「想要吃好吃的沙拉」因這個想法而誕生的Mr.FARMER

「Mr.FARMER」的理念和願望

我本來經營著一家13年的提供蔬菜的餐廳,在那裏我再次意識到一直關照著我們的農家的蔬菜很好吃。我想要這些農家的蔬菜可以更隨意地被各種各樣的人吃到,所以在2014年11月浮現「蔬菜咖啡廳」的想法。

身兼老闆和廚師的我,自己也很喜歡蔬菜,但是好像從來沒遇到過想吃的沙拉。因此,想要開一家自己會想去的店,這就是Mr.FARMER開始的契機之一。

Mr.FARMER的沙拉不是因為是健康食物而強迫自己吃,而是因為好吃所以想吃。不僅量大,還有酸味、甜味等味道,十分豐富。正是因為想要做這樣的沙拉,所以才有開一家店的願望。

用好吃的蔬菜做沙拉是最基本的

Mr.FARMER的沙拉是可以享受蔬菜原汁原味的沙拉。有顧客說:「每個蔬菜的味道都很濃,不需要調味料。」我相信大家來這裡都能品嘗到蔬菜本來的美味。

重視與農家平等來往 享受農地直送的美味蔬菜

關於對食材的講究

因為我喜歡蔬菜,所以從開辦餐館事業以來,我就直接從農家進貨了。另外在那之前,社長跟許多在之前的工作中認識的農民至今仍有聯繫,而這些認識的農民會再介紹新的農民給我們。這些農民裡有只種百合根的人,也有只在竹筍的季節供貨給我們的,跟這些各種各樣的農民合作真的非常有趣。

另外,在Mr.FARMER咖啡廳使用的蔬菜在培育方法等方面並沒有設條件。因為在和農民談話的過程中我發現根據蔬菜和土地的不同,有些地方多少也需要一些農藥和化肥,我不認為無農藥一定是最好的。
菜單使用的蔬菜及產地都會跟著季節變化。比如玉米會從南方地區產開始,之後變成關東地區、北海道等。變化產地能讓客人有更多時間享受到玉米的美味。此外,還會向客人介紹這個蔬菜是由哪戶農家種植的,Mr.FARMER的員工也會定期的去跟農民見面寒暄。每月公司內會舉辦兩次名為「田之日」的活動,活動中會去拜訪近郊農家的田地,幫忙他們種田,有時候還會被邀請一起吃午飯。

多虧了構築起來的和農家平等的關係,時常會接到來自農人們的聯絡,希望我們能多用現在盛產的某項蔬菜;或是由我們向他們提議希望能請他們種植哪些蔬菜。農人們有時候也會來Mr.FARMER吃飯,那時候也會對菜單提出建議。

分量和口感都大滿足!活用蔬菜自身美味的料理

活用食材時對調理方法的各種堅持

最講究的當然是只使用當季蔬菜。

另外,嘗試不同的切法讓顧客能了解蔬菜本來的形狀。有時候也會直切櫛瓜成片,用平常沒看過的形狀提供。
FARMER’S COBB沙拉配龍舌蘭沙拉醬

FARMER’S COBB沙拉配龍舌蘭沙拉醬

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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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