熊本縣的特徵

熊本縣包括擁有火山臼的阿蘇、由美麗島嶼組成的天草等備受自然恩澤的土地,種類多元的畜產品就是在如此豐富的自然背景下生產。熊本縣還有「熊本故鄉蔬菜」的認證制度,從與熊本縣風土民情息息相關的蔬菜中分為傳統蔬菜、特產蔬菜等兩種進行認證,目前獲得認證(※)的共有15項傳統蔬菜與13項特產蔬菜。

阿蘇芥菜

阿蘇芥菜是「熊本故鄉蔬菜」中的傳統蔬菜,主要生產地為阿蘇地區。屬於芥菜的一種,特色為入口會讓舌尖感受到些許辣味。當地農家自古以來就會將完整且柔軟的葉片製成醬菜,並使用於芥菜飯等料理;也會生產加工醃菜等產品。

一文字蔥

一文字蔥是「熊本故鄉蔬菜」的其中一種傳統蔬菜,別稱為「分蔥」。特徵為葉片細軟,辣味少且帶有甜味。一文字蔥主要生產於熊本市西部地區。除了作為調味佐料之外,也可將其汆燙,用綠色葉子部分包覆白色鱗莖,再沾以醋味噌享用,這就是熊本縣的鄉土料理「一文字蔥捲」。

沙拉洋蔥(サラたまちゃん)

沙拉洋蔥以水俣、蘆北地區為主要產地,獲認證為特產蔬菜。其特徵是甜味強且辛辣成分少,口感富含水分,適合加入沙拉品嚐。料理時不需浸泡於水中,建議直接切片作為沙拉享用。此品種和一般洋蔥相同,也可以拿來燉煮或煎炒,且加熱後甜味將更明顯,能使料理的味道更醇厚圓潤。

鹽蕃茄

鹽蕃茄栽種於八代海沿岸的圍墾區域,由於使用填海造田的方式,因此農地土壤的鹽分濃度高,而栽培於此的正是產量稀少的珍貴蕃茄。高鹽分土壤使蕃茄不易吸收水分,進而使果肉緊實,甜味也濃縮其中,口感更加濃郁。
推薦大家直接生食或做成沙拉等簡單的料理,藉此享用蕃茄本身美味的吃法。

不知火類・凸頂柑

不知火是熊本縣在全日本產量第一的柑橘類,主要生產於宇城、蘆北及天草地區。甜味強,能夠整瓣一起吃,是非常受歡迎的柑橘類。不知火是由清見柑和椪柑配種而成,由於是頂部凸出一塊的椪柑,因此又被稱為凸頂柑。

熊本赤牛

熊本赤牛的脂肪與紅肉的分佈比例均衡,是香氣濃郁且健康的牛肉。熊本縣自古以來就在縣內各地飼養著淡褐色的在來牛(明治時代前用於耕作的牛種),並將其稱為赤牛。
熊本赤牛的體格強壯,個性溫順,因此能放牧於阿蘇草原,這幅景象也成為熊本縣家喻戶曉、象徵美麗且廣闊的自然風景之一。

熊之力米

熊之力米是將「日之光米」和「北陸174號」於熊本縣配種研發的品種。口感與日之光米一樣美味,且收成量比日之光米更多,稻穗也不容易傾倒;另一項特色為即使在炎熱的氣溫下也不易產生「白未熟粒」(※2),即使面對全球暖化的影響,也有相當強的適應能力。

(※2)白未熟粒:在結為稻穗的初期至中期,由於高溫或日照不足等原因,導致米粒內部出現空隙,外觀呈現白色,屬於高溫造成的農損。
熊本縣的蔬果栽培業相當發達,在熊本縣外的超市也經常能看見許多來自當地的蔬果。推薦大家務必到以多種特展品為傲的熊本縣走一遭。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
※照片為示意圖。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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