一切的開端,來自農村常見的「好意」

事情的原委是這樣的。由於目前任職於旅遊業,想當然公司裡的大老們會有要跟各地旅遊業相關單位應酬的時候。

那一次,上司跟同事參加了長野縣的旅遊相關單位的懇親會,隔天各塞了一包東西過來。其實不太喜歡吃菇的我,感受到了不妙的氣息,一鼓作氣打開外袋,不出所料是一包包的金針菇和鴻喜菇。

上司和同事表示:「這次你沒一起來真可惜,懇親會最後不但有抽獎,還送每個參加者一整盒鮮菇呢~可是我們不太煮飯,這些分給你回家煮吧~」

這時候該說是受寵若驚,還是塞翁得菇焉知非福呢?

這幾種菇菇的特性是不能久放,表示我必須要想盡辦法延長他們的保存期限並且盡快用各種辦法把他們消化掉。黑暗料理實習生與菇菇們的壯烈消耗戰就此開打!

日本的菇菇王國-長野

大部分的旅遊網站提到長野的時候,首推長野縣豐富的自然環境,如輕井澤、上高地等熱門踏青景點;再來還有古蹟松本城、善光寺、戶隱神社。講到歷史,第一個想到八成會是2016年大河劇「真田丸」的主角「真田幸村」。再說到美食,則以各種水果和蕎麥麵佔大多數。

偏偏很少提到長野之於日本,就如台中新社之於台灣,是知名的菇菇產地,其中又以金針菇為大宗,全日本市面上60%的金針菇都來自長野。在台灣販賣菇菇們的品牌「好菇道」,就是一間從長野縣發跡的菇菇公司。

長野縣的大規模菇菇栽培可以回溯到1950年代。在此之前,人工栽培的金針菇是賣給高級餐廳的高貴食材,栽培方式、種菌也只掌握在少數人手中。

後來.長野縣的園藝特產課提出了讓冬天會因大雪無法耕種、必須到大都會打工的農家們,在冬天以養菇做副業。而後經過種種努力,終於在1957年正式採收上市,成為現在家家戶戶都能在超市買到的健康食材。

菇菇大戰全紀錄

長野菇菇陣容

長野縣主要栽培的菇類共有金針菇、鴻喜菇、滑菇、杏鮑菇四種。這次得到的是金針菇和鴻喜菇。
(平常去超市買菇,這兩種每包價位大概都在70~120日圓左右)

總共有那~麼多的菇菇,但我家只有晚餐會認真煮,還只有兩個人,勝算看來不大。
聽說菇菇用報紙包起來之後再塞夾鏈袋進蔬菜冷藏,可以"稍微"延長幾天新鮮度。去掉包裝之後還是用了一大一小夾鏈袋才裝完。

求助推特爆紅食譜

身為一介手殘媳婦,菇菇消耗戰最快的打法是天天吃火鍋或泡麵,不僅可以投入大量菇菇,又能兼顧充足分量、營養滿點。但是歪嘴雞隊友表示「火鍋是冬天才吃的料理」(???),也不接受天天一樣的菜色,所以我只能絞盡腦汁每天跟大菇小菇們大戰一場。

還好最近日本「微波料理」風行,網路上很多微波食譜;推特也經常會出現真的很實用的「爆紅速成食譜」,解救了需要在短時間內消耗大量生鮮食材的危機。

接下來跟大家分享一下這次「菇菇危機」中救了我一條小命的推特爆紅食譜,還有我用來消耗這堆菇菇的菜色,希望有一天有誰不幸也遇到類似的危機時,可以當作參考。
 【第一天】鮭魚西京燒、微波白菜金針菇、鴻喜菇白菜味噌湯

【第一天】鮭魚西京燒、微波白菜金針菇、鴻喜菇白菜味噌湯

「西京燒」是日本京都的傳統料理,用來醃魚肉的「白味噌」使用米麴製作,比一般常見的紅褐色味噌還要來得清淡,並且帶有稻米的甜味和香味。現在很容易在超市買到醃漬完成的「西京漬」鮭魚或鯖魚等魚肉片,回家只要用烤爐或平底鍋加熱就OK。鮭魚的西京燒當然也比一般的鹽漬鮭魚口味清淡,又同時有鮭魚、味噌的香味。有想在日本開伙的話可以考慮試試看!

