不只健康美味還很珍貴!日本京都傳統「京蔬菜」的代表性蔬菜有哪些?

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不只健康美味還很珍貴!日本京都傳統「京蔬菜」的代表性蔬菜有哪些?

不只健康美味還很珍貴!日本京都傳統「京蔬菜」的代表性蔬菜有哪些? 京都、關西、美食、特產
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京蔬菜」是京都的傳統蔬菜,自古以來就深受喜愛,在日本歷史中相當被重視且珍惜並培育至今。今天就為大家來介紹一下現存的幾種京都傳統蔬菜。雖然京都傳統蔬菜被從古喜愛至今,但是「京蔬菜」這一個概念是到昭和36年(1961年)才被定義的。現存的「京蔬菜」有37種,有2種已經滅絕了。另外,京都傳統蔬菜的標準可分成3大類。

 

已經滅絕的京都傳統蔬菜

 

已經滅絕的傳統蔬菜有2種:郡蘿蔔東寺蕪菁。京蔬菜在1970年後半開始由於核心家庭化*等社會變遷,導致消費量減少,一度面臨滅絕的危機。郡蘿蔔就是在第二次世界大戰中後停止栽種。而東寺蕪菁雖然是製作「千枚漬(醃蕪菁片,京都3大醬菜之一)」的重要材料,但是由於其他種類的蕪菁逐漸普及,也因此漸漸絕種了。現在為了推廣京野菜這個品牌,生產者與行政機關等機構開始同心協力,讓這些獲得認定的傳統蔬菜生產量得以恢復。

 

接下來就為大家介紹幾種現存的知名京都傳統蔬菜。

 

(*名詞解釋:「核心家族化」是指由多世代同居的大家庭變為由夫婦和未婚子女所組成的小家庭。)

 

水菜(京水菜)

 

 

京都傳統蔬菜中的水菜為了與關東的水菜相區別,而被稱作「京水菜」。本來是在初秋時候播種,最終運到市場販售的時候一整把能重達3到4kg。以一整把販售時通常會用於燉菜、醬菜,以及和鯨魚肉一起煮的「Hari Hari鍋」等。近年來開始會將一大把菜分成小把後再販售,因此除了拿來煮或製成火鍋和短時間醃好的醬菜以外,也會被用在涼拌料理和沙拉中。

 

由於水菜裡的水分蒸發速度很快,處理水菜時的重點是要盡快切好。

 

壬生菜

 

 

壬生菜是水菜的一種,是由於自然雜交而產生的一種變種。葉尖像刮刀一樣呈橢圓形且柔軟,比起水菜更苦一些並有著特別的香味。壬生菜過去是直接一大把菜在市場賣,一把約3公斤,通常會被拿來當醬菜的材料。近幾年來,它也和水菜一樣被拿來製作醃漬時間比較短的醬菜或沙拉的原料,所以也改成分做小把後才開始在市場上流通。最佳食用季節為12月到第二年的3月為止。

 

賀茂茄子

 

 

賀茂茄子被譽為是茄子的女王,是一種直徑長達12cm至15cm的大型圓茄子,接近黑色的深紫色是它的特徵。表皮柔軟、肉質緊實,與油的相性很好,加熱的話會變成很柔軟黏稠的口感。因為不容易煮爛,經常會用來做燉菜或烤串,另外京醬菜的「柴漬(加入了赤紫蘇葉醃製的紅紫色醬菜,京都3大醬菜之一)」的話也會使用賀茂茄子。上市時間為5月下旬到9月下旬。

 

京山科茄子

 

京山科茄子是電燈泡型的茄子,特點是柔軟多汁。由於皮很薄很容易腐壞,購買後最好盡快處理。不管是做成醬菜還是燉菜都很美味,煮或烤著吃也能享受到它的美味。

 

上市時間一般為6月上旬到9月。茄皮為濃郁的紫色,且有光澤,帶蒂的是新鮮度比較高的茄子。

 

鹿鹿谷南瓜

 

鹿鹿谷南瓜是一種外型像葫蘆的南瓜,因江戶時代從日本的東北地區帶來鹿鹿谷地區種植而得名。成熟後高約20cm、重約3kg左右。由於不容易煮爛,主要用於做燉菜和天婦羅等料理。鹿鹿谷南瓜裡的種子集中在下方葫蘆中,非常特別。

 

九條蔥

 

 

九條蔥是一種非常甜的蔥,只吃蔥綠的部分。蔥葉的內部十分光滑,很甜又很柔軟。因在京都九條一帶種植而得名,自古以來就是深受喜愛的一種蔬菜。播種之後生長時間約1年以上的,蔥葉才會長得又長又粗。近年來,由於細蔥使用率增加,因此很多地方開始把九條蔥培育成細蔥後就收成。

 

用傳統的栽培方法種植的話,11月至隔年2月期間是九條蔥風味最佳的時期。

 

伏見辣椒

 

伏見辣椒是在京都伏見栽培的一種辣椒,屬於甜味辣椒。最佳食用季節為6月至9月。伏見辣椒在辣椒中也算比較細長的類型,據說最大可長達20cm。因為沒什麼辣味,所以小孩子也能吃得下,而且還富含維生素C、鈣等元素。一般會烤來吃或做成天婦羅吃,或是等它成熟變成紅色後再拿來當配菜調色。它的葉子會被用來做成滷菜,該滷菜被稱為「木胡椒」。

 

聖護院蘿蔔

 

