拉麵的「麵條」有何分別?

蕎麥麵

冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)

冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)

蕎麥麵條在揉製麵糰時,必須加入鹽水,,簡單來說是為了要增加中華麵條彈性跟口感,在許多拉麵店都會有自己店的獨家配方喔!

因為拉麵的麵條會直接影響拉麵的味道,細麵跟粗麵的選擇絕對是非常重要的一個關鍵!

湯頭

豚骨湯頭?魚介湯頭?到底裡面都加什麼呢?

豚骨湯頭?魚介湯頭?到底裡面都加什麼呢?

除了麵條之外,吃拉麵的另一個重點就是湯頭,所以麵條跟湯頭是品嚐拉麵最重要兩件事,所以讓我們看一下:湯頭有哪幾種?

拉麵湯底到底都加什麼:豬骨、雞骨、魚乾、蔬菜、各種日本辛香料。
湯頭:豚骨湯頭、醬油湯頭、味噌湯頭、魚介湯頭、鹽味湯頭基本為主體!

中華蕎麥麵(Soba)與拉麵(Ramen) - 有什麼區別?

其實只是名字及說法不同而已,拉麵中的中華(そば Soba)、其實指的就是拉麵!但又為何一樣是拉麵卻有其他說法呢?

中華そば(Chuka soba)的拉麵叫法,其實是延續中國的說法。中華(Chuka)指的是以前中國的拉麵型態:中華麵,所以'中華そば(chuka soba)'實際上只是意指中國麵。常看到店家的招牌寫著「中華そば」,但其實跟中國料理沒有任何關聯性!

拉麵的種類

拉麵湯頭可分為兩種類型:清湯和濃白高湯。不同之處在於它們的烹飪方式。清湯通常在較低的溫度下慢慢燉煮,因為如果是在高溫下,可將雞骨或者是豬骨將中的膠原蛋白給煮透與湯頭結合!所以常見的雞白湯與豚骨湯頭是呈現乳白色的!
拉麵的靈魂就是湯頭,所以濃郁的湯頭就是必備的首要條件,每一間拉麵店的湯頭煮法一定都不相同,不管是使用豬骨或雞骨!還是魚乾食材~目的都是想要煮出自己店裡最獨特的味道!

清湯系拉麵

清湯系拉麵味道會比較清淡一點,在日本擁有很多清湯系拉麵的忠實愛好者(味道比較不會那麼重),日本的拉麵的湯通常都會非常的鹹,所以這拉麵的湯頭在喝下口時,不會感覺口乾舌燥!

Shoyu Ramen(醬油拉麵)

醬油拉麵的顏色通常是偏暗的咖啡色,湯喝起來比較清甜,會直接影響這湯頭的味道的主因就是「醬油」!

Shio Ramen (鹽味拉麵)

製作鹽味拉麵(shio ramen)是以鹽為基礎的。 鹽味拉麵往往都會比較受到女性歡迎,因為在卡路里也不會太高。

Miso Ramen(味噌拉麵)

起源是來自北海道,因為天氣寒冷,加上味噌也是家家戶戶容易取得的食材,所以比起豚骨拉麵,據說北海道居民一星期最少會吃上兩碗味噌拉麵!

濃湯系

Tonkotsu Ramen (豚骨拉麵)

濃郁湯頭的拉麵

濃郁湯頭的拉麵

Tonkotsu在日語中的意思是“豬骨”。豚骨拉麵是拉麵界的經典,味道濃厚!湯頭的濃稠程度與麵的黏濁度較明顯,通常一口吃下後,就瞬間能夠感受到湯頭的氣味!
Tonkotsu shoyu(豚骨醬油拉麵)

Tonkotsu shoyu(豚骨醬油拉麵)

當豚骨加上醬油,湯的顏色就會變得相當濃郁,通常會選擇豚骨醬油拉麵的人,都是重口味的拉麵愛好者。

Tori Paitan (雞白湯)

雞白湯是一種以雞為主要食材的拉麵(就像豚骨湯一樣),雞與豬的所散發出來的甜味不同,唯一相同的是就是浮在上面的油,讓拉麵本身看看兩油油亮亮的,非常可口。

其它拉麵

Tantanmen (担担麵)

担担麵是日本人取自中國拉麵的叫法,口味偏辣,上頭加上肉燥及芝麻調味!非常適合喜愛吃辣的老饕們品嚐~

Tsukemen (沾麵)

分開的湯與麵條,享受每一口沾上湯頭的滋味

分開的湯與麵條,享受每一口沾上湯頭的滋味

沾麵(tsukemen)基本上是就是不會將拉麵泡進湯頭裡,你可以隨自己的喜好夾取麵條,再沾取醬汁食用。通常麵條本身也會比較彈牙!
以自己的喜好夾取麵條,享受每一口Q彈嚼勁的沾麵吧!

以自己的喜好夾取麵條,享受每一口Q彈嚼勁的沾麵吧!

Yu Soba (油麵)和 Maze Soba(拌麵)

兩種吃法都是把麵跟醬料混合後食用

兩種吃法都是把麵跟醬料混合後食用

就像乾麵一樣,沒有湯的拉麵!碗底會有店家特調的醬料,一定要先把麺均勻的拌一遍後再食用!如果沒有拌勻的話,就不能吃出這拉麵的特色了!

這種乾式拉麵,就把它總歸類在日式乾麵!日式乾麵會放入大量肉燥,在麵的上頭會再放上叉燒或者是溫泉蛋,最後加上鮮甜的青蔥!
Maze Soba(拌麵)

Maze Soba(拌麵)

拉麵配料

拉麵配料可根據湯的類型做變化,依據地區和店家特色會有很大不同。以下是一些最常見配料的簡易列表。

叉燒

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作者

favy
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