LEVEL1複合性調味料

這邊把其實不是不能自己做、只是有點費工,略為雞肋、棄之可惜的調味條歸類到進階版第一階段的複合性調味料當中。市面上比較容易看到的調味條主要是調味料大廠S&B的產品,像是紫蘇梅、柚子芥末、青紫蘇芥末、辣蘿蔔泥、柚子胡椒、蔥鹽等。

這些日式風味的調味料如果要自己動手做,就是一連串磨泥的工程。但是作為調味料,真正用在料理上的份量並不多。曾經為了自製傳說中可以減肥的神奇味噌,用百元店的磨泥板跟洋蔥奮戰到懷疑人生,所以我決心不會為了用在料理上的一丁點調味料將人生耗費在磨泥上。(哪天買到調理機之後也許可以重新考慮自製看看)

個人最喜歡的是紫蘇梅、柚子胡椒跟蔥鹽這三款清香鹹味的口味。
柚子胡椒→蔥鹽→紫蘇梅

柚子胡椒→蔥鹽→紫蘇梅

鹽蔥和柚子胡椒個人覺得比較適合火鍋湯底、沾醬跟烤肉的佐醬。
紫蘇梅則比較適合跟豬肉、雞肉一起入菜。

紫蘇豬肉捲

我自己很喜歡但是9成會做失敗的紫蘇梅料理是紫蘇豬肉捲。(換成雞肉也可以)
青紫蘇(大葉)不僅可以直接入菜,也是日本料理當中經常用來裝飾的葉菜,所以日本超市幾乎全年都有販賣。反而紫色的紅紫蘇只有夏天曾經在一兩間超市中看過。

肉捲需要的基礎材料:紫蘇葉(青紫皆可)、肉片(盡量細長)、紫蘇梅調味條、醬油味琳等基礎日式調味料。
※也可以捲一些日本人最愛的大蔥
青蘇味道較紫色紫蘇淡,但方便買到。肉類可以隨自己喜愛選擇雞或豬。這次使用的是豬里脊肉片。
因為日本豬肉腥味較重,肉片可以先隨喜好灑一些胡椒粉。放上紫蘇葉之後擠一點紫蘇梅泥(適量)抹開。
把肉片捲起來
下鍋油煎。紫蘇梅等調味較少或比較喜歡照燒口味的人可以在快煎好的時候下一些醬油、味琳、砂糖做照燒。
完成~♪٩(ˊᗜˋ*)و
肉捲製作途中也可以不加任何醬料,起鍋後適量在表面擠一點柚子胡椒或鹽蔥,一道居酒屋風格的肉捲就完成了~

LEVEL2可以簡單擠出異國料理的調味醬

對料理新手或需要短時間趕出一頓飯菜的人來說,比起都是泥的日式調味,中華料理、韓國料理、泰國料理這種需要各式素材、醬料搭配才能完成的料理更是棘手。(畢竟日式風味基本上有醬油或味噌就能完成得七七八八)

所幸最會發明便利小物的日本人幫我們解決了這個問題。
中式料理常有炒蔥味、蠔油味以及甜麵醬、豆瓣醬,韓式料理的基礎-辣椒醬,還有酸、辣、香俱全的泰國打拋‧酸辣口味通通都有推出管狀的調味醬!

而不幸的是,我在一時興起搜刮了各式調味條之後,才發現自己喜歡的口味有點偏、歪嘴雞室友不吃辣、廚藝也都沒很好,所以調味條們的身材非常不平均,一眼就能看出來哪些是我常用的調味料(大笑)
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作者

加針
東京小客服,每天有大寶室友陪練愛、原諒、包容,精神陪伴所有訪日旅客環遊日本。

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