週末常備菜-烹飪&流程安排法

烹飪基礎

・烹飪前要洗手,並用酒精徹底消毒。

・烹飪前要洗手,並用酒精徹底消毒。

為了讓精心製作的常備菜能保存更久、更加美味的享用,要盡量避免細菌繁殖的可能性。首先,烹飪前用肥皂洗手洗乾淨,再用廚房用的酒精噴霧徹底消毒烹飪器具、廚具、流理臺、隔板、地板等。
・靈活運用有殺菌效果的酸梅、醋和香辛料

・靈活運用有殺菌效果的酸梅、醋和香辛料

透過將酸梅放入便當,或用醋和香辛料調味所帶來的殺菌效果,可延長常備菜的保質期,使便當不易變質受損。
・蛋不可半熟,要煮全熟

半熟蛋雖然非常美味,但是蛋很容易變質,所以在製作煎蛋或水煮蛋時要注意是否已熟透。當然,這同樣適用於鱈子、明太子等魚卵。雖然生吃很美味,但是帶便當的時候NG。
・每此使用砧板後都要徹底清洗乾淨,特別是在切過魚和肉之後

要注意生肉和魚肉的汁液不會跟新鮮蔬菜以及烹飪好的菜餚混在一起。每次都要徹底清洗砧板,並用酒精消毒。乍看之下很麻煩,但此舉可以預防食物中毒,更重要的是可以讓常備菜的保質期延長。

流程安排法

・先從容易變質的新鮮食材開始烹飪

烹飪順序先從容易變質的食材開始。例如,買了魚的話,就先從魚開始處理。另外,將食材依照切法跟烹調法歸類成「要用刀切」「要用切片機」「要先水煮」等類別,處理起來會更加有效率。
・不需要一次準備完,每次製作2~3道菜即可

在有限的廚房空間裡,如果要一次準備所有菜餚,放置食材的地方和正在使用的瓦斯爐一下就會被佔滿。因此重複「準備2~3道菜的食材→加熱烹調等處理→冷卻→冷藏保存」的步驟即可。
・干物或保存食品分裝成容易拿取的小份裝

・干物或保存食品分裝成容易拿取的小份裝

將昆布等乾燥食品和酸梅等保存食品放入寬口的密封容器裡,並分裝成容易拿取的小份,提高製作便當的效率。將乾燥食品放入冰箱冷藏或冷凍儲存,以避免受潮或蟲害。
① 調理台
先洗手並於酒精消毒調理器具。完成魚・肉類的事前處理
⇒切菜(需要用菜刀的食物)⇒切菜(需要用切片機的食物)⇒完成不需要開火的菜餚

② 瓦斯爐1
水煮葉菜類⇒完成葉菜類菜餚⇒完成魚類料理⇒完成肉類料理⇒完成使用乾燥食材的料理

③ 瓦斯爐2
完成配菜(第一批)⇒完成配菜(第二批)

④ 其他
放回乾燥食材⇒處理葉菜類和小番茄等食材
*每次使用都要清洗和消毒廚房

做好的便當要怎麼保存才不易壞掉呢?下一篇將告訴你小撇步!
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Cue日本
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