絹豆腐 Kinu

絹在日語中為絲綢的意思,這種豆腐通常被稱為絲綢豆腐或軟豆腐。由於沒有使用任何方式讓豆腐脫水,因此含水量非常的高。當豆漿仍然很熱的時候,將凝結食用料添加到豆漿中製成。

外表光滑柔嫩,在日本食用時只添加少量調味品。冷奴為冷豆腐。加入常見的配料包括生薑,鰹魚片和醬油即可食用。

木綿豆腐 Momen

日語中的木綿用中文翻譯成棉花,通常被稱為硬豆腐。這種豆腐含水量比絹豆腐少,因為它以經過壓榨後排除水分。這種豆腐表皮較粗燥,但營養成分比絹豆腐高。

因為它較硬且有彈性,所以任何一種醬料搭配都是很適合。也可以用來製作豆腐冷盤,也常用來做油炸豆腐。木棉豆腐也可以直接原味品嘗,通常比絹豆腐來得有人氣。

厚揚げ(油豆腐) Atsuage

日語中的單詞厚揚げ是“厚”和“油炸”的意思,因此這種豆腐是將厚豆腐油炸後製成。具有柔軟的內部和金棕色堅硬的表皮。

因為它是油炸的,所以這種豆腐口感會比較有彈性,所以它經常用於湯品或作為日本燉菜的的食材。

Aburaage 油揚げ (油豆皮)

Aburaage(油揚げ)意味著油炸,也是油炸的豆腐料理。與Atsuage的不同之處在於切片較薄並且油炸時間更長。

這種豆腐可以做成袋子狀,裡面可以塞滿各種配料。 最為人熟知的是稻禾壽司(豆皮壽司)的吃法,這是一種是在櫻花季節時經常在野餐時吃的壽司。

Yudofu 湯豆腐

湯豆腐指熱湯中的豆腐,通常是指用簡單的鹹味湯煮的大塊豆腐。傳統上,湯是用昆布熬煮製成。昆布上的白色粉末是湯的鮮味湯底,與豆腐達成完美融合。為了給予特殊的味道,通常會添加一些柚子皮或是由柚子製成的醬汁柚子醋(ポン酢)。
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作者

favy
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