你吃過「黑半片」嗎?

你吃過「黑半片」嗎?

 
 

如何製作半片(はんぺん)?

基本上來說「半片」是以鱈魚和鯛魚等白肉魚為原料,將魚肉冷凍並製成魚漿後,加入蛋白和山藥,再以鹽和調味料進行調味後即可完成。入口後之所以會有化開的口感,就是因加入蛋白和山藥,並在攪拌時將空氣拌入得來的。

黑半片為什麼是黑色的?

「黑半片」通常多見於靜岡縣。與一般的半片相比,其特徵是整體外觀呈現灰色。

那麼,又是為什麼會和一般的半片有不一樣的顏色呢?

原因是使用的材料有所不同。相對於多數人所熟知的「半片(白半片) 」是以使用鱈魚等白肉魚為原料,黑半片則是使用較易在靜岡縣捕獲的鯖魚或沙丁魚等紅肉魚來製作。此外,半片和黑半片不僅在原料上有不同,做法也不盡相同。下面將簡單說明其製作過程。

首先,將3片沙丁魚或鯖魚切塊,並使用食物攪碎機將魚肉攪碎,加入食鹽後再度攪碎。接著加入砂糖、澱粉和開水後繼續攪碎。將此魚漿放入熱水煮成的便是黑半片。順道一提,若是始用白肉魚在此做法,完成品則稱為蒲鉾。

這種做法為黑半片帶來了不一樣的口感,與半片特有的軟綿感不同,較接近蒲鉾及炸魚糕(さつま揚げ)些。

靜岡的名產就是黑半片!

據說黑半片的發源地是靜岡縣的燒津、清水一帶。也因此,黑半天在燒津的鄰近市鎮中也是具有人氣的「B級美食」呢!在靜岡縣的超市或休息服務站內等處也都能夠輕易地購買到!

常見到是放入關東煮當中,黑半片在確實吸入關東煮高湯之後,魚肉的鮮味和高湯相輔相成,非常美味!雖然黑半片在販賣時通常已事先煮過,直接食用也沒問題,不過靜岡縣的人氣吃法則是將半片兩面微烤後沾上醬油!若是有看到販賣黑半片的店家,記得找找看這種吃法!

黑半片的美味吃法

靜岡的超市等地皆有販賣半片。若是有機會前往,務必親眼瞧瞧!這次機會難得,就一起介紹「香煎黑半片」的做法!

◆ 香煎黑半片

<材料>
・黑半片……10片
・麵粉……適量
・蛋……1顆
・麵包粉……適量
・油……適量

<作法>
(1)黑半片上灑上麵粉
(2)將蛋打入碗中並充分打勻成蛋液
(3)黑半片沾上蛋液後裹上麵包粉
(3)入鍋炸至麵包粉成金黃色澤即可

酥脆的麵包粉和集結魚肉鮮味的黑半天可說是非常對味!無論是當便當配菜或晚餐時的餐點都非常合適呢!

還有粉色和綠色的半片?

除了白半片、黑半片之外,在長崎地區竟然還有綠色和粉色的半片!相信許多人都是在品嘗長崎的「什錦燴麵(ちゃんぽん)」或「皿烏龍麵」等餐點中發現的。

不過雖然這2種食物在長崎稱為「半片」,但事實上更接近蒲鉾才是。多數長崎人也因看習慣了,將加有色素染成粉色和綠色的食物稱為半片,以白肉魚製作的半片在長崎反而很少見。

總結

以上就是黑半片和白半片相異之處的介紹(還附帶粉、綠半片)!雖然「半片」僅是一個詞,但全日本可是有許多不同的半片呢!

黑半天因使用魚肉來製作,營養價值也非常豐富,在靜岡可說是非常有名。不過應該仍有不少人不曾見過、未曾嘗過吧!

靜岡縣以外,不少販賣「靜岡關東煮」的店家也能找到「黑半片」。若是想要試吃看看的話,請務必到鄰近的店面找找看,去品嚐和普通半片不一樣的味道吧!
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