水煮青菜(花椰菜)

添加大蒜提升風味

冷藏可保存5日,冷凍1個月

■材料(容易製作的份量)
花椰菜:1顆(300g)
大蒜:2片
(或是市售的蒜蓉膏:2小匙)
水:1500㎖
鹽:1大匙

■作法
1. 將花椰菜切成一朵一朵後, 把水倒入碗中清洗。用削皮器或菜刀將根莖部位的老皮厚削,切成約6~7mm寬(如蘆筍根的棒狀),再切成適合入口的大小。

2. 將大蒜切成薄片。

3. 將水倒入鍋中煮沸,再依照順序放入鹽、大蒜、花椰菜,用中火煮約2分鐘。

4. 用濾勺將花椰菜和大蒜撈起,放涼後將水份瀝乾即可完成。

Suga's 料理小撇步

可以馬上當作便當配色的小菜!也可靈活運用在奶油燉菜、焗烤的餡料和沙拉等各種料理上。

燙青菜(蘆筍)

簡單的加鹽川燙引出食材好鮮味

冷藏可保存5日,冷凍1個月

■材料(容易製作的份量)
蘆筍:1束
水:1000㎖
鹽:2小匙

■作法
1. 將蘆筍根部較硬的地方約2cm處用手折斷,再用削皮器薄削根部約4~5公分處的皮。不要扔掉折斷的部分和削掉的蘆筍皮。

2. 將折斷的根部和不要的皮、水、鹽放入鍋內開至中火,煮沸後放入步驟1的蘆筍。蘆筍粗細和食指差不多的話煮約1分30秒,超過的話大約煮2分鐘左右。

3. 用濾勺將步驟2撈起後放入冰水冷卻再迅速取出,將折斷的根部和皮丟掉。用廚房紙巾將水分擦乾後,切成約4cm寬即可完成。

Suga's 料理小撇步

將皮和根一起水煮讓湯汁風味更加濃厚。不用擔心蘆筍的養分因水煮而流失,透過浸泡冷水讓顏色更加鮮艷。

水煮毛豆

掌握訣竅會更美味!

冷藏可保存5日,冷凍1個月

■材料(4人份)
毛豆:250~300g
水:1000㎖
鹽:2大尖匙

■作法
1. 用廚房剪刀將毛豆的頭尾剪掉。

2. 將步驟1用水(食譜份量外)稍微沖洗,撒上1大尖匙的鹽之後,用手用力搓揉。
3. 在鍋或平底鍋裡倒入水跟剩下的1大尖匙的鹽後開至大火,沸騰後加入步驟2。碗裡若還有鹽巴殘留的話,加入少量的水清洗後,加入所有食材。
4. 將步驟3蓋上鍋蓋等到沸騰後轉至中火,再煮約4~5分鐘。試吃一個,稍微還有點硬時,就可以用濾勺撈起。
5. 在稍微大一點的濾盆裡鋪平後,用扇子一口氣煽風冷卻顏色會更漂亮。

Suga's 料理小撇步

美味訣竅是使用滿滿的鹽。川燙完後為了避免更多水份,不要再加多餘的水。

這三道水煮川燙常備菜更加好吃的小秘訣是不是很簡單?其實也只是加入一些蒜片跟鹽巴,或是運用食材本身不要的部位讓風味更加濃厚,完全沒有複雜的技巧跟步驟,人人都學得起來做得到!是不是讓不會烹飪、嫌煮飯麻煩的你我,都覺得可以挽起袖子試一試?綠色蔬果常備菜食譜到此結束,如果還覺得意猶未竟的話,可以點閱分類的「料理小知識」,查詢更多實用食譜喔!
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作者

Cue日本
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