為什麼要把高麗菜切成絲呢?

高麗菜絲可以說是搭配炸豬排和炸雞等料理的固定菜肴,深深紮根在日本的日常飲食之中。那麼問題就來了,日本人為什麼要把高麗菜切成絲吃呢?切成絲的好處是什麼?

“據說高麗菜所具有的維生素U有保護腸胃、促進消化、吸收的作用。因此,從營養層面來看,高麗菜與油膩的油炸食品等料理也很配。”料理研究家江川真奈美如是說。

因為維生素怕熱,所以與油炸食品一起吃的時候,生吃是最好的。

“只是,切成大塊的話很多人都不會吃的吧。因此,與油炸食品一起充分攝取高麗菜的營養的切成絲生吃的吃法,是有一定道理的。”(江川)

更何況,由於切成了絲,即使不通過火進行料理,在口感變得柔軟的同時,還能享受到作為爽口的小菜的美味。做沙拉的時候,會更容易進行調味,還有能控制鹽分等優點。

這就是優點多多的高麗菜絲。

那麼下面就讓專業人士來傳授大家切高麗菜絲的正確方法吧!

專業人士真傳!切高麗菜絲的正確方法

切高麗菜絲的方法大致分為兩種。一種是柔軟口感的切法,另一種是清爽口感的切法。其差異取決於是切斷纖維還是沿著纖維切。切斷纖維的話就會柔軟的口感,沿著纖維的話會有清爽的口感。
今天交給大家的就是柔軟口感的切法。

柔軟口感的高麗菜絲切法

1.剝下高麗菜葉,2、3片重疊在一起。
2.將菜葉輕輕卷起,使得葉脈橫放在面前。
3.在砧板上沿著切斷葉脈的方向,將高麗菜葉切成約1~2毫米寬的絲。
這是正確的切法。盡可能地縮減砧板和菜刀的距離,這樣能夠手不抖地切出細絲。
4.這樣柔軟口感的切絲就完成了。想要保持柔軟、軟軟的口感的話,就不要泡在水裏。相反的,如果想要有些口感的話,推薦用水浸泡一下。
“外觀也是味道之一。白色部分和綠色部分混合在一起的話,會看起來更好吃。所以即使做的量比較少的時候,也要將外側綠色比較深的葉子和內側白色的葉子混合在一起切絲,這也是專業的技巧之一。”(江川)

切絲時要注意的地方

如果以細的切絲為目標的話,下面的做法是不對的!砧板和菜刀的距離越遠,手就會越抖,會很難調整粗細。

高麗菜絲推薦食譜2則

雖然高麗菜絲撒上鹽和調味汁直接吃也很好吃。不過既然好不容易學會了專業的切法,就來挑戰一下用高麗菜絲做菜吧。我們向江川老師請教了2道做法簡單,但是很有存在感的料理。就一起來看一看吧!

粗粒芥末醬版涼拌高麗菜沙拉 ※3~4人份

<材料>

※3~4人份

・高麗菜1/2顆(約400克)

・胡蘿蔔1/3根

・玉米(罐頭)約50克

・鹽1/2小勺

A

・壽司醋2大勺

・蛋黃醬2大勺

・粗粒芥末醬1.5大匙

・黑胡椒適量

<做法>

1.高麗菜切成細絲。胡蘿蔔也去皮,切成細絲。

2.將高麗菜、胡蘿蔔放入大碗中後,撒上鹽。在笳籬上放置10~15分鐘左右。

3.用手或廚房用紙充分擰幹水分後放入大碗。

4.加入玉米後進行攪拌,再加入A中的調味料,均勻攪拌後就完成了。

芝士馬鈴薯高麗菜可麗餅

<材料>

※2人份
・高麗菜1/8顆(80克左右)
・馬鈴薯(比較大的)2個(360克左右)
・小熱狗2根
・橄欖油2大勺
・根據喜好準備乾燥荷蘭芹、義大利香芹等 ※不是裝飾用的也可以。

A
・太白粉2大匙
・乳酪粉2大勺
・鹽 適量
・胡椒 適量

<做法>

1.把馬鈴薯切成細絲。這道菜中馬鈴薯的黏性很重要,所以不要用水洗。高麗菜也切成細絲。

2.將小熱狗切成圓片。

3.把材料放進大碗裏。在裏面加入A中的材料,攪拌均勻。

4.將橄欖油倒入平底鍋中加熱。把馬鈴薯攤開,壓平整,烤到兩面酥脆。
5.裝盤,撒上乾燥的荷蘭芹和義大利香芹就完成了。在上面放上乳酪或者溶化的乳酪也搭。

掌握高麗菜切絲的技巧,讓家庭料理的味道提升一個等級

到現在應該有不少人在不知道正確方法的情況下來做的吧?但是只要知道做法,在家裏也能簡單地做出像商店一樣又細又軟的高麗菜絲。只要有菜刀和砧板就可以!能便宜地買到高麗菜的話,要馬上挑戰一下呀!
這就是主持「蔬菜營養師Mana的料理教室~LuckyBeans」的江川真奈美教給我們食譜。這家最多4人的少人數制的料理教室,每天都教授能讓飯菜提升一個等級的家庭料理。
料理官方網站(日文)https://lucky-beans.jimdo.com/
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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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