柿子的營養效果有?

日本有「柿子紅了,醫生綠了*」這句諺語表明柿子的營養價值很高。以下是關於柿子的民間說法。

*該諺語是指柿子成熟(變紅)的秋季因為作物豐收、秋高氣爽,所以生病的人會變少,醫生就因為病人減少而發愁(臉色變青)。也有柿子的營養成分很多的意思。同理,在日本各地還有「番茄/蘋果紅了,醫生綠了」等說法。

■柿子有止血作用

■柿子能祛火

■吃完柿子後喝酒的話不容易宿醉

這些固然是民間說法,但據說這些效果都是柿子中含有某種成分所帶來的作用。這個成分,就是一提到柿子就會聯想到的成分,也是澀柿子之所以澀的原因——「柿澀」。

「柿澀」是起重要作用的成分

被稱為柿澀的成分,正確地是被稱呼為「柿單寧」的一種單寧物質。簡單來說,單寧是植物中含有澀味的原因的成分。一聽到澀味,乍一看好像是壞東西,但其實澀味有著對身體有益的功效。作為健康成分完全被大家熟知的多酚,其實也是單寧的同類。把單寧放進嘴裏就會感到「澀」,這是因為嘴裏發生的化學變化。單寧在口中與舌頭和口腔粘膜的蛋白質相結合,起到收斂的作用。這種感覺就是「澀」的表現。但寧所具有的功能,與蛋白質的聯繫有著很大的意義。

據說柿子具有止血作用就是因為單寧

民間療法中有把澀柿放在傷口止血的療法。單寧吃起來很澀,正是因為有讓蛋白質聚集在一起的作用,也有使蛋白質凝固的作用。這個方法,可以說是因為在傷口中放入大量地含有單寧的澀柿,使血液中的蛋白質凝固,從而產生止住出血的效果。柿澀的有用性從很早以前被知道,為了沒有果實的收穫的時期也能利用,榨汁還是青色的果實使之發酵而做成的「柿澀」也被廣泛地利用。這種液體在塗抹乾燥後,具有耐水性,所以會塗在傘和漁具上,作為耐水塗料被使用。除此以外,因為有殺菌力和固化蛋白質的效果,也被作為火傷、斑疹、止血等病情的外用藥使用。而且,柿子不僅僅是果實,就連葉子也有止血作用,用乾燥葉子做的柿葉茶,作為內出血和潰瘍的止血藥使用也有效果。

一般認為吃多了身體就會發冷,是因為貧血和尿頻

在中醫中,柿子被分類為寒性食物,「對容易上火的人推薦柿子,但是怕冷的人最好控制一下」。從現代醫學的觀點來看,「柿子使身體變冷」的理由之一就是過量攝取單寧可能會引起貧血。單寧和鐵等成分會結合沉澱,被認為有阻礙鐵分吸收的效果。同時,柿除了單寧以外也含有大量利尿的鉀,提高血壓保持體內的溫度的工作的鈉會隨著頻繁的排尿被排出體外。這也是「吃柿子身體發冷」這一說法的理由。(對於有高血壓傾向的人來說可以說是有著令人滿意的效果,也有「祛火」的積極效果)關於單寧的負面效果,只要不是吃得太多的話,就不用過於緊張。一天最多食用兩個是比較合適的量。

柿子會促進造成宿醉的物質的排出

喝酒的話,酒中包含的乙醇被肝臟氧化,變成「乙醛」這一物質。這是導致宿醉的成分。乙醛被進一步分解後會變成醋酸,但是肝臟功能弱(酒量弱)的人無法順利地進行新陳代謝,會馬上上火、宿醉。即使是酒量大的人,如果飲酒過度,導致無法趕上新陳代謝,當然也不會分解乙醛,這也是宿醉的原因。據說柿子的單寧能夠吸附乙醛並迅速排出體外,吃柿子會不容易宿醉。同時,柿子除了單寧以外,也大量地包含著幫助酒精分解的酵素過氧化氫酶。

不只含有柿澀,還有豐富營養的柿子

柿子有的效果中,單寧起著很大的作用。但是柿子的健康效果還有很多。作為代表性的成分有:生柿子的維生素C,柿子幹等能夠大量攝取的維生素A。

生柿子所富含維生素C大約是橘子的2倍

因為一般認為富含維生素C的柑橘類,大量地包含有酸味的檸檬酸,所以很多人會認為不酸的柿子不太含有維生素C。不過,其實柿子的維生素C的含量高達每100g約70mg,是橘子35mg的約兩倍。因為能夠很好地攝取維生素C,所以也能預防感冒。剛才提到葉子也有止血效果,其實葉子裏也含有很多維生素C。柿子葉中含有的維生素C不僅耐熱,而且不含咖啡因,所以作為柿葉茶被廣泛飲用,但是因為和果實一樣富含丹寧,所以貧血的人需要注意。

柿子幹含有豐富的β胡蘿蔔素,富含食物纖維。但是也要注意便秘。

柿子加工成柿子乾後,維生素C的含量會下降,但是取而代之的是因為去除水分而提高的能在體內轉換成維生素A的β胡蘿蔔素的含量。β胡蘿蔔素,因為有使抗氧化作用和粘膜變強的作用,所以有預防感冒的效果。同時,對皮膚乾燥也有效果。因為柿子變乾的同時,食物纖維的含量也增加了,所以對便秘也有效果。但是關於改善便秘這一點想要強調的是,這一說法也有一些問題。

這是因為柿子裏含有的單寧。單寧的收斂作用會使腸的動作運動下降,對腸的動作遲緩而造成的舒緩性便秘的人有著負面效果。所以柿子乾對便秘有效、還是會造成便秘,取決於個人體質,不適合的話還是要控制一下攝入量。另外,因為是晾乾的所以容易吃很多,但是其實1個柿子乾的熱量就有100kcal左右。「兩個柿子乾等於一碗米飯的熱量」這樣會更好記。
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Mynavi農業編輯部
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