靜岡縣擁有面海及南北高低落差大等地形特徵,當地居民自古以來便充分活用這樣的地形及氣候,栽培出種類多元的食材。其中最廣為人知的農產品就屬靜岡茶,但也別忘了靜岡縣的橘子和草莓等水果在全日本也擁有極高的市佔率。此外,由於海產資源也相當豐富,因此生產條件可說是相當優渥。那麼,靜岡縣對於食材又制定了哪些相關政策呢?

為了培育出令國內外都讚不絕口的食材,靜岡縣規劃了認證制度――「靜岡食精選(しずおか食セレクション)」,審查項目包括產品特色、安全性、銷售通路策略、品質和消費者評價等,並由第三方審查委員判定是否符合資格。這項制度意味著生產者必須考量到市場營銷及安全性,生產時也得將銷售量、銷售額及消費者的意見視為出貨後的整體評價。除了和靜岡縣相關的食材以外,「靜岡食精選」也將話題性納入評鑑項目中,因此生產者也需要擁有與時代相符的資訊推廣能力。

以下就來看看近年廣受矚目的食材有哪些吧。

目標成為次世代主流的高糖度番茄「夢浪漫」

「夢浪漫」擁有媲美水果的甘甜滋味,屬於高糖度的番茄。靜岡縣溫暖的氣候和地理條件有利於種植,加上生產者擁有優秀的栽培技術,因此夢浪漫番茄的產量有逐年增加的趨勢,更成為備受期待的名產之一。透過減少灌溉(※1)水量,使成熟的夢浪漫番茄比一般番茄的糖度高出約2倍;「夢浪漫」這個名字則源自「很甜吧」的靜岡方言諧音,這個甘甜的番茄品種也正廣受廚師和一般消費者的矚目。

此外,靜岡縣農林技術研究所和生產者共同研發的養液栽培技術(※2)也取得了豐碩的成果,使得出貨量有日益增加的趨勢;販售的加工品則有加入夢浪漫番茄製成的生巧克力。目前全日本都能訂購夢浪漫番茄,今後也將以進一步拓展銷售通路為目標。

※1 灌溉:為了提供作物必要的水分補給,在播種、栽插後,或是作物成長的過程中為田地或土壤澆水的作業。
※2 養液栽培:不將作物種植於土壤,而是將生長所需的養分溶於水中製成液狀肥料(培養液)並進行栽培

靜岡縣產橘子的主要品種――青島橘子

青島橘子在靜岡縣內各個區域都能採收,最令人引以為傲的便是高糖度和酸度帶來的絕妙平衡。主要產季落在12月中旬至隔年3月,但由於保存期限較長,加上生產技術提升,因此產季還會稍微拉長。

青島橘子一般都會拿來直接享用,也有種類豐富的加工產品,還能當作伴手禮的原料,用以製作果汁或果凍等。

限定農家所飼養的靜岡品牌豬「富士之國」

提起靜岡縣,大家對水產品的印象或許會比畜產品強,但其實靜岡縣的畜產業也相當發達,品質優良的牛肉和豬肉更是廣受好評。

富士之國豬是由「富士約克」和「富士洛克」這兩個品種為基礎進行改良繁殖,在靜岡縣內共有5個地區飼養。肉質纖維細緻、口感圓潤,適合做成炸豬排、烤肉或燉肉。此品種由靜岡縣中小家畜研究中心所開發,因此屬於靜岡縣特有的品牌豬,也是目標打進全日本市場的隱藏版特產。

可享受多種吃法的駿河灣產櫻花蝦

靜岡市清水區的由比漁港及燒津市大井川港的櫻花蝦品種珍貴,只在駿河灣和台灣南部才能捕獲。櫻花蝦的體型偏小,長度還不到4公分。在周邊地區通常會將其汆燙、陰乾或加工製成佃煮。新鮮的櫻花蝦可以生食,也推薦沾芥末醬油享用。出貨至其他縣市的櫻花蝦則是急速冷凍居多,且捕撈期一年共有2次,是全日本都能買得到的名產。

櫻花蝦的一般捕撈期為3月底~6月上旬和10月底~12月底。考量到未來的資源管理和環境議題,目前每年的漁獲量都控制在2000噸左右。

靜岡名產之王――靜岡茶

靜岡茶可說是靜岡縣的代名詞,在縣內全區域皆有栽培,因此來自縣內各地的本山茶、島田茶和藤枝茶等全部統稱為靜岡茶。隨著品種和生產方式增加,獨具特色的品牌茶也越來越多。大部分茶葉基本上都是拿來沖泡飲用,但也有茶染衣物、茶葉蕎麥麵、可食用的茶葉等種類豐富的加工產品。

目前製茶產業面臨的問題之一,便是使用傳統栽培方式的生產者高齡化,但新型態栽培方式也日漸普及,因此收穫量趨於穩定。
靜岡縣的海域和陸地都是各種名產的寶庫,縱使現今必須面對生產者高齡化等課題,但生產者積極努力的態度也是使農產品質量兼具的秘訣。本次還有許多未能介紹到的名產,大家不妨親自走一趟往來東西向往來便利的靜岡縣,親自體驗一下當地食材的魅力。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)

產品種類豐富的靜岡縣有哪些發展目標呢?

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