以素食為中心的京都

因為京都離海很遠,以前很難買到海鮮,所以飲食生活是以蔬菜為中心的。從一千多年前開始京都就作為首都非常繁榮,聚集了從全國上供的貢品蔬菜。這些蔬菜是由京都特有的氣候、風土、肥沃的土壤和豐富的水資源所培育出來、經過農家技術的改良的京蔬菜的原形。

在京蔬菜中,也有在幾百年不變的土地持續種植的品種。

京蔬菜的功能性

根據近幾年的研究,發現京蔬菜有普通的蔬菜沒有的獨特味道或香味,和顏色,並富含功能性成分。

這些功能性包就是抗氧化性(能去除活性酸素)、抑制発癌作用、低卡路里性等等。不用說通常的飯菜,霜淇淋和曲奇餅乾等的甜品也使用。

京都的傳統蔬菜是?

自古以來就在京都栽培、並流傳至今的京都蔬菜被稱作「京都的傳統蔬菜」,這個定義是於1958年3月在京都府被制定。

「京都的傳統蔬菜」的定義為:
①明治以前引入的蔬菜
②在京都府全域種植生產的對象
③包括竹筍在內的蔬菜(蘑菇、蕨類除外)
④包括栽培或被保存的品種及滅絕的品種

在這樣的定義下的蔬菜,現在都被稱為京都的傳統蔬菜。京都的傳統蔬菜現存的品種有35種,加上2種已經滅絕了的品種,合計共37種。除此之外,還有3種達到級別的京都的傳統蔬菜。

不一定是京都的固有品種,只要滿足上述定義並採用京都特有的栽培方法的蔬菜,也被定位為傳統蔬菜。

作為京都的名牌產品的蔬菜

除了京都的傳統蔬菜以外,還有包含京都的傳統蔬菜中數種的京都的名牌產品這一分類。這個分類的歷史大概要從30年前開始說起。在1988年,最初被的認定是「萬願寺甜椒」,之後又陸續有其他品種被認定為名牌產品。京都的名牌產品的條件是“從根據考慮到安心、安全食用和環境的「京都特色生產認證系統」所種植的京都產農林水產物中,嚴格挑選了品質·規格·生產地都優質的品種”。

京都的名牌產品是由公益社團法人京都的鄉土產品協會認證的。截止到2015年10月的認定數為30種。大家希望通過這個認證,能夠向市場和消費者進行推廣。

這是由行政·農林水產業團體·流通業界一體而開始的事業,致力於向更多的人們推廣京都蔬菜。2015年「京丹波黑本真姬菇」獲得認證的情景還記憶猶新。

公益社團法人京都的鄉土產品協會是?

公益社團法人京都的鄉土產品協會是由京都府和東京都內的全市町村、農林漁業團體共同運營的。是從對京都產的農林水產物的宣傳和對飲食文化的繼承·發展的進行貢獻、謀求生產者的經營穩定等多方面進行支援的協會。在這個過程中,根據品牌推進事業被認定的產品就是京都的名牌產品。

在2006年,認定名為「京蔬菜專家」的京都蔬菜傳道師,並進行支援活動;在2007年,實施「京蔬菜檢定」,向大家提供了學習京蔬菜魅力的機會。

另外,在首都圈和近畿圈也認定了促進名牌京蔬菜的銷售據點的店鋪「正宗京蔬菜精品店」,店內京都的蔬菜豐富齊備,致力於宣傳和擴大銷路。

為什麼京都的名牌產品會受到支持?

在開始品牌化後的約30年間,京蔬菜成為了全國關注的高知名度的蔬菜。

品牌對策的核心沒有偏差、整頓檢查姿勢、重視故事性和飲食文化的姿態,都成為京蔬菜受到支持的原因。

京都的名牌產品的標記

為了保證京都的優秀農林水產物中特別優秀的品質,致力於安心·安全和環境關懷的生產方法的產品都會貼上,京都的名牌產品標記·俗稱「京都標記」。除了京蔬菜以外,即使是農林水產物,只要滿足基準就能貼上這個貼紙,貼紙被作為好吃和信賴的標誌被活躍使用著。

這個標誌是把京都的首字母K進行符號化,表現了「農」「林」「水產」的果實和作為根本的「大地」「水」「太陽」的標誌。

京都的名牌產品的認證標準

京都品牌產品的認證標準如下:

1.印象非常京都
2. 1.之外的產品,有擴大銷售的必要
3.具備以下條件

・能確保以出貨為單位的適當的量
・統一品質・規格
・與其他產地相比,有優勢性和獨特性的要素

另外,「京都特色生產認證系統」的特徵如下:

・減少農藥・化學肥料的使用,採用對環境友好的生產方式(京都特色栽培指針)
・由認證檢查員實施栽培情況和記賬的檢查
・通過資訊公開可以看到生產者臉的農作物

經過這樣的過程被認證了的京都的名牌產品,不僅僅在京都內、在日本全國範圍內進行著銷售。

京蔬菜提供店的認定

京蔬菜在京都不僅僅是高級日式餐廳會用,在家庭中也會使用。京都的鄉土產品協會也會認定隨時都可以吃到京蔬菜的店。這種店鋪的認定事業從1997年開始了。

被認定的料理店不僅限於日式料理店,還有法國、義大利等各種風格的料理店。

認定條件的概略如下:
1.經常使用協會指定的應季京蔬菜,並提供3種以上使用它們的料理
2.關於上述京蔬菜,有市場、其他產地直送或自家栽培的可靠採購管道
3.可以提升京都蔬菜的形象
4.加入不同行業的生活衛生同業組合,努力提高食品衛生

截止到2017年7月,不僅京都府內認定了194家店、在東京都特別區內也已認定53家店。

這就是在眾多人的手中也能被認同品牌力的京蔬菜。在食譜網站方面,京都府也開設了官方的廚房網站,只要京蔬菜一到手馬上能搜索到好吃的食譜。

趁著這個機會,請一定要嘗嘗京蔬菜!
24 件

作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

相關文章

工商文章

相關關鍵字