廣島縣概要與農業發展重點

目前各都道府縣都有宣傳當地傳統蔬菜和特產品的制度,其中廣島縣的制度可說是相當特別的例子之一。

「廣島縣產支援登錄制度」自平成26年(2014年)開始實施,目的在於將廣島縣產的農林水產品品牌化,並提高生產者的所得。

和其他縣市相同,此制度的理念正是「讓生產者宣傳自家引以為傲的作物」,不過其商品必須經過超市、便利商店等零售通路,以及食品製造業、飯店等餐飲業界專業人士嚴格審查,並判斷是否合乎標準。審查重點也相當特殊,除了「味道」和「栽培方式」之外,還必須注重「故事性」。

唯有合格的商品才能標示「廣島縣產品支援登錄制度」認證標章,意即凡是貼有此標章的商品都經過專家們的認可。截至平成29年(2017年)11月為止,已有綠蘆筍、赤梨、檸檬、廣島牛、番茄、魩仔魚、煙燻牡蠣等303項商品獲得核准並登錄。

慈姑

慈姑的特徵

慈姑是種罕見地會在冬天發芽的植物,因此從平安時代起就被視為吉祥的象徵,在新年料理或慶祝宴會上也不可或缺。尤其是經過許多研究而誕生的福山慈姑,有著青慈姑特有的天空藍,是人氣很高的品種;廣島縣的慈姑產量也是全日本第一。

慈姑的命名由來

慈姑的日文名字「KUWAI」,是由於葉片形狀和鏟子(KUWA)相似,因此一開始被稱為鏟子芋(KUWAIMO),之後則逐漸簡化為「KUWAI」。

美味的享用方式

象徵好彩頭的慈姑經常被用來製作新年的燉煮料理,近年則為了迎合年輕族群的口味而開發出炸慈姑脆片、酥炸慈姑等新吃法;不僅如此,甚至還誕生了慈姑燒酒等商品。

赤梨(幸水梨、豐水梨等)

赤梨的特徵

赤梨是廣島縣世羅郡世羅高原的特產品,品種主要為「幸水梨」及「豐水梨」等。世羅郡自1963年開始栽培赤梨,並持續精心培育超過55個年頭。

此處整年的平均氣溫為12.8度,溫差劇烈,降水量也多,因此可以栽培出果實大而甘甜的赤梨。

收穫期

隨著品種不同,赤梨的收穫期也前後不一。「新水梨」及「愛甘水梨」的收穫期為8月上旬至中旬,「幸水梨」為8月中旬至9月上旬,「豐水梨」則為9月上旬到10月上旬。不同品種將在8月至10月接力出貨,讓人們能夠盡情品嚐美味的水梨。

赤梨的加工產品

世羅高原生產的赤梨也會製作成許多加工食品販售。除了果凍、果醬以外,近來也開始販售「梨子汁」等商品,因而造成話題。

廣島牛

廣島牛的特徵

在廣島縣經過育肥的黑毛和牛中,唯有通過日本食肉排名協會的審查,判定肉質等級達到4以上,才能以「廣島牛」的名稱在市面上販售。

廣島牛的肌肉纖維細膩,少有多餘的脂肪,因此肉質呈現鮮紅色,且有著細緻的霜降分布。細膩的口感加上濃郁豐富的風味,讓人越嚼就越能感受到和牛的美味在口中擴散。

廣島牛的歷史

廣島縣北部自古就以和牛產地聞名,自江戶時代起就以科學的改良方法開發出培育系統,並持續產出具有代表性的廣島牛――「神石牛」和「比婆牛」;這兩個品種交配產生、結合兩者優點的和牛便是「廣島牛」。

牡蠣

牡蠣的特徵

提到廣島縣的特產,絕對不能錯過的就是牡蠣。牡蠣在此已有450年以上的養殖歷史,是廣島縣最具代表性的水產品,生產量更是全日本市占率第一。
出貨時期為每年10月到隔年5月左右,其中12月到2月左右的嚴冬是牡蠣最為美味的季節。

牡蠣的加工產品

廣島縣除了生吃或加熱用的生牡蠣外,還會將其製成多種加工品。煙燻、罐頭、薑滷或是牡蠣乾等產品保存期限長,因此也是送禮的最佳選擇。
採買專家或餐飲店等業界人士所選擇的商品,都能成為選擇廣島縣食材時的參考;在探尋廣島縣美食的時候,也請試著找找看「廣島縣產品支援登錄制度」的認證標章喔。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。

資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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Cue日本
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