拉麵的「麵條」有何分別?

蕎麥麵

冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)

冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)

蕎麥麵條在揉製麵糰時,必須加入鹽水,,簡單來說是為了要增加中華麵條彈性跟口感,在許多拉麵店都會有自己店的獨家配方喔!

因為拉麵的麵條會直接影響拉麵的味道,細麵跟粗麵的選擇絕對是非常重要的一個關鍵!

湯頭

豚骨湯頭?魚介湯頭?到底裡面都加什麼呢?

豚骨湯頭?魚介湯頭?到底裡面都加什麼呢?

除了麵條之外,吃拉麵的另一個重點就是湯頭,所以麵條跟湯頭是品嚐拉麵最重要兩件事,所以讓我們看一下:湯頭有哪幾種?

拉麵湯底到底都加什麼:豬骨、雞骨、魚乾、蔬菜、各種日本辛香料。
湯頭:豚骨湯頭、醬油湯頭、味噌湯頭、魚介湯頭、鹽味湯頭基本為主體!

中華蕎麥麵(Soba)與拉麵(Ramen) - 有什麼區別?

其實只是名字及說法不同而已,拉麵中的中華(そば Soba)、其實指的就是拉麵!但又為何一樣是拉麵卻有其他說法呢?

中華そば(Chuka soba)的拉麵叫法,其實是延續中國的說法。中華(Chuka)指的是以前中國的拉麵型態:中華麵,所以'中華そば(chuka soba)'實際上只是意指中國麵。常看到店家的招牌寫著「中華そば」,但其實跟中國料理沒有任何關聯性!

拉麵的種類

拉麵湯頭可分為兩種類型:清湯和濃白高湯。不同之處在於它們的烹飪方式。清湯通常在較低的溫度下慢慢燉煮,因為如果是在高溫下,可將雞骨或者是豬骨將中的膠原蛋白給煮透與湯頭結合!所以常見的雞白湯與豚骨湯頭是呈現乳白色的!
拉麵的靈魂就是湯頭,所以濃郁的湯頭就是必備的首要條件,每一間拉麵店的湯頭煮法一定都不相同,不管是使用豬骨或雞骨!還是魚乾食材~目的都是想要煮出自己店裡最獨特的味道!

清湯系拉麵

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作者

favy
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