微波白菜金針菇是用最近日本很風行的「微波食譜」試作的成果。把白菜、金針菇切成小段之後加上鹽、醬油、奶油拌勻之後微波加熱即可。實際上,超市裡也有很多已經完成生菜、生肉調味的微波調理盒,回家微波五分鐘就能輕鬆上菜。
 【第二天】香草(迷迭香)雞肉、炸金針菇、鴻喜菇蛋花湯

【第二天】香草(迷迭香)雞肉、炸金針菇、鴻喜菇蛋花湯

在台灣的時候,因為曾經經過新社菇菇鄉大崛起,滿街都是「酥炸鮑魚菇」,所以酥炸菇類並不令人感到意外。但是實在是太少看到金針菇拿來炸,所以在挖到下面這則推特爆紅食譜,並且實際製作之後…
~神秘食譜~

①金針菇去根,撕成適當大小
②醬油一大匙+管狀薑泥"一段"(一段的大小按個人喜好調整)拌勻
③把金針菇放進②裡稍微抓醃
④把③的金針菇拿起來表面沾勻太白粉
⑤裹粉的金針菇下鍋油炸到金黃色起鍋

~外酥內多汁吃一口就上癮的"合法毒品"就完成了~
天啊好香好好吃!!

太白粉皮酥但是不到比較硬的「脆」,金針菇搭配醬油的香味,再沾上一些胡椒鹽之後超級下飯!!
連歪嘴雞室友都吃得津津有味。

推薦大家都來試試看,一定會上癮!
要不是油炸料理太花時間,真想天天都讓這道菜出現在餐桌上呀!!
【第三天】台灣泡麵
突然發現冰箱裡有一些快不行的食材,只好連同金針菇一起攪進泡麵裡。
畫面太恐怖所以沒有照片(/ω\)
 【第四天】泡菜馬鈴薯豬肉、炸金針菇、涼拌冬粉

【第四天】泡菜馬鈴薯豬肉、炸金針菇、涼拌冬粉

用日文查泡菜炒豬肉的食譜時,通常內容只會有泡菜、豬肉、洋蔥跟調味料。不過朝鮮人同事說韓國人炒這道菜都會加馬鈴薯,於是這天就炒來試試看。後來發現加一些披薩起司進去味道會更好~
【第五天】牛肉壽喜燒

【第五天】牛肉壽喜燒

慶祝這場戰爭終於來到尾聲,剛好遇上日本超市最令人振奮的「特價日」,挖到兩盒半價牛肉,春菊(茼蒿)的價格也不貴,就來一鍋壽喜燒,把剩下的金針菇全部丟進去慶祝吧!!!

壽喜燒在關東關西的作法其實也不太一樣,但是根據網路上食譜歸納出來的心得是:甜醬油味的東西好像都可以叫做壽喜燒風?

壽喜燒的湯底叫做「割り下(わりした/WARISHITA)」,超市當然也有賣現成的瓶裝湯底,由於基本的成分是:柴魚高湯、醬油、砂糖、酒,同樣一罐「割り下」可以添加不同比例的水、食材做成牛丼、馬鈴薯燉肉等各種日本家庭料理。(可以想像成台灣的「滷汁」)

外面店家跟照片通常都會為了配色美觀,加一些紅蘿蔔之類的材料,但是在家裡自己煮就永遠都是左邊黑嚕嚕的鍋。真希望哪間廠商能出個可以重複使用的火鍋裝飾品。

超市的牛肉區通常會有一小格提供裝成一小包一小包的「牛脂」,而且基本上是"免費的"!用牛脂煎過牛肉可以讓整個壽喜燒鍋的味道更香甜,有打算在日本自炊的人,買牛肉做壽喜燒的話記得順手帶一兩顆走喔!

多虧了網友們的智慧,才抵擋住了這波菇菇大軍的攻擊

既然收到了來自長野縣的真摯心意,就要用真誠的心把這些菇菇都吃完,並且讓更多人認識長野縣的特產「菇菇」。

現在的長野縣,有像「長野伊那香菇王國」的大型觀光菇園提供遊客採菇、現場烤菇。許多旅館和旅遊行程也會推出如秋季賞楓採菇等套包行程。有打算在秋冬前往長野賞楓的人,請務必嚐嚐為長野縣打造全新經濟命脈的各種好菇唷!

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作者

加針
東京小客服,每天有大寶室友陪練愛、原諒、包容,精神陪伴所有訪日旅客環遊日本。

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