香川縣的特徵

香川縣位於四國東北部,受惠於美麗的自然以及溫暖的氣候, 雖為全日本面積最小的縣市,卻擁有許多極具魅力的食材。香川縣擁有許多農畜產品,如使用縣樹和縣花――橄欖培育而成的「橄欖牛」,烏龍麵專用小麥「讚岐之夢」,草莓「讚岐公主」和名為「讚岐黃金」的奇異果等,且積極推廣當地食材的品牌。

橄欖

香川縣為全日本第一的橄欖生產地。1908年(明治41年),當時的農商務省在日本3個地區試種橄欖,結果只有瀨戶內海上的小豆島栽培成功,於是此後就正式開始栽培。小豆島的橄欖除了製成加工食品外,也會壓榨成食用或化妝品用的橄欖油。近年橄欖製品的需求逐漸增加,因此可以期待產量隨之提升。

金時紅蘿蔔

金時紅蘿蔔的產地以面向瀨戶大橋的沿岸地區為中心,並加入客土(※)進行栽培。金時紅蘿蔔為東洋系品種,特色為肉質柔軟、帶有明顯甜味;由於富含維他命和礦物質,因此色澤比其他品種更鮮紅,其中也含有茄紅素。
為了博得好彩頭,香川縣的新年料理――紅豆麻糬雜煮中會加入紅色的金時蘿蔔,以及切片的白蘿蔔,藉此展現出代表家庭圓滿的紅白配色;日本家庭也習慣將金時紅蘿蔔做成年節料理的燉菜。使用果汁機直接搾成紅蘿蔔汁飲用,也能品嚐到充滿特色的強烈甜味,相當可口。

※客土:改良土壤的方法之一,會從其他地方運來不同性質的土壤,加入作物難以生長的貧瘠土地。

「讚岐黃金」奇異果

讚岐黃金奇異果表面呈現褐色、絨毛少,果實的重量約為160~180公克。與普通的奇異果相比,讚岐黃金奇異果屬於個頭較大的品種,特色為果肉呈現鮮黃色,糖度為16~18度左右,擁有甜而不酸的風味和滑順口感,建議切塊享用。
讚岐黃金奇異果有等級之分,若糖度夠高,就能以「黃樣」的名稱出貨;由於屬於香川縣培育的獨家品種,且鮮黃色果肉非常有特色,因此命名為「讚岐黃金」。

讚岐牛

於香川縣內飼養、且血統純正的黑毛和牛中,屠體達到交易規格前6個等級(A5、A4、B5、B4、A3、B3)即可以讚岐牛之名販售;其中前4個等級(A5、A4、B5、B4)屬於「金牌讚岐牛」,第5、6個等級(A3、B3)則會被評為「銀牌讚岐牛」。
讚岐牛的特色為柔軟的霜降肉,和「讚岐夢豚」及「讚岐交趾雞」合稱為「讚岐三畜」。約自明治15年(1882年)起,小豆島即開始飼養黑毛和牛,到了大正時代,「讚岐牛」已在京阪神地區打響了名號。
本篇介紹了香川縣具有魅力的特產品。雖然提到香川,大家往往最先想到當地的第一名美食「讚岐烏龍麵」,但除此之外,這裡也有許多活用氣候優勢所生產的地方食材。近年在首都圈也設立了許多特產直銷商店,因此能輕鬆享用香川的食材,請大家務必買來品嚐看看喔。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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