聖護院蘿蔔是一種口感柔軟的圓蘿蔔。因為不容易煮爛且帶甜味,因此主要用於製作燉菜。只要削皮削得深一點,甜味就更明顯。由於含水量較多,所以不適合拿來磨成蘿蔔泥。最佳食用季節為11月中旬至隔年1月前後。

 

聖護院蕪菁

 

聖護院蕪菁是日本國內最大的蕪菁品種,直徑在15cm到20cm之間,重量在1.5kg到5kg之間。因為食物纖維含量較少,所以口感十分鮮滑。除了做蒸蕪菁以外,也會來做「千枚漬」。處理的時候若大膽地削皮削厚一些,會變得比較耐煮。

 

萬願寺辣椒

 

 

萬願寺辣椒是被分類成類京都傳統蔬菜的蔬菜,全長約15cm,屬於椒肉厚又軟的甜椒類。因為種子很少吃起來不費工夫,所以很受歡迎。雖然算是甜椒的一種,不過仍略帶些辣味。如果想去掉辣味,只要將內部的白色部分切掉即可。最佳食用季節為6月中旬至8月中旬,是京都夏天具代表性的蔬菜之一。

 

堀川牛蒡

 

堀川牛蒡是長達50cm的超長牛蒡,直徑約6cm到9cm,重達1kg左右。肉質柔軟,芯是中空的。由於很容易入味所以常直接被拿來燉煮,或在中心塞入魚漿或肉餡再熬煮。在燉煮前建議先和米糠一起在熱水中煮上半天左右,等到變軟到連竹籤能夠穿透後便能將臭味去除。川燙後若想去掉米糠味的話只要泡水幾個小時即可。

 

京竹筍

 

京竹筍源自於長崗京市寂照院開始種植孟宗竹時,是一種在田間鋪滿稻草後堆土培育呈的竹筍。其中在京都府南部才能收成的象牙白色竹筍「白鶴」被視為是頂尖極品。京竹筍又白又軟,其白常被廣泛地用於製作湯類、涼拌花椒嫩葉、竹筍飯、天婦羅等料理中。想品味到新鮮竹筍的香氣,只要縮短烹調時間或調味料不要加太多就好。產季為3月下旬至5月上旬。


以上就是在日本歷史中被珍貴地培育、種類繁多的「京蔬菜」。請務必親自烹調一次,嘗嘗京蔬菜的美味。


※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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台劇《不夠善良的我們》10分鐘劇情搶先看!謝盈萱、劉若英、蔡淑臻3影后驚喜參演

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心動瞬間_

2024最期待台劇!

(⸝⸝‧̀֊‧́⸝⸝)*:‧゚

4月6日將播出的台劇《不夠善良的我們》釋出10分鐘片花搶先看!由金獎編劇徐譽庭領軍的全新愛情故事,在主要卡司「林依晨、許瑋甯、賀軍翔、柯震東」公開後就引起一大波討論,日前舉辦試映會也獲得「完全被擊中」、「真想立刻跳到4月6號」等觀眾好評,等不及的妞妞們快來一起看最新公開的10分鐘片花,有好多女神驚喜客串,華麗程度相比主演們可是完全不遜色哦!

 

 

 

即將在4月6日播出的《不夠善良的我們》講述林依晨飾演的「簡慶芬」的和許瑋甯飾演的「張怡靜Rebecca」都愛上賀軍翔飾演的「何瑞之」,同一個男人讓她們糾纏了12年。雖然和何瑞之結婚的是簡慶芬,但戴上不合尺寸的戒指,她知道老公的心裡一直有個遺憾名為Rebecca。除了糾結的3人外,柯震東這次飾演許瑋甯的「飯友」,劇中自然率性的模樣、哭到讓人心疼的演技也攻陷螢幕前女生們的心(笑)

 

 

 

《不夠善良的我們》丟出許多既真實又刺痛的提問:「你在老公手機上的名稱是什麼啊?」、「你被回憶鞭打過嗎?」、「你會對12年前的自己說『謝謝』還是『對不起』?」、「你有當過沒魚蝦也好的蝦嗎?」。

 

 

 

從搶先公開的劇情片段可以推測出Rebecca和何瑞之原本由同事變成情侶,卻被新來的簡慶芬插足兩人感情,最後簡慶芬和何瑞之結了婚,卻始終覺得老公心中還有另一個人。以12年前和12年後的故事相互映照,而其中出現了超多讓人驚喜的客串名單?!

 

 

 

謝盈萱飾演12年前Rebecca的上司,一身俐落不耐數落著:「你到底有什麼毛病?」、「小劉醫師」蔡淑臻這次留著一頭金髮,飾演和簡慶芬一起吃飯的友人、劉若英飾演和Rebecca聊天的同事,一次集滿3位金鐘影后(尖叫!)

 

 

 

其他客串演員還包括飾演超級業務的安心亞、飾演Rebecca哥哥的柯宇綸(據說在排戲期間就讓工作人員掉淚)、飾演婆婆的陸弈靜以及讓配樂設計蔡健雅也稱讚「太迷人」的路斯明,華麗陣容讓人超期待。

 

 

 

《不夠善良的我們》十分鐘精彩片段

奉上熱騰騰10分鐘精彩片花,妞妞們看完覺得如何呢?《不夠善良的我們》全劇共8集,每週2集將在4月6日登場每週晚間21點於公共電視13頻道首播,晚間22點MyVideo和愛奇藝國際站上線;4月7日起,每週日晚間20點八大戲劇台&海外串流平台Viu、Astro聯合播映上架,妞妞們記得準時鎖定啦!

 

 

 

Source:公視、MyVideo提供

 

 

 

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