Kepo bagels製作講究貝果,盡可能使用無添加食材

——請和我們聊聊Kepo bagels誕生的故事。

我從幼稚園起就夢想開一家麵包店。雖然一度成為了上班族,但最後還是改行成為麵包師傅。

之所以會決定開設屬於自己的貝果專賣店,是由於我當學徒的麵包店剛好是以貝果聞名的,因此成為我瞭解貝果市場的寶貴機會。此外,貝果這種麵包最重視的就是口感,而我認為製作麵包的最大樂趣,就是親手打造出想像中的口感,於是決定將目標鎖定為貝果,也在過程中感受到追求口感的樂趣,最後決定開設貝果專賣店。

——Kepo bagels的貝果給人一種每天都想擺在餐桌上的樸素印象。請問您對貝果使用的食材有什麼堅持嗎?

關於最主要的麵粉,必須是能讓貝果口感富有彈性的成分,這一點是最重要的。

至於其他材料,也儘量使用無添加、且原產地一目瞭然的產品。

目前手工麵包店多半人手不足,為了維持穩定的品質,就會使用含有添加物的材料。在這樣的大環境下,要使用無添加的材料是相當困難的,但我們仍然努力堅持對食材的講究。

Kepo bagels使用日本人熟悉的日本食材,製作獨特的「和風貝果」

——「和風貝果」是代表Kepo bagels的商品之一。您想用味噌、紅豆餡等日本食材製作這種獨特貝果的契機是什麼?

我想要做出口感具有彈性的貝果,就想著如果是和年糕很搭的食材,一定也很適合加入貝果,結果試做出來的成品相當有意思。。因為我使用的是以麴為原料的酵母,所以很適合搭配日式料理的食材,加上我做貝果的大前提是使用國產小麥,就把名字取成淺顯易懂的「和風貝果」了。

——請和我們說一下「和風貝果」的講究之處。

我堅持使用國產小麥和以麴為原料的酵母。
此外,製作時也會加入比一般貝果還要多量的水,做出彈牙的感覺。
搭配貝果的食材也儘量挑選日本人熟悉的日式料理,或是和果子的材料。
如果是不適合米飯風味、比如說具有酸味的水果口味,即使是貝果的人氣口味,我也不會製作。

希望Kepo bagels能從各種角度提供建議,讓大家能在日常生活中輕鬆享受貝果

——今後想挑戰什麼樣的事呢?

我想向大家提供一些貝果吃法的建議。

雖然「和風貝果」能夠直接食用,但Kepo bagels的另一種代表商品「紐約貝果」的吃法也相當多元。我真的很希望能持續推廣讓貝果文化深植於日本的活動。

——店裡不僅有賣貝果,還有貝果三明治。經常挑戰新事物的Kepo bagels今後也將更令人期待。

最後,請對讀者們說幾句話。

貝果即使冷凍後味道也不會變差,而且吃一個就能擁有飽足感,也是方便保存和攜帶的麵包。

如果貝果對早餐或午餐、以及忙碌的日常生活能有幫助的話就太好了。

早餐、午餐、點心、晚餐……這就是平時會讓人想吃的Kepo bagels「和風貝果」

「紐約貝果」是再現了原產地紐約傳統作法的經典貝果,外皮鬆脆、中間濕潤。將南瓜、抹茶粉、野澤菜等對我們日本人來說非常熟悉的食材加入貝果。Kepo bagels「和風貝果」使用國產小麥和天然酵母,特點是Q彈蓬鬆的口感。據說這種麵糰的味道和香氣與和風食材非常相配。

在新鮮中也能感覺到令人懷念的氛圍。
在「和風貝果」中最受歡迎的是粒豆沙奶油乳酪口味。這是一款包進低甜度粒豆沙及濃厚奶油乳酪的貝果。只要一口咬下,日式和西式的風味就會在口中擴散開來。奶油乳酪使用的是酸味較少的國產乳酪,與溫和的小麥、豆沙共同譜出美味的三重奏。

Kepo bagels製作的「和風貝果」與咖啡、牛奶和茶都很搭配,敬請享受這不可思議的美味吧。

▶ Kepo bagels

東京都世田谷區上北澤3-17-8
電話:03-6424-4859
營業時間:9:00~19:00
公休日:週一(若為例假日則正常營業)、週二(若為例假日則休息)
官方網站(日文):http://www.kepobagels.com/
線上商店(日文):http://kepobagels.shop-pro.jp/
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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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