白一的原點「想提供至今為止沒有的特別美食」

白一誕生的故事

我本來就想開一家專門店,結果沒能實現。10年前,各種各樣的時機一起來臨的時候,為了實現一直在腦中計畫的事所以創立了白一。

當時沒有像現在這麼多的霜淇淋專賣店。我喜歡有創造性的工作,喜歡做至今為止都沒有的東西,喜歡從0到1,做別人無法模仿的東西,那就是所謂的嶄新的東西。為了能提供只要吃一口就能明白品質差異的特別霜淇淋,於是白一誕生了。

本店專注於以完美的狀態提供高品質的生淇淋。不管顧客排起長隊還是沒有顧客,我們都會認真對待,以最好的狀態提供商品。雖然效率不高,但是我無法接受不能提供讓自己滿意的東西。也許和喜歡細心製作東西的性格也有關,我很珍惜這一點。

為了讓許多客人每天都能吃到同樣品質的最好的生淇淋,我認為員工能夠好好地生活就是一切。
白一從一開始不是只考慮在國內,而是考慮在國外也要開設店鋪。我想在自己在職期間讓全世界的人都能吃到白一的生淇淋。

店名由來

店名沒有什麼特別的意思。硬要說的話,我想要一個顧客看一眼就能聯想到用牛奶做的霜淇淋的店名。

關於LOGO,想要呈現看不見的部分也能看見含義,就採用了這個設計。注意看logo的白色部分的話,就能讀取白一這兩個字。
大家能在上面看出「白一」嗎?
不拘泥於店名。好吃嗎?不好吃嗎?能放心吃嗎?講究的只有這些。

用精心挑選的簡單素材來做生淇淋

對生雙淇淋及食材的講究

全部都一樣,做的東西都很簡單。只要好好管理,誰都能簡單地做出來。如何將新鮮的東西在新鮮的狀態下送到客人的嘴裏,我們只注意這一點。

食物也好,什麼都好,新鮮的東西不用加工直接吃就很好吃的喲。自然地,從心裏覺得好吃的東西才是真正的新鮮。
牛奶使用的是每天早上從北海道送達的東西。當天早上送到的牛奶,會按照時間段來分開製作。

如果早上就把一天都做完的話,牛奶香味就會慢慢消散,所以會根據時段和客人的需要來製作。任何時間段都備足了在任何狀況下都夠用的量。關於牛奶的成分,由於乳脂肪成分是4.0%以上的牛奶,所以不會加調整成分的東西。荷爾斯泰因牛的牛奶,乳脂肪的含量一般是3.6%左右。根據放牧、牧場管理等的狀態,在不積蓄緊張狀態的環境下被培育的牛,能生產奶脂肪分量高的牛奶。

生淇淋的9成都是用牛奶做的。其實我自己很討厭牛奶,但是我只會吃自己做的這個生淇淋。正因為不喜歡,所以非常清楚什麼樣的牛奶更容易喝,更好吃。即使已經開店開了10多年了,我自己還是經常想吃。

在生淇淋裏還放了與牛奶的自然甜味和風味相配的香草豆。使用的是馬達加斯加產的天然的香草豆,不過,因為那個本身就比較貴,我想就算一般加在霜淇淋的想法,最後也不會真的去做。但是在白一的生淇淋裏加油很多這樣的香草豆。

最後,為了調整整體的口味還加入了少量砂糖。
外表就像霜淇淋一樣,但是裏面卻有著比霜淇淋更柔軟,不可思議的口感。在自然、濃郁的牛奶的香甜之後,餘味清淡。生霜淇淋最佳的入口時期是做完後放置一段時間後,生淇淋的表面會緊繃,變得像霜淇淋一樣的口感,裏面會變得柔軟。

為了讓客人能吃到這種最好的狀態,是我們員工的責任。

雖然名字是「生淇淋」,但是叫什麼都可以。只是想表達「提供與普通霜淇淋不同、與至今為止的霜淇淋都不同的霜淇淋」。想要做出吃上一口,就能感到是完全不同的東西的東西。
越是簡單的東西越不能騙人。為了降低成本一邊欺騙客人一邊做的話是另外一回事。不過,那樣做的話顧客立刻就能發現。我想如果使用著雖然簡單,但是品質很好的東西的話,就不需要過於精緻,盡量不破壞自然風味的情況下提供給客人是最重要的。

我們不跟客戶討價還價,只考慮盡可能以合理的價格提供給大家。

覺得生淇淋好吃的話,就再來吧

今後想挑戰的事

今後,我們也只能考慮在自己力所能及的範圍內一支一支地認真提供生淇淋。只提供能讓顧客長期喜歡的商品。

我不花錢做廣告和宣傳。不做宣傳,而是想讓有興趣的人來吃,如果覺得好吃的話就會再來。

每年開業的店有很多,只是為了在Instagram等SNS上曬照片的商品的不能持續做下去的。我覺得那樣的店,是會有發展的極限的。

正因為是簡單的工作,職員的價值和姿勢最重要

提供生淇淋也是工匠一樣的工作。雖然只是銷售霜淇淋這樣簡單的工作,但是正因為是簡單的工作,偷工減料的話就會反應在商品上。員工在到店面工作前要進修3個月左右,之後再從店鋪基本工作開始做起。

店裏的只有正式員工沒有兼職的。都是能夠思考自己生活的根本是什麼的人。因此,我們對每一個商品的生產都負起責任。對於他們來說,“不是從公司收到工資,而是從客戶那裏收到工資。”大家都是懷著這樣的想法去面對工作的。

正因為是簡單的工作,所以更要重視每個職員每天的動力、提供的生淇淋的品質的控制。畢竟一直做簡單的工作的話,無論如何都會出現參差不齊的情況。

提供比收到的金額更高的商品和服務,這就是所謂的簡單的事情。通過自己做的事,自然而然地讓客人露出笑容。從這裏我能感受到自己的價值。
▶黑米黃豆粉生淇淋與咖啡的套餐

▶黑米黃豆粉生淇淋與咖啡的套餐

清爽的生淇淋的香味與黃豆粉以及濃厚的黑蜜的甜味很相稱。咖啡使用的是高級飯店提供的特別咖啡。這就是在變化激烈的澀谷,十年來一直深受人們喜愛的白一。

採訪當天的早上下著小雨,有些涼。但是在11點開業的同時,就已經有幾位客人上門了。

▶ 白一

澀谷店:東京都澀谷區神南1-7-7 ANDOSⅡ大廈 1F
TEL:03-6416-5574
營業時間:11:00~22:00
休息日:周日 (如果週一是法定假日,則周日營業週一休息)
官方網站(日文網站):http://www.shiroichi.com/
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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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