白一的原點「想提供至今為止沒有的特別美食」

白一誕生的故事

我本來就想開一家專門店,結果沒能實現。10年前,各種各樣的時機一起來臨的時候,為了實現一直在腦中計畫的事所以創立了白一。

當時沒有像現在這麼多的霜淇淋專賣店。我喜歡有創造性的工作,喜歡做至今為止都沒有的東西,喜歡從0到1,做別人無法模仿的東西,那就是所謂的嶄新的東西。為了能提供只要吃一口就能明白品質差異的特別霜淇淋,於是白一誕生了。

本店專注於以完美的狀態提供高品質的生淇淋。不管顧客排起長隊還是沒有顧客,我們都會認真對待,以最好的狀態提供商品。雖然效率不高,但是我無法接受不能提供讓自己滿意的東西。也許和喜歡細心製作東西的性格也有關,我很珍惜這一點。

為了讓許多客人每天都能吃到同樣品質的最好的生淇淋,我認為員工能夠好好地生活就是一切。
白一從一開始不是只考慮在國內,而是考慮在國外也要開設店鋪。我想在自己在職期間讓全世界的人都能吃到白一的生淇淋。

店名由來

店名沒有什麼特別的意思。硬要說的話,我想要一個顧客看一眼就能聯想到用牛奶做的霜淇淋的店名。

關於LOGO,想要呈現看不見的部分也能看見含義,就採用了這個設計。注意看logo的白色部分的話,就能讀取白一這兩個字。
大家能在上面看出「白一」嗎?
不拘泥於店名。好吃嗎?不好吃嗎?能放心吃嗎?講究的只有這些。

用精心挑選的簡單素材來做生淇淋

對生雙淇淋及食材的講究

全部都一樣,做的東西都很簡單。只要好好管理,誰都能簡單地做出來。如何將新鮮的東西在新鮮的狀態下送到客人的嘴裏,我們只注意這一點。

食物也好,什麼都好,新鮮的東西不用加工直接吃就很好吃的喲。自然地,從心裏覺得好吃的東西才是真正的新鮮。
牛奶使用的是每天早上從北海道送達的東西。當天早上送到的牛奶,會按照時間段來分開製作。

如果早上就把一天都做完的話,牛奶香味就會慢慢消散,所以會根據時段和客人的需要來製作。任何時間段都備足了在任何狀況下都夠用的量。關於牛奶的成分,由於乳脂肪成分是4.0%以上的牛奶,所以不會加調整成分的東西。荷爾斯泰因牛的牛奶,乳脂肪的含量一般是3.6%左右。根據放牧、牧場管理等的狀態,在不積蓄緊張狀態的環境下被培育的牛,能生產奶脂肪分量高的牛奶。

生淇淋的9成都是用牛奶做的。其實我自己很討厭牛奶,但是我只會吃自己做的這個生淇淋。正因為不喜歡,所以非常清楚什麼樣的牛奶更容易喝,更好吃。即使已經開店開了10多年了,我自己還是經常想吃。

在生淇淋裏還放了與牛奶的自然甜味和風味相配的香草豆。使用的是馬達加斯加產的天然的香草豆,不過,因為那個本身就比較貴,我想就算一般加在霜淇淋的想法,最後也不會真的去做。但是在白一的生淇淋裏加油很多這樣的香草豆。

最後,為了調整整體的口味還加入了少量砂糖。
外表就像霜淇淋一樣,但是裏面卻有著比霜淇淋更柔軟,不可思議的口感。在自然、濃郁的牛奶的香甜之後,餘味清淡。生霜淇淋最佳的入口時期是做完後放置一段時間後,生淇淋的表面會緊繃,變得像霜淇淋一樣的口感,裏面會變得柔軟。

為了讓客人能吃到這種最好的狀態,是我們員工的責任。

雖然名字是「生淇淋」,但是叫什麼都可以。只是想表達「提供與普通霜淇淋不同、與至今為止的霜淇淋都不同的霜淇淋」。想要做出吃上一口,就能感到是完全不同的東西的東西。
28 件

作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

相關文章

工商文章

相關關鍵字