為什麼要把高麗菜切成絲呢?

高麗菜絲可以說是搭配炸豬排和炸雞等料理的固定菜肴,深深紮根在日本的日常飲食之中。那麼問題就來了,日本人為什麼要把高麗菜切成絲吃呢?切成絲的好處是什麼?

“據說高麗菜所具有的維生素U有保護腸胃、促進消化、吸收的作用。因此,從營養層面來看,高麗菜與油膩的油炸食品等料理也很配。”料理研究家江川真奈美如是說。

因為維生素怕熱,所以與油炸食品一起吃的時候,生吃是最好的。

“只是,切成大塊的話很多人都不會吃的吧。因此,與油炸食品一起充分攝取高麗菜的營養的切成絲生吃的吃法,是有一定道理的。”(江川)

更何況,由於切成了絲,即使不通過火進行料理,在口感變得柔軟的同時,還能享受到作為爽口的小菜的美味。做沙拉的時候,會更容易進行調味,還有能控制鹽分等優點。

這就是優點多多的高麗菜絲。

那麼下面就讓專業人士來傳授大家切高麗菜絲的正確方法吧!

專業人士真傳!切高麗菜絲的正確方法

切高麗菜絲的方法大致分為兩種。一種是柔軟口感的切法,另一種是清爽口感的切法。其差異取決於是切斷纖維還是沿著纖維切。切斷纖維的話就會柔軟的口感,沿著纖維的話會有清爽的口感。
今天交給大家的就是柔軟口感的切法。

柔軟口感的高麗菜絲切法

1.剝下高麗菜葉,2、3片重疊在一起。
2.將菜葉輕輕卷起,使得葉脈橫放在面前。
3.在砧板上沿著切斷葉脈的方向,將高麗菜葉切成約1~2毫米寬的絲。
這是正確的切法。盡可能地縮減砧板和菜刀的距離,這樣能夠手不抖地切出細絲。
4.這樣柔軟口感的切絲就完成了。想要保持柔軟、軟軟的口感的話,就不要泡在水裏。相反的,如果想要有些口感的話,推薦用水浸泡一下。
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Mynavi農業編輯部
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