到種田、收成,全由中野先生跟伴侶一手包辦

然而第一年的收成量僅有一般稻農的1/10左右,讓中野先生深切體會到種植稻米的困難,但同時也由於這裡的米飯和至今為止所吃過的大不相同而深受感動,也對其美味更有自信。後來收成量慢慢增加,到了第4年(2012年)時終於實現了製作無農藥米粉麵包的心願;和稻米同時開始種植的地瓜、南瓜、洋蔥、萬願寺辣椒等無農藥蔬菜也被用以製作麵包,並開始販售。
去年9月的某天,店裡擺著地瓜、南瓜、山椒起司等18種米粉麵包

去年9月的某天,店裡擺著地瓜、南瓜、山椒起司等18種米粉麵包

雖然麵包的種類因季節或當年收成狀況而異,但除了造訪美山的觀光客以外,也有死忠顧客從外地專程過來購買使用當季蔬菜的米粉麵包。令人驚豔的Q彈口感,讓人一吃就上癮!由於賣完就會打烊,因次建議提早到店裡購買。
雖然麵包只在店面才買得到,但自去年開始就能在網路上購買無農藥米粉,以及中野先生栽種的米。如果想知道滋味如何,也請到吉之丞的網站看看喔。

■■ 相關資訊 ■■
吉之丞
https://www.kichinojo.com/
電話:090-7554-0808
地址:京都府南丹市美山町北宮ノ本3-2(茅葺之里聚落内、八幡神社下)
營業時間:大多自週六、日和例假日的10點半左右開始營業,賣完為止(公休日不固定)
※本文由「KYOTO SIDE」提供。版權歸提供公司所有。
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KYOTO SIDE
聽到“京都”,你腦中會浮現出哪個場景呢? 說不定不只日本人,就連全世界的人想起的都是歷史悠久的神社佛壇的畫面。 不過,京都還有許多仍不為人知的一面。 面向碧藍日本海的懷舊船屋、在豐富自然中可見茅草屋群立的山林、一望無際的翠綠茶田....。 KYOTO SIDE,就是將這些仍未被世人所知的「京都」魅力介紹並分享給全世界的資訊網站。
https://www.kyotoside.jp/

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