好的料理是從好的食材開始的。因此,Shiny Owl與農民之間的信賴關係非常重要。

“farm to table”——從田地到餐桌,這是我們的理念。

這一理念包含著希望能把農家送來的新鮮蔬菜在最好吃的時候讓大家品嘗的想法。

我自己一直都在找全國的農家,如果發現好的農家,就一定會跑去看看。因為我不喜歡只打一通電話就請對方送菜過來的做法。在合作之前一定會去見對方,然後到田地實際看看,如果有時間的話還會幫他們種地。像這種建立人際關係的努力我是一定會做的。

如果只是用電話溝通的話,也無法實際瞭解農民的辛苦不是嗎?去見他們,幫助他們種地,以此來意識到農民的艱辛,而且還能知道他們提供給我們的蔬菜是多麼珍貴地被培育出來的。
在城市裏,人們往往認為蔬菜很便宜。我認為應該改變這種想喇。我想,在機械播種、噴灑農藥所種出來的蔬菜上投入的愛,和我去見的農家在培育的蔬菜上所投入的愛是不同的。而且這個差別是吃得出來的哦。

不僅提供美味的料理,了解食材是怎樣培育出來的時候料理人的心情和料理也會發生變化。

以自己的眼睛判斷挑選講究

在與農家良好互動中,有時候會對農家提議這個時期想要這種食材,或是告訴他們大概到哪種程度這食材就可以用了喔。通常這樣溝通互動中種出來的蔬菜我全部都會收下。

我認為和農戶的人際關係和信賴關係非常重要。對農家來說,彼此見面這一件事也很重要。因為見面的話,就能傳達我們的熱情,也能得到信任,所以對方才能按照我們的提案來做。
Shiny農園沙拉

Shiny農園沙拉

這道沙拉的盤子上擺滿了從福岡縣直接送來,剛採摘下來的新鮮的色彩豐富的蔬菜。酸漿、紅蘿蔔、苤藍等不常見的蔬菜試著嘗一口會發現也很好吃哦。另外,充分使用了胡蘿蔔、芝麻等蔬菜自家制調味汁也是絕品。

以Shiny Owl的飯菜給大家帶來感動。以能溫暖人心的店為目標努力著

不僅是從農家種的蔬菜中挑選,自己想做的料理也很重要。

大家都熟悉的料理,我想要做得比任何地方都好吃。

因為創意對我來說是信條,所以獨創性也很重要。不是說好吃不好吃,而是想在我吃料理的時候能給人帶來衝擊性的感動。

東京有很多好吃的飯店,但我想應該很少有人在吃東西會受到衝擊。我希望Shiny Owl能做到這個。
西班牙凍湯配青花魚薄片

西班牙凍湯配青花魚薄片

番茄是從絲島的農家那裏得到的。配合千葉縣產的洋蔥,做成在夏天會想要吃的清淡的西班牙凍湯。

菜裏沒有加任何的味精。我會留心做能讓人感到溫暖的料理。比起速食,更想像媽媽做的料理那樣能讓人感到溫暖。我想如果加上一些粗略的味道,能在料理中加上一些人情味。

總覺得好想去那家店啊,我的理想是讓Shiny Owl成為有這種評價的餐廳。

——關於店鋪的氛圍,您是怎麼想的呢?

說到那家店的料理,其實包括店裏的音樂、室內裝修、店員、餐具、衛生間等在內,全部都是搭配在一起的。

不僅僅是理想,在現在的領域上能做什麼,在這樣的現實的基礎上,會小心設計與自己製作的料理相稱的室內裝飾。
青紫蘇葉與馬鈴薯配香蒜醬風義大利麵

青紫蘇葉與馬鈴薯配香蒜醬風義大利麵

用不同品種的馬鈴薯為菜肴增添色彩。紫蘇和馬鈴薯都是福岡縣絲島產的。在千葉採摘的番茄是在變紅後收穫的,和吃慣了的番茄的甜度不一樣,會讓人大吃一驚。

8月份在表參道新開張的店裡環境比這邊會更雅致一些。我想要做成一個可以隨便來喝一杯的地方。像我們這個年紀的人們,最希望有這種店在附近了。


創造美和健康的用餐時間。我想將Shiny Owl變成這樣的場所。

今後有想挑戰的事嗎?

今後我想挑戰的是魚。我想和漁夫合作,把釣上來的魚直接送過來。如果確立了那個路線,就可以試著不通過市場為顧客提供新鮮的魚。

雖然也很想坐船,但是我有點容易暈船。但有一天想用自己做的料理招待漁民們。
我覺得肉的話在家裏做也很好吃。但是,魚果然還是在店裏吃比較好吃吧。我自己在外面吃的話,就會想吃魚。另外,意識到美和健康也是理由之一。如果要用肉的話,我想用馬肉和瘦肉做菜。

我製作料理時會一邊想著可以透過食物保持美和健康。所以也準備了義大利麵等限制糖分的菜單,除了碳水化合物以外的9道菜之外,我們還提供以美和健康為意識的500卡午餐拼盤。
柳丁&羅勒&奶油芝士麵包蛋糕~配香草霜淇淋~

柳丁&羅勒&奶油芝士麵包蛋糕~配香草霜淇淋~

從山形送來的櫻桃,據說是在蕎麥面店的田地裏培育的。只有蕎麥面店才能將做了湯汁之後剩下的鰹魚作為肥料來施肥。甜味緊緊地包裹著多汁的櫻桃,配上清爽的橘子和羅勒的蛋糕正好。

在眾多味道濃厚、卡路里含量高的「日常」裡,Shiny Owl堅持提供不僅有著外觀和味道不錯的料理,還有考慮了美和健康的菜單,讓客人們能在自己每天的生活中意識到美和健康,食物不僅僅是為了維繫生命。

最後,請告訴我們你對食物的想法。

我想用餐和吃飯的區別在於,必須有夥伴在才能稱之為用餐。我想一個人吃的話只能叫吃飯。我想打造一個可以用餐的場所。想打造一個即使一個人來,也想能感到是在用餐的場所和料理。

Shiny Owl以“farm to table”為理念,不斷挑戰新的事物。包括8月份表參道開張的新店,和店裏的吉祥物貓頭鷹tOwl君一起,期待新的飛躍。
tOwl君也在等著大家哦

tOwl君也在等著大家哦

▶ Shiny Owl

東京都渋谷区富ヶ谷1-35-23

TEL:03-6772-4385

營業時間:【Lunch】11:30-15:00/【Tea】15:00-17:00/【Dinner】18:00-22:00(L.O.)/(SUN21:00L.O.)

定休日:週二

官方網站(日文網站):http://shiny-owl.com/
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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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