你知道舞鶴關東煮嗎?

又到了關東煮嚐起來格外美味的季節,在寒冷的夜裡鑽進暖爐桌吃上一碗暖呼呼的關東煮,搭配熱清酒下肚,讓人倍感幸福。然而即使都稱作「關東煮」,但大家知道日本全國各地的關東煮都略有不同嗎?除了湯頭有關東及關西之分,最近廣受歡迎、高湯和鱈寶都黑漆漆的「靜岡關東煮」、赤味噌製成的名古屋「味噌燉關東煮」、以及沾上生薑味噌享用的「青森關東煮」也都令人躍躍欲試。
在各地關東煮百家爭鳴的背景下,一群希望舞鶴也能擁有當地關東煮的有志之士於2015年研發了「舞鶴關東煮」。舞鶴自古以來即為「小魚乾」的知名產地,以小魚乾熬成的高湯則稱為「じゃこ」,並被廣泛運用於味噌湯、燉菜、日式年糕湯等,因此開發舞鶴關東煮時也參考了這項文化。除了使用小魚乾高湯外,也加入舞鶴名產――魚板、竹輪、天婦羅等魚漿製品,冬天則使用舞鶴特有的「佐波賀白蘿蔔」(照片右側)。

舞鶴關東煮的原則

既然被稱為舞鶴關東煮,就有其獨到的特色,這正是所謂的「舞鶴關東煮原則」!

① 使用以小魚乾製成的高湯。
② 使用舞鶴在地鮮魚製成的關東煮料,特別是鱈寶尤佳。
③ 加入白蘿蔔,使用佐波賀蘿蔔尤佳。(佐波賀白蘿蔔也被指定為京都的傳統蔬菜之一)
④ 放入雞蛋,特別是舞鶴農村品牌賞推薦的雞蛋尤佳。
⑤ 放入蒟蒻,其中以舞鶴產蒟蒻尤佳。
⑥ 有加入舞鶴當地的農產品、水產、加工品尤佳。
⑦ 有發揮巧思,展現出舞鶴的歷史與風土民情尤佳。

「舞鶴魚板」好吃的秘密

話說回來,舞鶴的魚板為什麼會如此美味呢?
面海的地勢使舞鶴自古以來即盛行漁業,且至今仍遵循古法,盡量使用近海捕撈到的新鮮漁獲(白口魚、鯖魚、竹筴魚、飛魚等)製成魚板,不同於全日本目前多以明太魚等冷凍魚漿加工成魚板的主流作法。據說日本全國仍長期使用鮮魚製成魚板的工廠所剩無幾,使用各種魚類也讓魚板的滋味更有層次,再加上古法加持,因此造就出咬勁十足的獨特口感。

外表雖不起眼,風味卻是日本第一!

回到「舞鶴關東煮」的話題,醬油風味搭配小魚乾高湯,再加上舞鶴特有的魚漿製品鮮味滲進湯頭,形成絕妙的好滋味。關東煮協會副會長辻義雄先生表示,「雖然舞鶴關東煮的外表並不起眼,口味卻是日本第一」。看完這篇文章後,如果您也想品嚐舞鶴關東煮,不妨至「舞鶴關東煮認證店家」網頁進行查詢。
http://maizuru-oden.com/ninteiten.html
目前舞鶴市內共有9家店舖通過認證。雖然現在正是大啖螃蟹的季節,但也推薦大家試試舞鶴關東煮喔。

※本文由「KYOTO SIDE」提供。版權歸提供公司所有。
17 件

作者

KYOTO SIDE
聽到“京都”,你腦中會浮現出哪個場景呢? 說不定不只日本人,就連全世界的人想起的都是歷史悠久的神社佛壇的畫面。 不過,京都還有許多仍不為人知的一面。 面向碧藍日本海的懷舊船屋、在豐富自然中可見茅草屋群立的山林、一望無際的翠綠茶田....。 KYOTO SIDE,就是將這些仍未被世人所知的「京都」魅力介紹並分享給全世界的資訊網站。
https://www.kyotoside.jp/

相關文章

工商文章

相關關鍵字