「想要吃好吃的沙拉」因這個想法而誕生的Mr.FARMER

「Mr.FARMER」的理念和願望

我本來經營著一家13年的提供蔬菜的餐廳,在那裏我再次意識到一直關照著我們的農家的蔬菜很好吃。我想要這些農家的蔬菜可以更隨意地被各種各樣的人吃到,所以在2014年11月浮現「蔬菜咖啡廳」的想法。

身兼老闆和廚師的我,自己也很喜歡蔬菜,但是好像從來沒遇到過想吃的沙拉。因此,想要開一家自己會想去的店,這就是Mr.FARMER開始的契機之一。

Mr.FARMER的沙拉不是因為是健康食物而強迫自己吃,而是因為好吃所以想吃。不僅量大,還有酸味、甜味等味道,十分豐富。正是因為想要做這樣的沙拉,所以才有開一家店的願望。

用好吃的蔬菜做沙拉是最基本的

Mr.FARMER的沙拉是可以享受蔬菜原汁原味的沙拉。有顧客說:「每個蔬菜的味道都很濃,不需要調味料。」我相信大家來這裡都能品嘗到蔬菜本來的美味。

重視與農家平等來往 享受農地直送的美味蔬菜

關於對食材的講究

因為我喜歡蔬菜,所以從開辦餐館事業以來,我就直接從農家進貨了。另外在那之前,社長跟許多在之前的工作中認識的農民至今仍有聯繫,而這些認識的農民會再介紹新的農民給我們。這些農民裡有只種百合根的人,也有只在竹筍的季節供貨給我們的,跟這些各種各樣的農民合作真的非常有趣。

另外,在Mr.FARMER咖啡廳使用的蔬菜在培育方法等方面並沒有設條件。因為在和農民談話的過程中我發現根據蔬菜和土地的不同,有些地方多少也需要一些農藥和化肥,我不認為無農藥一定是最好的。
菜單使用的蔬菜及產地都會跟著季節變化。比如玉米會從南方地區產開始,之後變成關東地區、北海道等。變化產地能讓客人有更多時間享受到玉米的美味。此外,還會向客人介紹這個蔬菜是由哪戶農家種植的,Mr.FARMER的員工也會定期的去跟農民見面寒暄。每月公司內會舉辦兩次名為「田之日」的活動,活動中會去拜訪近郊農家的田地,幫忙他們種田,有時候還會被邀請一起吃午飯。

多虧了構築起來的和農家平等的關係,時常會接到來自農人們的聯絡,希望我們能多用現在盛產的某項蔬菜;或是由我們向他們提議希望能請他們種植哪些蔬菜。農人們有時候也會來Mr.FARMER吃飯,那時候也會對菜單提出建議。

分量和口感都大滿足!活用蔬菜自身美味的料理

活用食材時對調理方法的各種堅持

最講究的當然是只使用當季蔬菜。

另外,嘗試不同的切法讓顧客能了解蔬菜本來的形狀。有時候也會直切櫛瓜成片,用平常沒看過的形狀提供。
FARMER’S COBB沙拉配龍舌蘭沙拉醬

FARMER’S COBB沙拉配龍舌蘭沙拉醬

「龍舌蘭」是從仙人掌中提取的天然甜味料。餐廳使用的自製沙拉醬裡就特別加了龍舌蘭糖漿。靠講究的材料和沙拉醬跟分量十足的沙拉,就能讓人吃下非常多的蔬菜。每道料理中使用的沙拉醬全是手工製作的,甚至會配合各種沙拉調出該沙拉專用的沙拉醬。
烤牛肉和酪梨三明治

烤牛肉和酪梨三明治

雖然份量滿分,不過因為加入了大量的蔬菜,女生也能輕鬆吃完。再加上奢侈地加了酪梨跟超搭的烤牛肉,所以無論男女都非常推薦這道三明治。

店內還準備了素食主義者也可以享受的蔬食菜單。像是特地將芒果凍做得像蛋黃一樣,或是在料理中採用豆乳起司和大豆素肉等,各種色香味俱全的蔬食餐點等著你。另外,店內甜品全都是沒加蛋奶等動物性食材製作的。由於這些蔬食甜點下了不少功夫,不吃素的人也能吃得很滿足,人氣相當高。
JUICE FLIGHT 4

JUICE FLIGHT 4

此外還有4種現打果昔,會根據季節不同變化材料中的蔬菜種類。這個可以外帶的現打果昔非常有人氣。不僅使用了大量蔬菜,還下苦心製作。可以一個人一邊喝一邊比較四種口味,或是和大家一起分享。

想一邊支援日本的農家,一邊挑戰新事物

今後的挑戰

現在Mr.FARMER有4家店,其中一間位於駒澤奧林匹克公園內。駒澤奧林匹克公園裡不僅有散步的人,還有許多運動員。為了2020年的東京奧運,我想今後會有越來越多的人注意自己的身體。為此,目前正在挑戰製作出適合運動員的高蛋白低卡路里料理。

另外,希望能在支持日本農民的概念下,幫助年輕農家的挑戰新嘗試。

有什麼想要對客人說的話嗎?

以蔬菜為主的咖啡廳和沙拉專賣店越來越多了。我希望能走在這些店的前端,參考洛杉磯和舊金山的蔬菜咖啡店和素食咖啡店的經營與料理,持續挑戰新事物。

之前去海外考察時候的情況等都在Mr.FARMER的Instagram和Facebook上介紹,有興趣的話請務必點進去看看。另外想介紹一下在美國備受矚目的超級食物。
可自行取用的水中也加入了水果和蔬菜,滿滿的維生素

可自行取用的水中也加入了水果和蔬菜,滿滿的維生素

採訪後記

只要吃上一口Mr.FARMER的蔬菜料理,就能感受到蔬菜本來的美味。這應該是以他們與農家之間同等關係的來往所產生的信賴感為基礎,才讓我們能在精心培育的蔬菜最新鮮的時候品嘗到它吧。原來蔬菜這麼甜、這麼好吃!來這裡用餐後說不定會讓你重新認識到蔬菜的美味。

支援日本的農家,一邊重視彼此關係,一邊挑戰新的事物。今後也請多多關注Mr.FARMER的活動。

Mr.FARMER簡介

Mr.FARMER 表參道店
地址:東京都渋谷區神宮前4-5-12 セピア原宿1F
營業時間:9:00~20:00
公休日:無
此外還有新宿Myload店、六本木店、駒澤奧運公園店等3家分店。

官方網站(日文網站):https://mr-farmer.jp/ja/
FaceBook:https://www.facebook.com/MrFARMER-444557508943872/
Instagram:https://www.instagram.com/mr.farmer_/

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Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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