秋田縣的傳統蔬菜

※照片為示意圖

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秋田縣有許多冠名地名或人名,以及依據形狀或栽培方式而命名的獨自的傳統蔬菜,其蔬菜各自都擁有很長的歷史,共同創造出「秋田飲食」的傳統。秋田縣的傳統蔬菜共有30個品項,皆滿足以下的三個項目。

1.昭和30年代(1955年)以前在秋田縣內生產的作物
2.名字的由來來自冠上秋田縣的地名或人名等
3.現在仍然有種子或幼苗可以進行生產

※照片為示意圖

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秋田縣的傳統蔬菜「秋田蜂斗菜(秋田ふき)」和「橫澤彎曲蔥(横沢曲がりねぎ)」等,都是與藩政時代的藩主佐竹氏有關的作物,、「小樣小黃瓜(小様きゅうり)」和「三關芹(三関せり)」等是阿仁礦山和院内銀山等礦山地區所適合栽培的作物,「HIROKKO蔥(ひろっこ)」和「火野蕪(カナカブ)」等冬季蔬菜是為了自給自足而開始栽培的作物,「山內紅蘿蔔(山内にんじん)」等則是昭和時代之後藉由熱心的生產者而建立起來的作物。
目前,這些傳統蔬菜都有相同的情況,雖然是優良農作物但卻沒有辦法勝過改良品種,因此生產者減少,對於品種的傳承出現了危機。行政單位正以「在地區閃耀的園藝作物(地域でキラリとひかる園芸作物)」宣傳,以傳統蔬菜的品種為基礎,進行新品種的開發。

秋田蜂斗菜

「秋田蜂斗菜」的特徵

在秋田市仁井田地區或是鹿角市花輪地區所生產的是,菊科多年生草本植物的秋田傳統蔬菜「秋田蜂斗菜」。用於燉煮、蒸、炊飯或是點心等各式各樣的料理,另外也能當染料,用於秋田蜂斗染(秋田ふき染め)手帕等工藝品。

生產狀況

與其他傳統蔬菜相同,生產數量年年減少,因此出現了保存組織來特別栽培。

燻製漬物(いぶりがっこ)・燻製醃蘿蔔(いぶり沢庵漬け)

※照片為示意圖

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「燻製漬物」的特徵

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作者

Mynavi農業編輯部
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